湖南日报·新湖南客户端通讯员 李文晴

你有没有过这样的体验：加班到中午，不知道吃什么；打开外卖平台，翻了几十家店，要么太油、要么太贵、要么不知道干不干净；想减肥，但根本没时间自己做饭。

一位2001年出生的山西姑娘，用一套“私域+月卡”的打法，在长沙开了6家轻食店，年营收超500万元。

不做美团、不做饿了么，顾客却追着她买。她是怎么做到的？

大学攒下30万元 她把创业当成一道数学题

张诗雯的创业之路，从高中就开始了。那时正处于淘宝流量红利期，她靠优化关键词、零库存运作，每个月轻轻松松赚上万块钱。“那时候做淘宝很简单，东西挂上去就能卖。”上大学前，她已经攒了30万元。

但抖音、拼多多来了，电商不好做了。她转头开了一家写真工作室，用小红书引流，粉丝破万，甚至有人从武汉专程来拍照。可她很快发现一个问题：写真没法标准化。审美、品控“千人千面”，加上场地、团队的限制，营收始终有天花板。

“什么生意不仅能标准化、可复制，还能满足年轻人的刚需？”她想到了——餐饮，而且是健康餐。

这个想法最早出现在2018年，当时张诗雯正在读高中。她观察发现，减脂塑形、调理亚健康，是当下年轻人非常普遍的刚需。但市面上的轻食门店，大多局限在外卖单店零售模式，同质化严重。“那时我就想模仿健身房的会员体系来做会员定制轻食。”

从想法到真正落地，隔了4年。2022年，通过写真工作室的成功，她意识到自己有自媒体拓客的能力，最终下定决心全身心投入轻食这个蓝海。

父母觉得干餐饮太累，希望她考编。她先找同学、找教练，没人愿意合伙。最后认识了如今的合伙人刘培。

不做平台，自己圈客

与大多数餐饮商家不一样的是，她坚持不上外卖平台。

为什么？张诗雯算了一笔账：“一份20块钱的餐，配送费就要8块钱。如果是平台，还要抽成、刷单。”

那怎么办？她自己建了一套系统：微信小程序+社群+月卡。顾客买月卡后，每天中午由骑手集中配送。不用每天纠结吃什么，不用挤电梯下楼取餐，到点就送到手里。

“健康不是突击战，是长期主义。我们做的是‘21天习惯养成周期’。”她说，早睡自律、合理饮食、坚持运动，日积月累下来就会有积极的变化。

刘培说，他们的月卡用户占比很高，“基本上都是一个月起订，算下来比单点便宜。”旗舰店一天最多出400多份餐，光蔬菜一天就要用掉六七十斤。

但创业的艰辛，只有自己知道。2022年，张诗雯在观沙岭开出了第一家门店。先是靠单店摸索打磨、跑通盈利模型，在验证了连锁规模化的可行性之后，长沙慢食漫语轻食健康管理有限公司成立了。

张诗雯回忆起那段日子：一边兼顾学业，一边全身心投入创业。门店人手紧缺，有一天下暴雨，找不到骑手接单，她自己上阵送餐，浑身湿透，晚上还接了个直播兼职。“那时候真的太狼狈了，每天仅有三四个小时的睡眠时间，身心都承受着巨大考验。”

食品安全是她最较真的事。所有食材从大平台采购，附带质检报告。厨房装有监控，员工戴头套、口罩、围裙。“我们从凌晨两三点就开始做饭了，菜绝对是当天做的。夏天我们还会在包装袋里放进冰袋，以免高温让食物变馊。”

在口味上，她也下了功夫。市面上的传统轻食大多是冷沙拉、水煮菜，口味单一，很难长期坚持。她根据湖南本地口味偏爱鲜香、微辣的特点，研发了多款特色爆品：彩椒鸡胸碗、孜然龙利鱼、越南鲜蔬卷、牛肉无米炒饭等，兼顾低脂健康与湘式适口性，打破“减脂餐难吃”的刻板印象。

算账不难，难的是“算人”

创业路上，最难的不是算账，而是和人打交道。

她的客户画像非常清楚：白领占了近七成，这些人看重方便、干净、价格合理，愿意为“不用挤电梯、不用纠结吃什么”买单。学生群体价格敏感，但可以通过社群拼单、红包激活、集中配送来解决问题。健身人群愿意为高蛋白、低热量、可记录的饮食付费。还有一些高净值客户，一个月花几千块钱全包，比请做饭阿姨还划算。“不同的人群，打法完全不同。”张诗雯说。

她也逼自己学习财务、法务、运营。“如果我对这些一窍不通，那就太被动了。”

张诗雯并不满足于只做一家赚钱的轻食店。她自主研发的品牌小程序，不止有简单的订餐功能，还可以记录用户身高、体重、BMI指数等个性化数据。“虽然现在只有七万用户，但复购率高。”她希望未来能做APP、做电商、做健康周边。

如今，头部品牌纷纷入局轻食赛道，印证了这是一条高增长的黄金赛道。张诗雯的目标不是做小众减脂代餐，而是打破轻食“难吃、偶尔吃”的刻板印象，把健康餐做成国民日常三餐，打造一个高频、高留存、高复购、能穿越周期的健康餐饮品牌。

这位01年的姑娘，不追逐风口，而是在风口中寻找适合自己的机会。她不追求爆款，不迷信流量，而是相信产品、信任和效率。

这份清醒与格局，或许就是她能在长沙这个卷到极致的餐饮赛道里，稳稳走下去的真正原因。而她的故事也在提醒我们：好好吃饭这件事，值得被认真对待。

作者：李文晴

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来源：湖南日报·新湖南客户端