湘味里的非遗⑨｜湘潭荷塘土鸡：四代传香，土味正宗

郭忠强新湖南客户端 2026-05-15 17:25:43

在湘潭，说起吃鸡，老口子们第一个想到的，多半是荷塘土鸡。这项传承四代的制作技艺，2020年成功入选湘潭市市级非物质文化遗产代表性项目，同年还被湖南省商务厅认定为“湖南老字号”，成为湘潭美食一张响当当的名片。

湘潭荷塘乡本地散养土鸡，做法地道、味道独特，当地老乡都叫它 “荷塘土鸡”。这道乡野美味，做好的土鸡汤汁金黄喷香，用筷子一夹肉就脱骨，吃起来鲜滑入味，满是茶油的清香和剁椒的鲜辣，特别下饭。

荷塘土鸡制作技艺的传承人、湘菜大师肖亮笑着说道自己是 “生在灶台边，长在香味里”。他介绍传承四代的故事：“第一代是我太爷爷戴运山，那时候就在乡里帮着红白喜事做荷塘土鸡。改革开放后，我舅爷爷传承手艺开店，就在老107国道旁边。那时候我舅爷爷开店的时候，还没有高速，南来北往去长沙、衡阳的车都要经过这里，司机、旅客吃了一次就忘不了，口口相传，荷塘土鸡慢慢就火了。后来我舅爷爷把这门手艺传给我妈妈，我从小就看着母亲做，耳濡目染，自然而然也就接过了这门手艺，如今我已是第四代传承人了。”

一道菜能火这么多年，靠的绝不是运气，首先是实打实的好食材。

以前只用荷塘当地的鸡，现在门店多了，肖亮建起1200亩养殖基地，还和湘潭县众多农户合作，每天要用三四百只鸡，既保证了品质，也带动了乡亲们增收。“我们的土鸡，全部是散养吃玉米长大的，喂养时间必须达到8个月以上，一只鸡6斤左右。”

肖亮在土鸡养殖基地

在肖亮看来，食材是根，手艺是魂。他毫无保留地向我们介绍了正宗荷塘土鸡的做法。招牌茶油焖鸡，选用本地散养阉鸡，切成有骨有肉的条形。锅里倒入本地茶籽油，姜片一定要煸香煸干，激出姜味；再下鸡肉大火煸炒，加白醋、食盐、少许味精，炒到鸡肉出油；然后加入每天现熬的筒子骨高汤，小火先焖15分钟，第二次加汤再焖10分钟，最后放辣椒、酱油调味，这样炒出来的鸡肉Q弹香辣、咸香适口。

老手艺要守住，但不能守死。面对现在年轻人追求健康、少油、不油腻的饮食需求，肖亮在传承基础上做了不少调整。“以前茶油焖鸡要放三两茶油，现在改成二两五；鸡本身油多，我们会把多余的油脂剃掉一部分，更符合现在人的口味。”

“我作为荷塘土鸡的掌舵人，有一种责任、一种使命、一种担当。” 肖亮坦言，手下两百来号员工，是他的责任，支持他的新老顾客，是他要守护的人。

荷塘土鸡门店

一锅茶油香，四代匠心长。如今，荷塘土鸡依旧用本真的味道，迎接每一位食客，也在传承的路上，走出了一条接地气、有温度的烟火之路。

作者：郭忠强

责编：何婷

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：新湖南客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问