惊心！吃含石斑鱼籽与四季豆的火锅后进急诊，这些症状需警惕

大众卫生报·客户端 2026-05-29 09:23:24

大众卫生报·新湖南客户端5月29日讯（通讯员孙青）近日，怀化市中心医院靖州院区消化内科收治了两名因食用含石斑鱼籽与四季豆的鱼火锅后中毒的患者，经积极救治后康复出院。

两名患者均因食用含石斑鱼籽与四季豆的火锅后出现恶心、呕吐、腹泻、口舌麻木等中毒症状，急诊以“食物中毒”收入院。医护人员立即开通绿色通道开展对症治疗，经紧急救治后患者病情逐渐康复。需注意的是，四季豆若未煮熟煮透也极易引发中毒。医生提醒：食用豆类食物务必彻底加热，勿食用来源不明的鱼籽；若出现呕吐、腹泻等不适，需及时就医，避免延误病情。

为什么石斑鱼籽会致人中毒？

石斑鱼籽含有高浓度雪卡神经毒素，这是一种天然致命毒素，也是导致中毒的核心元凶，具有极强的隐蔽性和危害性，远超大众认知：

1.毒性极强、微量即可致病：仅食用5—30克石斑鱼籽就会引发中毒，毒性远超常见毒物，少量误食即可危及健康，不存在“少吃没事”的说法。

2.耐高温、无法通过烹饪去除：该毒素不溶于水且耐高温，日常清蒸、水煮、油炸、煲汤等任何烹饪方式均无法破坏其毒性，煮熟的石斑鱼籽依然有剧毒。

3.稳定性强、人体难以代谢：毒素无色无味，误食后难以察觉；进入人体后代谢缓慢，会持续损伤消化、神经、心血管等多系统，重症患者可能遗留长期身体不适。

石斑鱼籽中毒有哪些典型症状？

石斑鱼籽中毒潜伏期为2—10小时，发病隐匿，多数人在餐后数小时甚至夜间睡眠中突发不适，初期症状极易被误诊为急性肠胃炎或普通感冒，从而延误救治时机。中毒症状呈渐进式加重，累及全身多个系统：

1.消化系统症状（首发典型症状）：突发恶心、剧烈呕吐、腹部绞痛、水样腹泻、头晕乏力，伴随食欲减退、口干不适；严重者因频繁呕吐腹泻引发脱水、电解质紊乱。

2.神经系统症状（特征性核心表现）：这是石斑鱼籽中毒最典型、也最易与普通肠胃炎区分的症状，包括口周麻木、四肢发麻、小腿肌肉刺痛、关节酸痛、皮肤瘙痒。部分患者会出现特异性冷热感觉颠倒——触摸温热物品自觉冰凉，接触冷水反而感觉灼热；重症患者可能出现肢体无力、动作失调、抽搐震颤等。

3.心血管及重症风险：中毒加重后会出现心慌心悸、心律失常、血压骤降等症，若未及时救治，可快速进展为呼吸困难、意识模糊、呼吸肌麻痹、休克等，直接危及生命。

在此，消化科医师温馨提醒：1.无论野生还是养殖石斑鱼，鱼籽、鱼卵一律摘除丢弃，仅食用鱼肉，绝对不冒险食用鱼籽；2.谨慎食用野生石斑鱼：野生水域的石斑鱼毒素富集概率更高、毒性更强，应尽量减少食用，切勿私自捕捞野外石斑鱼；3.提高警惕，杜绝侥幸：切勿轻信“老一辈吃过没事”“煮熟就无毒”等误区，石斑鱼籽中毒无例外、无偏方，唯一安全的方式就是坚决不吃。

责编：王思贤

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来源：大众卫生报·客户端

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