文/龙景庚

四月暖风漫过雅酉群山，淡淡的包谷酒香顺着山坳四处飘散，萦绕在排腊村崭新的研习基地旁，也轻轻勾起心底尘封多年的乡土旧事。一次次行走在花垣乡间酒坊，一次次贴近醇厚酒香，我愈发明白，这一碗朴素实在的包谷烧，装着山野烟火，藏着百年文脉，更盛着大山百姓稳稳的好日子。

我从小长在农村，深知包谷在老一辈人心里的分量。年少时我身子弱，一到收包谷的时节，小舅便把我接到保靖县葫芦乡半白村。山间小路崎岖难行，我走不动路，小舅就挑起竹箩筐，一头装满金黄饱满的包谷，一头坐着小小的我。扁担悠悠摇晃，山路起起伏伏，他常说：“挑的是生活的希望。”简简单单一句话，朴实又厚重，深深烙印在我心底。

父亲在世时，也时常叮嘱我：“莫忘了，我们都是农村娃，莫做刚吃饱饭就忘了种粮苦的人。”这浓浓的包谷味，是田间泥土的气息，是辛勤劳作流下的汗水味道，是火塘边飘香的烟火气，更是湘西人踏实本分、吃苦耐劳的本心。

好几次来吉首，花垣县人大的石琦对我说：“曾经用来饱腹度日的包谷，如今经过一道道古法工序，酿成了醇香四溢的花垣包谷烧。昔日糊口的粮食，慢慢变成了带动乡村发展的特色好物。”

花垣酿造包谷烧的历史，由来已久。翻看古老的《永绥厅志》，早有记载：“包谷岁共出万余石，苗乡自食，并缩酒卖甚众。”民国时期，县域内酿酒槽坊就五十余家。家喻户晓的苗族拦门酒，便发源于雅酉镇——一碗热气腾腾的包谷烧，是苗家人最热忱的待客心意。

历经岁月变迁，民间酿酒技艺不断传承。2017年，花垣包谷烧酒酿造技艺入选县级非物质文化遗产。今年四月，吉首大学包谷烧酒非遗酿造研习基地在排腊村正式挂牌，在姚茂君等专业老师的调研规划下，花垣酒产业发展蓝图愈发清晰。

只是长久以来，花垣包谷烧一直困于深山之中。全县一百三十多家大小酒坊零散分布在各个乡镇，大多都是传统小作坊经营模式，规模小、布局散，没有统一的生产标准，各家酒水品质参差不齐，缺少知名品牌带动，大多只能散装销往周边乡村，很难走进正规商超。截至目前，全县包谷烧年产值五千万元，看着数字可观，却始终难以突破发展瓶颈，距离规模化、品牌化发展还有很长一段路要走。

困境面前，从未缺少挺身而出的引路人。这几年，州级科技特派员陈益超频繁往返雅酉镇，仅今年三四月份，我便跟着他先后三次深入乡间走访调研。他走遍大大小小酒坊，不为品酒闲谈，一心为酿酒商户排忧解难，梳理生产难题，对接帮扶政策，尽心尽力助力小酒坊转型升级。谭永生、杨益超等工作人员一路随行，现场解答产业发展相关疑问，实地指导生产经营。新任雅酉镇党委书记付进民也全身心投入产业发展，将打造包谷烧特色品牌、推进农酒旅融合发展，当成惠及全乡百姓的民生大事来抓。一行人走遍滚岩酒坊、绍辉酒坊、大卡马酒厂，细致查看生产流程、核实产品检测情况，用心为本土酒产业谋划出路。

本土酿酒匠人更是坚守初心，用心酿好每一碗纯粮好酒。县级非遗传承人石绍辉，性情豪爽热忱，如同自家酿造的包谷烧一般真诚实在。头一回去他酒坊，他二话不说端出一碗包谷烧：“尝尝，看是不是小时候那个味。”辣过之后，舌尖有一股回甘，像山泉水洗过喉咙。他始终坚守古法工艺，守住儿时最正宗的酒水味道。年过花甲的龙巴优，曾经担任村党支部书记，自1987年开始酿酒，三十余年潜心钻研。过去酿酒全凭老师傅的手感经验，如今在州质量检验及计量检定中心的帮扶下，传统“手感”转化为精准的科学数据——温度、发酵时长，各项指标精准可控。既守住古法本味，又实现标准化生产，让老手艺跟上了新时代的脚步。

产业发展一路向好，各项帮扶举措接连落地。县里组建了专门的酒产业链工作专班，编制完整产业发展规划与“一图五清单”，积极融入湘西“世界美酒特色产区·中国酒谷”整体发展布局，定下2030年酒产业链产值突破1.5亿元的发展目标。更让人欣慰的是，花垣包谷烧产业处处尽显温情与生机。原料采购上，优先收购脱贫户、困难农户种植的本地包谷，不压价、不拖欠钱款，稳稳守住农户的种植收益。酿酒匠人主动传授酿造手艺，带动周边邻里一同创业增收。当地还形成了完整的绿色循环产业链——酿酒剩下的酒糟低价供给养殖户饲养家禽家畜，养殖产生的粪肥再次还田种植包谷。一环扣一环，“包谷→酒→酒糟→养殖→粪肥还田”，绿色环保又务实高效，尽显山里人的生活智慧。

酒香也怕巷子深。网络直播商吴林林看准了花垣包谷烧的发展前景。她说了一句让我心里一亮的话：“包谷烧，全国没有大品牌，也没有网上有名的直播者。先采购两三吨，设计亲民瓶型，走薄利多销路线，一定能闯出名堂。”她决心联合本土酒企，把推广本土包谷烧当作助农富农的长久事业，依托线上直播开辟全新销售渠道，让藏在深山的纯粮好酒走出乡土，走进千家万户。未来，花垣还将全力打造雅酉传统酒业小镇，整合零散酿酒作坊，统一生产工艺、酒水品质、外包装与质检标准，倾力打造“花垣包谷烧”区域公共品牌。同时深度挖掘苗族酒文化，结合当地民俗风情，推动酿酒产业与乡村旅游深度融合，让游客亲身感受古法酿酒技艺，品味纯正苗乡酒香。

回望过往，小舅肩头的箩筐，一头挑包谷，一头挑我。他挑起的是温饱度日的小小希望。放眼今朝，一坛坛香醇的包谷烧，扛起的是乡村振兴、百姓致富的远大前程。这一碗接地气的包谷烧，没有名贵酒水的华丽包装，却有着最纯粹的粮食醇香。它凝聚着湘西山水灵气，饱含着匠人坚守与众人心血。我们不能走出大山就忘却乡土，不能过上好日子就丢掉初心。大山深处的好酒值得被更多人知晓，山里百姓的辛勤付出也理应收获回报。

山风浩荡，酒香悠悠。飘过雅酉，飘过补抽，飘过花垣的山山水水。来吧，就让朴实醇厚的花垣包谷烧大胆走出去。让百年非遗手艺绽放光彩，让大山百姓的美好期盼如愿成真，让这一缕山野醇香，飘向五湖四海，香遍大江南北。

作者：龙景庚

责编：杨元崇

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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