初夏限定美味！大通湖藕尖鲜嫩上市

湖南日报·新湖南客户端 2026-05-09 15:17:52

湖南日报·新湖南客户端通讯员徐钢

立夏时节，洞庭湖畔的益阳市大通湖区，万亩荷塘渐次焕新。碧绿的荷叶挨挨挤挤，小小荷尖刚刚露出水面，藏于水下的藕尖悄然鲜嫩，迎来黄金采摘期。藕尖成为初夏水乡最清甜的时令美味。

大通湖区坐拥优质水资源，土壤肥沃、水质洁净，为湘莲生长提供了得天独厚的自然条件，产出的藕尖脆嫩无渣、清甜多汁，是洞庭湖区久负盛名的特色食材。每年5月至9月是藕尖采收季，眼下头茬藕尖鲜嫩度最佳，口感与风味堪称一绝。

钟润秋正在采摘藕尖。徐钢摄

一大早，藕农们穿上防水服、踩着水靴，或乘简易小船，或直接踏入浅塘，穿梭在层层叠叠的荷叶间。“采藕尖全靠手工和经验，得赶早，此时藕尖最新鲜、水分最足。”有着多年采摘经验的藕农钟润秋介绍。藕尖是莲藕根部的嫩芽，长成后即为荷梗，有经验的藕农凭荷叶长势就能判断水下藕尖位置。只见他俯身探手入浅水，顺着荷梗根部轻轻摸索，找准藕尖后稍用力一抽，一根细长白嫩、带着晶莹水珠的藕尖便顺势而出，动作娴熟利落。

钟润秋说，采收藕尖是个辛苦活，荷塘淤泥深、水下视线差，一小时弯腰摸索，往往只能采十余斤，一身泥水、满头大汗是常态，但看着船舱里堆满的嫩白藕尖，满是丰收的喜悦。

新鲜采摘的藕尖需及时处理，先在荷塘边用湖水冲洗掉表面淤泥，再切段逐段清洗，去除内部藏着的泥污，至少反复清洗三遍，直至藕尖晶莹剔透、洁白如玉。“当天采、当天洗、当天卖，藕尖保鲜期短，鲜度就是生命线。”藕农们将洗净的藕尖分类装箱，一部分送往城区农贸市场、生鲜超市，供应本地市民餐桌。另一部分直供湖区特色餐馆，成为大厨们争相选用的时令食材。

脆香嫩的清炒藕尖。徐钢摄

在大通湖区多家特色餐馆后厨，新鲜的藕尖化身一道道水乡美味，牢牢锁住初夏的鲜甜。最经典的清炒藕尖，保留食材本味。热油爆香蒜末，下入切好的斜段藕尖，大火快速翻炒，仅加少许盐调味，出锅前撒上青蒜末，脆嫩爽口、清甜回甘，荷香在舌尖弥漫，解腻又开胃。简单烹饪便尽显水乡本味，成为外地游客来大通湖必尝的特色佳肴。

“每年就等这口鲜，脆生生、甜丝丝，夏天吃最舒服。”前来餐馆就餐的市民表示，大通湖藕尖品质好、味道正，每年上市都会准时打卡。据了解，当前大通湖区湘莲种植面积稳步扩大，藕尖作为“一塘多收”的特色农产品，不仅丰富了市民餐桌，更成为湖区藕农增收致富的重要产业。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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