科学辟谣｜把生肉放在水龙头下冲洗，干净又卫生？

王铭俊湖南日报 2026-05-15 20:48:43

很多人做饭习惯把生肉放在水龙头下直接冲洗，认为这样能洗净血水、去除杂质，既干净又卫生。

殊不知，这是生活中十分常见的误区，还会埋下厨房安全隐患。

湖南日报全媒体记者王铭俊

【知识多一点】

　　厨房水槽前，总有人习惯把刚拆封的生肉放在水龙头下冲洗，觉得这样能冲掉表面的脏东西，让肉更干净。可这个看似“卫生”的习惯，实则是个普遍的食品安全误区，美国农业部、英国食品标准局等机构，都明确不建议这种做法。　　生肉表面可能携带沙门氏菌、弯曲杆菌、李斯特菌等致病菌，这些肉眼看不见的“小麻烦”，可不会因为水流冲一下就乖乖消失。当水龙头的水流冲击生肉表面时，飞溅的水滴会带着致病菌四处“乱窜”，不仅会污染水槽，还可能溅到旁边的砧板、餐具、厨具上，甚至落到刚准备好的沙拉、水果等即食食物上，让原本安全的食物也沾上病菌，埋下食品安全隐患。

而且，简单的水流冲洗只能冲走肉表面的部分细菌，根本无法彻底清除病菌，更别说杀死细菌和寄生虫了。

正确的处理方式其实很简单：生肉拆封后直接放在专用砧板上切配，随即下锅烹饪即可，并且高温煮熟煮透。若确实需要清洗，不要开水龙头直冲，可采用容器浸泡清洗。处理完毕后，及时把水盆、水槽和厨房台面彻底清洁消毒，守住厨房食品安全第一道关口。

参考文字来源：

阮光锋中华预防医学会健康传播分会委员

中国新闻网

作者：王铭俊

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来源：湖南日报

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