定西宽粉的宽行路

2026-05-25 16:59:49

问起哪里的宽粉名气大，食客们的筷子头总会齐刷刷指向定西。陇中这片厚土，长着天下顶好的洋芋，也叫土豆、马铃薯，名虽不同，根茎却是一样厚实。因昼夜温差大、日照时间长，产出的土豆个大、淀粉足，耐储存，天生是做粉条的好料。举起一片定西宽粉对着光瞧，能看见里头均匀的纹路，那是洋芋淀粉特有的肌理。定西宽粉的制作，是一场从土豆到粉条的奇幻变身。

粉条的形状，也像西北的方言一样讲究。宽的叫大宽，又宽又长，滑嫩挂汁，最适合炖煮；窄一点的形似韭菜叶就叫“韭叶粉”，比宽的秀气，比细的耐煮，在滚汤里涮几下便能捞起，口感爽滑有嚼劲；最细的是粉丝，纤细如丝，开锅即熟，凉拌吃细腻入味。就这三种形态，几乎能搭配出一百种吃法。

吃宽粉，最“火”的吃法还是麻辣烫。一口大锅咕嘟嘟冒着热气，各色菜蔬任人挑选，懂吃的人必须要抓一把宽粉。烫好的宽粉捞进碗里，浇上红亮亮的油泼辣子，那是甘谷辣椒制成，香而不燥，再撒把花生碎、香菜末，拌匀了，一根根宽粉挂满红油，吸进嘴里，滑、糯、香、辣，直冲脑门，又妥帖地落进胃里。除了麻辣烫，定西宽粉还能做出许多花样。火锅店里，它是常客；大盘鸡底下，总得铺一层吸足了肉汁；就是寻常的猪肉炖粉条，换了定西宽粉，滋味也要厚上三分。

如今，定西宽粉不单是人们自家院里晾晒、自家锅里炖煮的吃食，而是一门红火的产业，一张亮闪闪的“甘味”名片。这粉条不仅走进了国内各大城市的商超，还远销到了日本、韩国、美国等海外地区。各式琳琅满目的宽粉产品接连上市，干的、鲜的、即食的、流汁的，口味从麻辣、香辣到酸辣，甚至还有浆水、番茄、麻酱味的，足有几十种。

而它的脚步，如今已延伸至高速驿站。3月3日，全省首个以地方美食命名的“定西宽粉”服务区正式揭牌，宽粉宣传周同步启动。从此，途经此地的旅人，不必下高速，便能尝到一口地道的“甘味”。从黄土高原上不起眼的土疙瘩到产业链上亮眼的金名片，定西宽粉的路正在越走越宽，越走越远。

责编：范思璇

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三审：李伟锋

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