米其林指南，是全球食客心中的“美食地图”。它由法国米其林轮胎公司于1900年创办，初衷很简单，鼓励人们开车远行，顺便多买几条轮胎。谁也没想到，这本免费小册子，一百多年后竟成了全球最具影响力的美食评级指南之一。

米其林有一套自己的星级评分体系：

一星——值得停车一尝，是同类餐厅中的优秀代表；

二星——值得绕道前往，厨艺非凡；

三星——值得专程安排一趟旅行前去品尝的顶级餐厅。

其省级餐厅榜单如何产生？

据悉，米其林会从这个省份中选出3个城市，绘制特色美食“图谱”。以湖南为例，此次入选的三座城市分别是长沙、衡阳和益阳。

以宁乡花猪肉为原料制作的辣椒炒肉。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄​

为何是这三座城市？米其林给出了这样的解读：

湖南省山川纵横，水系繁密，是物产丰富的鱼米之乡。湘菜作为中国八大菜系之一，以咸、香、鲜、辣、酸的鲜明风味闻名。

省会长沙在传承经典的同时，不断求新求变。这里既有徐记海鲜、冰火楼、南景饭店等一批入选“健康湘菜金椒奖”的品质标杆餐厅，持续引领行业健康化转型；也有费大厨、炊烟、文和友等新锐品牌；柠季、蛙来哒等本土品牌早已启动全球化布局。衡阳饮食文化沿江而生，以河鲜见长。益阳则坐拥资水和洞庭湖，传统菜肴承载着当地人对食材本味与烹饪细节的执着。

市民和游客在长沙文和友品尝特色美食、打卡。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄​

“湖南米其林指南”榜单，将由匿名工作的米其林评审员，根据指南的5项标准，如盘中食材、烹饪技巧、口味的融合、菜肴所展现的创意、菜品的稳定性，对餐厅提供的菜肴品质进行评定。

为什么是湖南

发布“湖南米其林指南”，看似意外，实则水到渠成。

首先，这是官方推动与市场选择的“牵手”。

2025年6月，湖南省商务厅联合13个部门发布的《促进服务消费高质量发展的若干措施》中，明确写入了“推动米其林指南落户湖南，支持湘菜品牌申报‘米其林’‘黑珍珠’等国际国内餐饮榜单”。

这是湖南省政府层面释放的强烈信号，旨在通过国际标准倒逼湘菜产业提质升级。

其次，湘菜的市场热度已接近“沸点”。

作为八大菜系中市场占有率极高的“流量担当”，湘菜早已走出湖南，风靡全国乃至全球。数据可见一斑：目前全国湘菜门店总数突破11.3万家，市场规模超1100亿元，产业链年产值突破7000亿元，湘菜香飘全球60多个国家和地区。

2025年初，米其林指南（中国区）首次抵湘考察时，费大厨、炊烟、文和友、徐记海鲜等为代表的品牌展现出工业化标准与市井烟火气融合的独特能力，就给米其林评审团队留下深刻印象。湘菜的爆发式增长，也让米其林无法忽视这片土地。

泡蒜辣炝珍珠贝。图源：徐记海鲜蓝麒麟​

再者，填补“中部空白”的考量。

目前，米其林指南在中国内地已陆续发布北京、上海、广州、成都、杭州等城市榜单，以及福建、江苏、浙江等省级榜单。在米其林看来，中国内地地域广阔，省级指南能更好地展现地区性美食的多样性。落子湖南，不仅是看中长沙的“网红”气质，更是看中了以湖南为支点撬动中部地区消费市场的巨大潜力。

米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）表示：“湖南是八大菜系之一湘菜的故乡，饮食文化热辣鲜活，兼容并蓄。我们期待通过首份湖南省米其林指南餐厅榜单，向世界展现湘菜的精湛技艺与温暖底色。”

米其林入湘将带来什么

有人可能会问，一份外国榜单能给湖南带来什么？答案可能远不止是几家餐厅挂上的星星招牌。

首先，这是湘菜接轨国际标准的全新契机。

在福建，当“遇外滩”等餐厅摘星后，闽菜的国际知名度显著提升，推动了整个菜系的价值重估。

近年来，湖南以“减盐减油”为重点推动湘菜创新发展，而米其林五大标准中恰恰包含对口味融合、烹饪技巧与菜品稳定性的严格要求，这有助于推动湘菜在保持“咸香鲜辣酸”风味特色的同时，逐步优化出品细节，朝更健康、更有品质的方向发展。

其次，激活“文旅+消费”，让游客为了一条鱼、一只蟹奔赴一座城。

眼下，在文旅融合的大背景下，“为了一家餐厅，开启一段旅行”已成为Z世代的消费新常态。

米其林指南本身就是一本旅游指南，其诞生之初就是为了鼓励人们开车旅行。据安永事务所此前公布过的数据，有57%的常旅客表示，如果一座城市有米其林星级餐厅，他们会愿意待更久时间；71%的受访者表示愿意因此增加消费。

对于正在打造“世界旅游目的地”的湖南来说，米其林的到来无异于如虎添翼。以往游客来湖南可能只去橘子洲、岳麓山，未来他们会对照米其林指南，专门跑到衡阳、益阳去寻找那些隐藏在街头巷尾的小店。这种“味蕾驱动”的旅游模式，将极大地拉长产业链，带动住宿、交通、购物的全链条消费升级。

张家界国家森林公园迎来旅游热潮，来自世界各地的游客有序排队验票入园。邓道理 摄（湖南图片库）​

正如在杭州，一家上榜的小煎饺店能因米其林效应在五一期间销量翻倍，这种“烟火气”的曝光，是任何广告都无法比拟的。

再次，提升城市国际化能见度，擦亮商业名片。

随着中国免签政策的扩容，外国面孔在湖南街头越来越多。对于外国游客来说，看不懂中文点评软件，但一定认得那本红色的《米其林指南》。

米其林榜单的发布，相当于湖南向全球发放了一张全英文版的美食地图。这不仅能吸引高端国际游客，更能极大地提升长沙、衡阳、益阳等城市的国际商业形象。

如何接住这“泼天富贵”

对标福建、江苏等先行者，湖南要想让“米其林”效应最大化，还需把握好几个关键点。

一方面，要守住“湘魂”，坚持食材本源。

从成都米其林指南可以看出，能摘得高星的往往是“回归食材本真”、展现“百菜百味”的餐厅。无论是樟树港辣椒还是洞庭湖的鲜鱼，湖南餐饮人不能为了迎合国际口味而丢掉“湘魂”，而要用国际化的表达方式，演绎湖南地道的风土人情。

厦门米其林餐厅提供了一个值得借鉴的样本。位于七尚酒店内的厦餐厅，遵循“在全球化标准下守护闽地饮食”的理念，将本地食材使用占比提升至92%，并与永春老醋厂深化合作，确保每一味调味都承载地缘基因。入选米其林后，其客群结构更趋国际化，也加速了餐厅与当地品牌的合作及可持续实践的落地。

另一方面，要放大“榜单效应”，推动产业升级。

米其林不仅是一场比赛，更是一面镜子。湖南应以此为契机，加快“餐饮+文旅”深度融合，用足“首店经济”政策，吸引更多高端餐饮品牌落地长沙。同时，借米其林的全球视角，深挖衡阳、益阳等地的深巷子宝藏店铺，带动全省餐饮水平整体跃升。

衡东脆肚。湖南日报全媒体记者 成俊峰 摄​

省商务厅相关负责人表示，米其林指南作为全球餐饮界的“奥斯卡”，其落地湖南，不仅是对湘菜品质的权威认证，更是对湖南餐饮消费环境、文旅魅力和开放形象的全方位展示。“借助米其林全球传播网络，向世界讲好湘菜故事、展现湖湘文化，让‘味道湖南’成为展示湖南对外开放形象的新窗口。”

今年，是米其林进入中国内地十周年，终于踏足中部。2026年湖南省级餐厅榜单揭晓那一刻，无论花落谁家，国内外美食爱好者的目光都将聚焦三湘四水。

在你心中，长沙、衡阳、益阳的“种子选手”有哪些？是某家老字号，还是某个深巷小馆？欢迎留言，一起预测这份属于湖南的米其林榜单。