联合利华发布湘菜四大趋势，为湘菜传承创新提供清晰路径

彭可心湖南日报·新湖南客户端 2026-05-30 21:02:06

湖南日报5月30日讯（全媒体记者彭可心）5月28日，联合利华饮食策划中餐趋势风尚发布会湘菜专场在长沙举行，现场发布湘菜“四大趋势”，从风味呈现、食材本源、健康平衡到品牌表达，为湘菜传承创新提供清晰路径。

一是“湘土烟火”，将传统的柴火灶、明档现炒作为门店亮点，让消费者看得见“锅气”，感受湘菜最动人的烟火气息。二是“湘材为本”，深挖樟树港辣椒、茶陵大蒜、湘潭莲子等地标食材，用真材实料建立消费者信任，让“从田间到餐桌”成为湘菜品质的底气。三是“湘衡和味”，顺应健康饮食潮流，减少油盐依赖，同时发挥辣椒天然富含维生素C、抗炎等健康属性，让“辣”吃得过瘾又轻盈。四是“湘韵新诠”，推动湘菜从“下饭”走向“出片”，菜品有故事、门店有格调、体验有记忆点，完成从吃饱到社交的品牌升级。

红餐合伙人、红餐产业研究院院长唐欣表示，头部湘菜连锁品牌近一年迅速扩张，全国湘菜门店数量虽有所下降，但大店增多，市场集中度正在提升。她认为，湘菜土菜馆、市井湘菜馆对提高门店标准化、品牌集中度尤为有利，而山野湘菜、湘菜集市则在经营模式上更具创新性，更易打动年轻消费者。

据统计，目前湘菜产业链年产值超6000亿元，全国门店11.8万家，市场份额占比18%，湘菜香飘全球60多个国家和地区。

行业预测，2025至2026年湘菜赛道增速将维持在7%至9%之间。在餐饮行业承压背景下，湘菜逆势增长，其“鲜辣+锅气+高性价比”的底层逻辑，精准踩中消费者对平价好味道的集体渴望。

作者：彭可心

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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