湖南日报全媒体记者 何婷

5月的深圳，暑气渐盛。

被誉为“中国文化产业第一展”的第二十二届中国（深圳）国际文化产业博览交易会上，人气比天气更热。在湖南展馆里，人流交织中，热气腾腾的米粉、焦香四溢的臭豆腐、甜糯可口的糖油粑粑，仿佛把湖湘的烟火气一股脑儿搬到了南海之滨。

而最引人注目的，当属一场特殊的“新书分享会”——一本厚达454页的沉甸甸的精装大书摆在展台中央，封面赫然印着四个大字：《湘菜集锦》。

这是湘菜泰斗石荫祥先生五部著作的首次合璧再版。当石荫祥之子石柏林为新书揭幕的那一刻，现场等候多时的观众立刻排起了长队。当日，带去的书，被一抢而空。

一本老菜谱，为何被一抢而空

一本老菜谱时隔多年后再版，为何会被一抢而空？翻开书，答案就在字里行间。

千余例菜品、汤品、甜品和点心，从冷菜到热菜，从猪肉到水产，从素食到点心，几乎穷尽了湘菜的品类。每一道菜都严格遵循“主料—配料—调料—制法—特点”的体例，条分缕析，严谨清晰。

石柏林在现场动情地回忆，父亲当年扎根灶台，从食材甄选、火候把控到调味精髓，一笔一画将自己毕生所学悉心整理，“只为留住传统湘菜的根与魂，让濒临失传的经典技法得以留存”。

曾参与原版校对工作的石荫祥弟子张志君感慨：“它是中国烹饪史上第一本由职业厨师独立完成的菜谱。”在此之前，厨师一直是“被记录者”而非“记录者”。石荫祥打破了这一格局，把口传心授的湘菜技艺，第一次变成了可以反复检验、学习、传承的标准化文本。

书中，石荫祥毫无保留地写下了剁辣椒腌制、腊肉熏制、豆豉发酵等“秘制”技法。他曾对徒弟们说：“藏着掖着带进棺材里，湘菜就少了一样。写出来，大家都会了，湘菜才能往前走。”

值得一提的是，新版还补充了近年来湘菜的健康化改良成果，减少油脂和盐分、增加蔬菜比例。这并非背离传统，而是践行石荫祥当年的理念：“菜谱不是死的，要让人家能用上。”这份务实与开放，或许正是这本书常读常新的密码。

一道菜写下来，就不会随着老师傅离世而消失；一份匠心写进书里，穿越时间让后来人也能做出一样的味道。或许，这就是这本老菜谱在文博会上被抢空的真正原因。

企业家尽心护航，为的是什么

经典需要传承，传承需要力量。在再版的幕后，站着一位有情怀的企业家——湖南新聪厨食品有限公司董事长唐步聪。

他在分享会上的一番话，说得坦诚：“湘菜要走得远、走得稳，离不开三样东西：文化之根、技艺之本、人才之基。我们做食材、做产品，最终做的，是湘菜事业、是文化传承。”

这不是一句漂亮话。新聪厨不仅全力护航《湘菜集锦》的再版，还与石荫祥大师生前创办的宏达职校联合办学，共同打造“宏达聪厨职校”，让《湘菜集锦》成为课堂教学的案头标配。学校教手艺，典籍传文化，“教厨师怎么做，更教他们为什么这么做”。

唐步聪的逻辑很清晰：“育人靠匠心，匠心靠经典。让新一代湘菜人从一开始就站在大师的肩膀上，懂技艺、懂文化、有敬畏、有担当。”

在他看来，支持再版不是商业投入，而是“事业投资、文化投资、未来投资”。这份投入，最终将惠及整个湘菜产业，惠及每一位从业者。

AI大厨登场，炒出“非遗味”

如果说《湘菜集锦》守住的是湘菜的“魂”，那么文博会上大放异彩的“芯厨师”AI炒菜机器人，则让人看到了湘菜走向未来的“形”。

在湖南馆的一方小展台，这位特殊的“湘籍厨师”正忙得不可开交。只见机械臂精准挥舞，火候毫秒级调控，配料分毫不差地下锅。几分钟后，一碗热气腾腾的常德炒米粉就端到了观众面前。尝过的人无不惊叹：“锅气十足！跟手工炒的一个味儿！”

芯厨师联合创始人杜辉揭秘了背后的“数字传承”之道：把大师的火候曲线、翻炒节奏精准翻译成AI算法，把“只可意会”的心法转化为“数据可依”的精准参数。

去年底，他们已经成功复刻了石荫祥大师的经典名菜“九味贵妃鸡”；今年文博会上，他们又与宏达职校正式达成AI数字化教学合作签约。这意味着，湘菜职业教育正式迈入了“大师典籍+AI技术”的数智新阶段。

传统烹饪“看火听油”的行业痛点，正在被科技给出全新解法。科技赋能非遗，匠心智造湘味——这正是本届文博会“文化+科技”主题在湘菜领域的最佳注脚。

烟火深处，产业扬帆

不只是机器人在“炒菜”，整个湖南馆都弥漫着美食的香气。

柒抖豆的展位前，74岁的匠人何谷良用40年古法发酵技艺还原的正宗长沙臭豆腐，以“黑如墨、香如醇、嫩如酥”的纯正风味引来排队长龙。友谊兴糖油粑粑的第十代传人叶春雷，带着从清嘉庆二十二年传承至今的手艺，让大湾区人尝到了“两百多年前的甜”。还有传承十代的浏阳豆豉、新聪厨首发的梅菜扣肉粽子……每一口，都是湖湘匠人的坚守。

在同期举行的“湖南非遗美食文化沙龙”上，湖南日报社党组书记、社长钟君的一番话掷地有声：“我们将肩负起‘记录、传播、赋能’的使命，深入挖掘并讲好湘菜背后的传承故事，依托党报平台的引导力、传播力，以产业思维，让湘菜文化与产业比翼双飞、齐头并进。”

从一部老菜谱的再版，到AI机器人的数字复刻；从企业家护航文化根脉，到匠人坚守地道风味——湘菜人几代人的努力，正在汇成一个宏大愿景：让湘菜成为“地球菜”。而湖南日报报业集团也正以“媒体+产业”的思维，依托党报平台的传播力与引导力，为这份愿景持续赋能。

在深圳湾的海风中，湘菜的烟火气正越飘越远。就像石荫祥曾经常说的：“做菜如做人，唯有用心、用情、用坚守，才能做出有温度、有灵魂的味道。”这份初心，正在一代又一代湘菜人的灶台上，在AI大厨的机械臂里，在媒体的鼓与呼中，生生不息。

责编：蒋睿

一审：彭婷

二审：颜石敦

三审：白培生

来源：湖南日报·新湖南客户端