汛期餐饮食品安全防范指南

2026-05-23 09:06:31

当前常德进入降雨集中期，高温高湿、洪涝积水频发，水源易污染、食材易霉变、病媒生物滋生快，餐饮食品安全风险陡增。为严防食物中毒事故，守护群众饮食安全，特制定本防范指南。

一、严把食材采购关口

1.坚决不采购、不使用洪水浸泡、发霉变质、胀袋漏气、异味异常的粮油肉菜、水产品、干货调料。

2.严禁采食野生蘑菇、不明野菜、野生河鲜、死因不明畜禽肉类。

3.严格索证索票、查验检验合格证明，做好进货台账，来源不明食材一律禁用。

4.少量勤进、不大量囤货，防止潮湿闷热造成食材变质。

二、规范仓储防潮防霉

1.食品原料离墙离地存放，库房加强通风除湿，及时排除积水淤泥。

2.生熟分开、荤素分开、成品半成品分开，冷藏冷冻设备正常运转。

3.米面粮油、干货调料密封防潮，发现受潮、发霉、虫蛀立即销毁处置。

4.雨后全面排查库房，被积水污染食品一律不得加工食用。

三、严控加工操作安全

1.严禁使用雨水、河水、浑浊污染水清洗食材、餐具、器具。

2.肉类、水产、豆制品务必彻底煮熟煮透，不生吃、半生吃水产品。

3.汛期从严管控凉拌菜、生冷熟食、刺身卤味等高风险食品，风险隐患较大时暂停供应。

4.厨具、砧板、容器雨后全面清洗消毒，生熟工具严格分开专用。

5.集中用餐单位严格落实食品留样，每餐每样不少于125克，冷藏留存48小时以上。

四、环境清洁消杀防疫

1.及时清理后厨、排水沟、下水道积水、垃圾、淤泥，保持场所干燥整洁。

2.常态化开展蚊蝇鼠蟑消杀，完善三防设施，严防病媒生物污染食品。

3.餐饮具做到一洗、二清、三消毒、四保洁，外卖容器定期消杀。

4.低洼易涝门店雨后全面消杀，达标后方可恢复营业。

五、从业人员健康管理

1.落实每日晨检，发热、腹泻、呕吐、皮肤伤口感染人员立即离岗。

2.勤洗手、勤消毒，规范佩戴口罩、手套，保持个人卫生。

3.不带病上岗、不交叉接触食材，降低交叉污染风险。

六、重点场所从严管控

1.学校食堂、养老机构、工地食堂加密巡查频次，严防群体性食品安全事故。

2.农村集体聚餐尽量缩减规模、避开低洼地段，严格提前报备、全程管控。

3.夜市小吃、沿街小餐饮、流动摊贩严禁在积水区域占道经营。

七、异常情况应急处置

一旦出现腹痛、腹泻、呕吐等疑似食物中毒症状，立即停止经营就餐，封存食品原料及留样，第一时间上报市场监管、卫生健康部门，配合调查处置。

常德市市场监督管理局

2026年5月22日

来源：常德市场监管微信

责编：马曼雅

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