最近，全国第一所“烧烤学院”第一批技能班学员完成毕业考核，很多学员计划回到家乡，把岳阳烧烤和当地特色结合优化菜品、练摊创业、推广宣传。

一串烧烤撬动的不仅是消费市场的升温，更是一座城市经济活力的释放。

“十五五”规划提出，“发展各具特色的县域经济”，鼓励各地挖掘自身优势，让“小特产”成长为“大产业”。

岳阳烧烤这把火，烧热的不仅是铁签子，更是一条从“烟火气”到“百亿链”的产业路径。

一串烧烤，30亿元的生意

湖南岳阳的夜晚，烧烤香气四溢。

从20世纪70年代新疆烧烤技艺传入，融入洞庭风味、湘派调料，历经50余年，岳阳烧烤形成了自己独特的“江湖地位”。

如今，岳阳本地烧烤门店超3000家，年销约6亿串烤串，全产业链产值突破30亿元，带动近10万人就业。

这把小小的烤串，如何撬动一个庞大的产业集群？

上游，农牧养殖、调料生产、食材加工等全面激活。

作为“鱼米之乡”，岳阳正依托供销系统建设烧烤食材专供基地，推广订单农业，统一种植、统一收购、统一加工，架起乡村物产直通烧烤餐桌的“高速路”。

中游，餐饮经营、职业培训、品牌运营等协同发展。

目前，岳阳烧烤已在全国开出超1000家域外门店。定三毛饮食服务公司自2007年注册商标以来，已有4家直营店、120多家加盟店，省外开拓到甘肃、广东、江西、湖北等地。

下游，物流配送、设备制造、夜间经济等全面带动。

从冷链物流到烧烤设备，从夜市街区到文旅消费，一把烤串串起了多个产业。岳阳市商务局局长潘宏军表示，预计3年内，岳阳烧烤产业链总产值突破100亿元。

湖南味道走向更广阔市场

放眼全国，这样的路径并不陌生。

广西柳州螺蛳粉，从街头小吃做成百亿产业，靠的就是“标准化+产业链+品牌IP”组合拳。

2014年，第一家预包装螺蛳粉企业诞生，工业化之路由此开启。2022年，柳州出台全国首部米粉类产业发展规划，构建起涵盖6个子体系571项标准的标准体系。如今，全国螺蛳粉实体店达5.1万家，产品远销30多个国家和地区，带动30多万人就业。

湖北潜江小龙虾，通过“四季有虾”模式，突破季节性供应瓶颈，潜江小龙虾实现全年供应。

在5月17日举办的湖北“潜江龙虾”产业博览会上，武汉大学质量发展战略研究院发布最新数据：“潜江龙虾”区域公用品牌价值达634.7亿元，同比增长20.4%。

福建沙县小吃，通过“三位一体”连锁模式和“中央厨房”供应链体系，全国门店超9万家，成长为县域经济的支柱产业。

这些成功案例印证一个道理：地方特色美食的产业化，不是靠“情怀”和“口碑”就能完成的，而是需要标准、人才、政策、资本的系统性供给。

（1月27日，张家界市永定区王家坪镇马头溪村，村民在查看熏制的腊肉。湖南日报全媒体记者 郭立亮 摄）

在湖南，除了岳阳烧烤，还有湘西腊味、永州血鸭、宁乡花猪等极具特色的本土美食。

眼下，湘西腊肉正在“持证”闯世界。

今年初，《湘西腊肉加工技术规程》团体标准和《湘西腊肉品质公约》正式实施，将土家苗寨“火塘熏制经验”转化为量化指标——腌制温度控制在4℃以下，熏制时长不少于30天，全程禁用亚硝酸盐等添加剂。

全州44家持证腊肉生产企业，目前年产能超3万吨，产品远销美国。2025年，湘西腊肉预计带动产业链产值突破20亿元。

永州血鸭，则靠老手艺搭上新经济快车。

新田县“永州血鸭制作技艺非遗工坊”独创“冻血上血工艺”与“小锅现炒”技术，破解传统工艺规模化难题，线上销售占比达75%，带动土麻鸭养殖、辣椒种植等产业链产值超500万元。

这些湖南本土美食，正沿着新的路子，从深山巷陌走向更广阔的市场。

（作者 湖南日报全媒体记者 彭可心 通讯员 曹莹）

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