当湘菜“遇见”西餐，湘菜大讲堂解锁融合烹饪新密码

杨子健湖南日报·新湖南客户端 2026-05-11 19:54:33

湖南日报·新湖南客户端5月11日讯（通讯员杨子健）“原来湘菜的鲜辣，遇上西餐的分子料理技法，竟能碰撞出如此惊艳的层次感！”5月9日，在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院西式烹饪工艺专业的课堂上，一场打破味觉边界的“味蕾实验”正火热进行。

这是该校湘菜学院“湘菜大讲堂——企业大师进校园”系列活动的一幕。活动特邀校企合作单位、湘菜创新标杆企业文和友的资深行业专家蔡伟明、罗浩走进课堂，为师生带来一场“国际融合菜品”的沉浸式教学展示。

活动现场，文和友新中餐研发主厨蔡伟明化身“创意向导”。他手持一朵宁乡栀子花，向同学们分享灵感来源：“这是我在湘菜博物馆参观时捕捉到的意象。‘春食芽，夏食瓜’，这不仅是传统的养生智慧，更是湘菜与国际审美接轨的天然媒介。”

此番教学并非传统意义上的烹饪演示，更像一场深度研讨。蔡伟明与罗浩将湖南本土食材的“魂”与西式烹饪工艺的“形”巧妙嫁接，现场呈现了三道兼具本土基因与国际视野的融合菜品。从湘菜食材的创新解构，到西餐摆盘美学的本土适配，大师们边操作边拆解创作心路，生动演绎如何用国际化的语言讲好湘菜故事。同学们目不转睛，手中的笔飞速记录，不时就食材味型平衡、国际市场推广策略等实际问题，与大师展开热烈探讨。

“西式烹饪工艺专业的核心使命，就是为湘菜国际化培养输送复合型创新人才。”湘菜学院院长李元敏在现场表示，文和友在湘菜年轻化、国际化表达上经验丰富，邀请企业大师进校园，旨在打破传统烹饪教学的“围墙”。通过行业一线实操教学，让同学们直观触摸“湘菜+国际”的融合路径，打破思维定势，以更开放的视角解读湘菜文化，练就过硬专业技能，成长为推动湘菜走向世界的中坚力量。

此次“湘菜大讲堂”不仅是校企协同育人的生动实践，更为专业教学与行业需求搭建起无缝对接的桥梁。未来，湘菜学院将持续深耕校企合作，推动传统技艺与国际理念深度融合，培育更多兼具本土情怀与国际视野的高素质烹饪人才，让湘菜文化在世界舞台绽放新光彩。

作者：杨子健

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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