编者按

喧嚣之外，藏着湖南小城独有的诗意与温柔。没有摩肩接踵的人潮，没有千篇一律的网红打卡点，有的只是最地道的烟火气、最淳朴的风土人情和一段段值得讲述的故事。即日起，华声在线·新湖南客户端推出《我们奔“县”吧》系列报道，带你走进湖南那些宝藏县城，来一场说走就走的“反向旅行”。

新湖南客户端全媒体见习记者 彭美涵 记者 刘思佳

在湖南，有一座小城，用味道定义了自己的存在感。

这里是全国唯一“中国土菜名县”，也是湖南首个“中国厨师之乡”。

这里一桌菜，能让人连扒三碗米饭；一群人，用一把锅铲“炒”出了地方品牌；一条产业链，从田间地头一直延伸到海外餐桌。

这里是衡东。如果你还没来过，是时候安排一趟了。

为什么是衡东？

衡东，地处衡山之东、洣水之畔，气候温和，雨水充沛，植被茂盛，山美、洞奇、水秀，孕育出衡东土菜鲜辣醇厚的独特风味。

衡东县洣水河畔。郭立亮 摄​

不似长沙菜那般精致新潮，也没有湘西菜的野性奔放，衡东土菜的灵魂，在一个“土”字。

土，是食材够野、做法够老、味道够正。

衡东有“三件宝”——茶油、米酒和黄贡椒。少了它们，再高明的厨艺也做不出衡东味。

不同于普通食用油，茶油烟点高、清香纯正，是锁住食材本味的关键。

本地自酿米酒，微酸带甜，是去腥增香、软化肉质的秘密武器。衡东人把其称作“菜引子”。

三樟黄贡椒作为国家农产品地理标志、“中国十大名椒”，曾是清代宫廷贡品，皮薄肉厚、甜辣脆兼具。

三个宝贝凑一块，诞生了一道道“米饭杀手”。如果你第一次来，认准这几道菜，准没错。

石湾脆肚。成俊峰 摄​

石湾脆肚，衡东土菜的“头号招牌”。土猪肚切细丝，米酒腌制、茶油旺火，10秒生爆、三次加油，锅气翻腾间脆嫩鲜香四溢。

衡东土头碗，宴席上的“排面担当”。红枣、猪脚、滑肉……7种食材层层堆叠，单独烹制后文火慢蒸，百味交融，藏着乡土宴席的团圆心意。

衡东土头碗。成俊峰 摄​

杨桥麸子肉，千年前的“古法料理”。五花肉用米酒腌制，裹上糯米红曲麸粉慢焙密封，蒸炸皆宜。米香、酒香、肉香交织，肥而不腻。

新塘削骨肉，又名“夹缝生春”。将龙骨贴骨肉手工削下，配青椒爆炒，鲜辣过瘾，火遍全国国道边。

还有鳝鱼炒蛋、状元黑山羊、黄贡椒炒羊肉……每一道都不搞花架子，用本地鲜货、极简技法，让你吃得停不下筷子。

每10人就有1名厨师

比食材更珍贵的，是刻在骨子里的厨师基因。

来衡东，你会有个奇妙的发现：这里的餐馆老板、掌勺大厨，甚至路边和你闲聊的大爷，都可能身怀绝技。

毫不夸张地说，在这个户籍人口仅78万的小城，有超过7万人是土菜厨师，平均每10个人里，就有1个靠厨艺吃饭。

这份底气从哪来？

衡东自古是湘江水路驿道，商贾往来催生了餐饮的兴盛。而更深的根基，藏在民间的“茶担子”文化里——每逢红白喜事，邻里乡亲互相帮厨，一桌桌冒着锅气的土菜就这样端了出来。代代相传，不仅沉淀了独特的饮食文化，更练就了全民善炊的本事。

从“茶担子”出发，衡东人将厨艺带向更广阔的天地。

2004年，首届土菜文化旅游节举办，让衡东土菜走出深闺。

2010年，被授予全国唯一的“中国土菜名县”称号‌，正式“封神”。

2017年，成立土菜行业协会，设立名厨委员会，规范行业发展、培育专业人才。

2023年，成为全国第九个、湖南首个“中国厨师之乡”。

如今全县拥有8位湘菜大师、10位湘菜名师、22位土菜大师，1200余家土菜门店遍布全国。还有不少人走出国门，进了中国驻非洲刚果民主共和国大使馆与迪拜、伦敦等海外市场，成就“七万衡东厨，味传天下香”的传奇。

在市场上，衡东厨师是实实在在的“抢手货”。同档次厨师，衡东籍的工资普遍比其他地方高出500-1000元。供不应求，就是这么硬气。

从一碗菜到一个百亿产业

一业兴、百业旺。

如果你以为衡东土菜的影响力仅限于餐桌，那就太小看它了。这碗烟火气，早已串起了一个产值超百亿的庞大产业链。

土菜火了，农民笑开了花。“灵魂食材”黄贡椒，种植面积已突破5万亩，年产量5万多吨。“企业+合作社+农户”的模式，让数万农户年均增收过万元，成为富民强县的“黄金椒”。

加工黄贡椒。肖亚 摄

以聚味堂为代表的龙头企业，将土菜做成了预制菜。全县11家标准化食品企业，预制菜年产值突破10亿元，从业者4万余人。其中，一道“黄贡椒脆肚”预制菜，年销售额就超过1.2亿元，让全国各地的“懒人”和游子，在家也能复刻出地道的衡东味。

连续多年举办土菜文化旅游节，开展“土菜中国行”推介活动，让衡东土菜的名号越传越远。加速建设土菜产业集聚区和土菜美食文化街区，60个冷链物流配送网点实现12小时新鲜食材直达粤港澳大湾区。县内土菜产值突破70亿元，县外餐饮营收突破125亿元。

从地里的一颗辣椒，到工厂的一包预制菜，再到全国各地餐桌上的一盘菜，衡东土菜产业已带动超过13万人就业，创造15万个岗位。

更妙的是，衡东正在融入大南岳旅游圈。“上午游南岳、中午品土菜、下午逛湿地”——一条精品线路，把美食和美景串了起来。

一碗土菜，烧旺了整个县域经济。衡东正以标准化、品牌化、融合化为方向，推动土菜产业再升级。

衡东不止土菜，还有更多惊喜

当你的胃被衡东土菜安排得明明白白，这座小城悄悄告诉你：它的魅力，远不止于此。

红色血脉，在这里流淌。 衡东是罗荣桓元帅的故乡。走进这片红色热土，重温烽火岁月，感受一代元帅的家国情怀，来一场沉浸式精神洗礼，读懂衡东的红色底蕴。

灵山秀水，在这里铺展。洣水如一条碧绿的丝带穿城而过，两岸青山如黛，湿地公园白鹭翩跹，随手一拍都是治愈系大片。湘·江南温泉藏在群山之中，泡一池暖汤，远眺青山，什么烦恼都暂且放下。

洣水国家湿地公园。彭斌 周围 王九安 摄​

地下奇观，在这里藏幽。被誉为“楚南第一景”的锡岩仙洞，集“奇、险、幽、深”于一体，洞内钟乳石千姿百态，地下河暗流涌动，是探险爱好者的天堂，每一步都有新惊喜。

千年非遗，在这里传承。衡东土菜烹饪技艺已入选省级非遗名录，而大桥剪纸、衡东皮影等民间艺术同样精彩纷呈。若恰逢节庆，还能欣赏到原汁原味的“茶担子”表演，感受衡东人骨子里的热情。

新潮玩法，在这里解锁。洣江生态观光园、大布留星航空基地、枫仙岭生态庄园入选第二批湖南文旅消费“新生代·新场景”名单。想飞上天看一看？想住进山里听风？衡东都帮你安排好了。

所以，来衡东吧。

不为别的，只为那一口热辣鲜香的土菜，为那一段红色峥嵘的岁月，为那一方未被打扰的山水，为那一份藏在小城里的纯粹与自在。

作者：彭美涵 刘思佳

责编：伍镆

一审：彭美涵

二审：刘思佳

三审：蒋玉青

来源：华声在线·网站

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