湖南日报全媒体见习记者 沈可心 通讯员 周敏

洞庭湖畔，岳阳烧烤是一张飘着烟火气的美食名片。据统计，岳阳市现有烧烤门店约3000家，许多师傅身怀一手“绝活”。

2025年，岳阳开放大学与岳阳市烧烤协会合作，办起全国第一所“烧烤学院”。今年3月对外招生，首期30个名额吸引4000余人报名，录取率不足1%。这组数据让学院自诞生起便自带流量与争议——外界的好奇与质疑如炭火般炙烤：一个月时间能学到什么？标准化会否扼杀烧烤的灵魂？这所学院究竟能给学员、给行业带来什么？

近日，首期技能培训班正式结业。带着这些问题，记者进行了采访。

为行业探路：从“凭经验”到“建标准”有多远？

“首期班的学员构成，是我们有意设计的。”岳阳烧烤学院副院长乔彬彬直言，首期30个名额并未按报名顺序录取，而是从年龄、学历、技能水平等7个维度筛选。最终班级构成跨度极大：年龄最小的2006年出生，最大的50多岁；学历从初中到本科；技能上，既有从业十几年的老烧烤师傅，也有零基础学员。

为何这样选？乔彬彬解释，这是一场“测试”：“我们想看看，结构这么复杂的一个班，30天下来，大家掌握的水平会不会因为年龄、基础不同而产生差异。”结果打消了顾虑——差异并不明显。学院由此决定，第二期起不再刻意筛选，按报名顺序录取，招生规模将扩至60至80人。

课程设置上，首期班上午为理论课，涵盖门店经营管理、成本核算、新媒体短视频制作等；下午为实操课；晚上安排跟店实习。首期运行也暴露出短板：“学员刚学没几天，门店不敢让他们上烤炉，跟店实习效果有限。”第二期将做出调整：压缩跟店实习时间，拿出约15个晚上让学员在校集中练习手法；实操课由“按菜品教学”改为“按食材类别教学”，分牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉等大类分别培训，便于学员掌握不同肉类特性后自主创新。

更值得关注的是，学院正在推动行业层面的标准化建设。乔彬彬透露，岳阳烧烤地方性行业标准的初稿已经完成，正在细化；岳阳烧烤发展规划的初稿也基本成型。“成立烧烤研究院和烧烤学院之后，推动行业标准化发展是最重要的部分。”

为手艺破题：标准化会变成“流水线”吗？

行业在制定标准，课堂在量化教学，当烧烤这门凭经验传承的手艺开始“精确到克”，外界不免担忧：这是否会把烧烤变成流水线产品，丢了那份“千人千味”的灵魂？

来自河北张家口的秦一非是首期学员之一，有八九年烧烤经验，由所在文旅集团选派前来学习。他对量化教学印象最深：“没有想到学校能把教烧烤搞得这么专业、这么细致。”过去他烤串腌制撒料纯凭手感，每次味道不尽相同，“这边教的是标准化配方，精确到克。”但在他看来，这套体系并非抹杀个性，而是提供一个被市场验证过的基础框架，“拿到我们当地，基本上会被大众认可。”回到河北后，他所在集团正筹备烧烤板块，计划从夜市或门店起步。对于口味差异，他的策略是“先原样推广，再根据反馈慢慢调整”。标准打底，再做融合。

实训老师朱志龙是岳阳本地品牌“朱火火烤铺”的创始人，干烧烤十几年。他从带徒弟起就坚持量化教学：“一斤肉用多少克调料，标准定好。凭手感调味精准度不高，多抓少抓，咸度就不一样。量化最科学。”这些标准，是他在店里反复试验、试到最佳结果后固定下来的。在他看来，量化不是扼杀灵魂，而是守住底线。

结业考核时朱志龙担任评委。最让他满意的学员，“肉烤出来很亮，切的大小标准，口味完美，学一个月就可以去店里做打下手的烧烤师傅”。也有需要继续练的，“切肉不标准，或者烤过头了”。但令他意外的是，30人中调味上几乎无人“翻车”，“按照克数标准来做，基本不会出错。”

为个人铺路：30天能否速成“烧烤大师”？

一个月能否“烤”出一位烧烤大师？首期班的实践给出了部分答案。

从技能掌握看，朱志龙对学员的评价是“调味基本不出错”，优秀者已能直接上岗。从就业去向看，30名学员中已有8人通过学院推荐到长沙、广东及岳阳本地门店就业，其余学员有的回家从夜市摆摊起步，有的回到原有门店升级经营。乔彬彬介绍，学院依托烧烤协会的供应链网络对接用人需求，未来还将为学员提供持续的创业指导。此外，首期学员中已有1至2人留在学院担任助教，为教学力量补充了新鲜血液。

一个月前，秦一非带着对南方烧烤的好奇而来；一个月后，带回的不仅是配方和手法，还有一套从切肉到开店的标准流程。“我们培养的不是普通烧烤师傅，而是能独当一面的门店‘主理人’。”乔彬彬说。从首期效果看，30天或许不足以让一个零基础学员成为技艺精湛的烧烤大师，但足以让一个有心人拿到入行的钥匙。

此外，学院还承担了人社部门的短期职业技能培训任务，今年岳阳市残联也有30名残障人士委托学院培训。

从行业标准制定，到课堂教学量化，再到就业创业通道的打通，岳阳烧烤学院试图搭建的是一条“学得会、用得上、走得远”的路径。30天能否“烤”出一位烧烤大师，答案或许见仁见智；但这所学院的探索，正在为地方特色产业与职业教育的深度融合提供一个值得观察的样本。

作者：沈可心

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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