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周倜 湖南日报 2026-05-20 18:44:06
湖南日报全媒体记者 周倜 通讯员 杨铭
近日，电影《给阿嬷的情书》正在热映，受到一致好评。影片中热气腾腾的韭菜无米粿，总是在灶台边、饭桌旁、祖孙絮语间出现。其实，这样一道朴素小食，不只是家乡味，还藏着顺应时节、调和脾胃的中医智慧。
5月20日，湖南中医药大学第二附属医院心病科（心血管内科）主治医师伍瑶围绕这背后的中医知识，予以介绍。
韭菜是我国传统药食两用食材，中药正名韭，别名起阳草、草钟乳。最早载于《名医别录》，后被《本草纲目》收录，书中评价其 “温中下气，补虚益阳，调和脏腑”。
“韭菜特别适合寒湿偏重、阳气不足的人群。”伍瑶介绍，尤其在春末夏初、雨水渐多的时候，很多人容易出现胃口差、腹胀、大便溏软、身体困重等情况，适当吃些韭菜类食物，有助于温中醒脾、促进气机运行。相比一些温补药材，韭菜性质更平和，无毒可常食，是民间最普及、最安全的日常温补本草。
“影片中的韭菜无米粿最有意思的地方，不只是韭菜，而是它的整体搭配。”伍瑶介绍，传统潮汕做法里，韭菜搭配木薯粉制皮，再辅以少量虾米、生姜，最后采用清蒸而非油煎。这种组合，其实非常符合中医讲究的“调和”。
具体来说，韭菜偏温，多吃容易燥热；木薯粉性平、口感软糯，既能中和韭菜的辛温之性，也更容易消化。两者搭配，减少了“上火感”，让整体口感与性质更加平衡。此外，少量姜末能增强温中散寒作用，尤其适合雨天、空调房待久后出现胃寒、腹部不适的人群。而虾类有一定温补肾阳的作用。少量加入，放入少许虾米，既提升鲜味，也让整道食物更具“温养”特点。
“相比煎炸，清蒸能减少油腻厚重，更适合脾胃功能较弱的人群。”伍瑶提醒，尤其在南方地区，饮食过于肥甘厚腻，反而容易加重困倦、腹胀。
“韭菜无米粿并不是人人皆宜，中医更强调辨体质食用。”伍瑶介绍，它比较适合的人群包括：平时怕冷、手脚冰凉的人；脾胃虚寒、容易腹泻腹胀的人；长期待在潮湿环境、身体困重乏力的人；老年人或体虚、恢复期人群。
伍瑶介绍，想在家复刻电影里的“阿嬷味道”，不必太复杂，保留清淡、少油的特点即可。大家不妨参考以下建议，自行尝试——
【食材】（2至3人份）
新鲜韭菜150g、木薯淀粉200g、温开水130ml、虾米或虾皮15g、生姜末少许、盐适量。
【做法】
1. 韭菜洗净沥干切碎，虾米泡软切小。
2. 木薯粉加入温水揉成面团，静置约10分钟。
3. 将韭菜、姜末、虾米和少量盐拌匀。
4. 面团分剂擀薄，包入馅料。
5. 水开后上锅蒸10分钟左右，至外皮透明即可。
责编：李传新
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来源：湖南日报
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