湖湘有种②丨一辣知湘味万籽蕴匠心

湖南日报·新湖南客户端 2026-05-07 09:34:16

湖南日报全媒体记者胡盼盼通讯员庹炼林萱

种子名片

辣椒，不仅能让舌尖“狂舞”，还能“七十二变”：做口红、药品、军事用品、工业用品等，是重要的工业原料。

湖南人爱吃辣，更会研究辣。我国辣椒育种界公认的4个骨干亲本中，湖南独占3个。湖南建成拥有4000多份育种材料的全国最大辣椒种质资源库，拥有13个国家地理标志辣椒产品，拥有目前全国唯一的“辣椒院士”，辣椒育种水平世界领先。

塞内加尔达喀尔市桑加勒卡姆村，中国农业专家与当地村民查看辣椒长势。湖南日报全媒体记者傅聪陈萌摄

4月初，在非洲大陆最西端，塞内加尔达喀尔市郊桑加勒卡姆村村民戈巴的地里，辣椒挂满枝条。

“湖南辣椒香味足、辣度够，很好卖。”戈巴说，雨季时，在当地菜市场，1公斤辣椒能卖到33元人民币。

一粒湖南辣椒种子，漂洋过海，成了非洲农民摆脱贫困的希望。

16世纪末才传入中国的辣椒，被湖南人做成了大产业。高峰时，国内市场上流通的鲜食辣椒，有6成来自湖南。“湘研”“兴蔬”等辣椒种子出口全球几十个国家，成为全球种植面积最大的湘产辣椒品种。

这背后，是一场长达数十年的科研接力，也是一条从实验室到田间、从湖南到全球的完整产业链。

1.逆境当“考场”，湖南培育出“全国抢”的好种子

4月17日，湖北省武汉市武昌区大东门种子市场，文鼎农业公司门口车流不断，赶来拉货的种植户、经销商络绎不绝。

“湖南辣椒种子在湖北一直很畅销。”公司董事长邱孝育今年60多岁了，靠湖南辣椒种子，他从一名普通员工转身当上了老板。

全国各地的种子经销商都有一段共同记忆：上世纪90年代，大家“挤破头”往长沙跑，在湖南省蔬菜研究所门口排成长龙，每人凭身份证限购10袋“湘研”辣椒种子。

当时，普通人月工资只有几百元，转卖一袋20克重的“湘研”辣椒种子，就能赚80元。邱孝育称，拉一车种子回湖北，转手卖掉就能赚100多万元。

3月18日，湖南湘研种业有限公司董事长刘荣云在观察辣椒苗长势。湖南日报全媒体记者傅聪摄

一粒小小的种子，为何这么抢手？

“早熟，高产，挣钱！”湖北省公安县黄山头镇曾口村74岁的孙逢淼记忆犹新。

相比普通辣椒，“湘研1号”亩产高出一半以上，上市时间也早一个月。靠这粒种子，孙逢淼成了村里首个“万元户”。

“湘研”品种享誉全国。“种辣椒，能致富”的说法广为流传。

为什么湖南能培育出这么畅销的辣椒品种？

其实，湖南并无适宜辣椒生长的理想气候条件。春季低温多雨，夏季高温潮湿，秋季干旱，导致辣椒病虫害严重，产量不高。

“湖南人爱吃辣，就会想方设法去琢磨如何种出好辣椒。”中国工程院院士、湖南农业大学教授邹学校认为，气候不利的湖南，却是辣椒育种的“天然考场”，“在湖南‘活’得好的品种，在全国都不会差。”

邹学校率先引进“穿梭育种”技术，在海南看综合表现，在山西挖高产潜力，在湖南测“抗压指数”。

不利的气候条件，反而在湖南培育出一批极具特色的辣椒品种。仅湖南，就有13个国家地理标志辣椒产品，如湘阴的樟树港辣椒、醴陵的玻璃椒、衡东的黄贡椒、浏阳的葛家鸡肠子辣椒等。

湘阴县樟树镇文谊新村阳雀湖辣椒种植基地，村民在采摘樟树港辣椒。（资料图片）湖南日报全媒体记者郭立亮摄

杂交育种，种质资源十分关键。这些地方特色品种，为湖南辣椒育种提供了丰富的“基因资源”。

自20世纪50年代起，湖南省农科院就率先在全国大范围收集辣椒种质资源。现在，岳麓山实验室建成了我国最大的辣椒种质资源库。

20世纪90年代，市场上辣椒供不应求。瞄准消费需求，团队陆续培育出湘研第一代和第二代系列品种，熟期配套、产量高、抗病性强、耐储运，很快风靡全国市场。

湖南人还将辣椒种子研制搞到了太空。2022年，163.1克樟树港辣椒种子搭载神舟十四号载人飞船进入太空，开展太空育种比对研究，进一步改良辣椒种子。

3月18日，湖南湘研种业有限公司辣椒种苗基地。湖南日报全媒体记者傅聪摄

2.育出三大“万能亲本”，上亿亩辣椒流淌着湖南基因

4月15日，在江西省赣州市宁都县长胜镇法沙村的辣椒大棚里，椒香浓郁。十几个农民俯着身子，麻利地采摘辣椒。第二天，这些辣椒将出现在全国多地的生鲜超市。

“零售价50元一公斤，一天供货50吨，一年卖出3亿元。”湖南阳雀湖公司董事长曾立宇称，为满足市场需求，公司在全国建了16个基地，轮流供货，长胜镇法沙村就是其一。

畅销市场的软皮2307辣椒。通讯员摄

一年卖3个亿，这款辣椒为何这么火？

“因为对胃口！这是专门为辣椒炒肉培育的品种‘软皮2307’。”邹学校称，进入21世纪，人们对辣椒的需求越来越精细化，对品质要求也越来越高。

在岳麓山实验室，工作人员用“软皮2307”和其他辣椒各炒了一盘辣椒炒肉。记者试吃发现，“软皮2307”的浓郁椒香和猪肉的醇香融合在一起，很像小时候的味道。放进嘴里，皮薄肉软，非常下饭。

衡东县三樟镇富家村，聚味堂食品有限公司工作人员在加工黄贡椒。（资料图片）肖亚辉摄（湖南图片库）

同样一道菜，用不同的辣椒，味道区别很大。邹学校称，因为辣椒的功能远不止增辣，它还有增香、提鲜、增色的作用。

比如地道的湘菜中，辣椒炒肉要用皮薄、肉软、香味足的青椒，剁椒鱼头要用水分少、肉质紧实、腌制后鲜辣醇厚的朝天椒，小炒黄牛肉要用辣度够、香气冲、辣味来得快、易炒熟、不出水的新鲜单生朝天椒……

而剁辣椒、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油、火锅底料等不同辣椒制品，也需要不同的辣椒。

“个性化需求对育种工作提出了更高要求，既要快、更要对胃口。”邹学校说，每选育一个品种，就像“万里挑一”，“软皮2307”就是在近万种组合中筛选出来的。

通常，选育一个优质的新辣椒品种至少要8至10年，邹学校院士团队却能在2年里研究出10多个辣椒品种。湖南辣椒科研水平也因此一路领跑全国。

高效育种背后，是3个骨干亲本的支撑。

材料是杂交育种的基础，骨干亲本堪称材料的“老祖宗”。邹学校院士团队核心成员、湖南农业大学教授戴雄泽说，全国搞辣椒育种的，大多采用这3个骨干亲本。

辣椒种子。通讯员摄

湖南湘研种业公司董事长刘荣云称，公司利用这些骨干亲本和其他优质材料配组，培育出好品种。

这些骨干亲本被全国同行育成160多个品种、推广面积上亿亩，成为我国育成品种最多、种植面积最大的骨干亲本。邹学校说：“这些辣椒身上，追根溯源总能找到湖南基因。”

培育过程十分艰难。团队成员经过多年筛选、5至8年的反复自交，再到全国多地进行“压力测试”，历经十几年才培育出这3个骨干亲本。它们的问世，改写了中国辣椒育种的大走向，杂交辣椒逐渐成为主流。

团队还育成我国首个通过审定的辣椒胞质雄性不育系，彻底让杂交制种告别了人工去雄，制种更简便、成本更低、纯度更高。

湖南湘研种业有限公司人工气候室，邹学校院士团队成员在进行辣椒育种工作。湖南日报全媒体记者陈萌摄

效率再提升！

在湘研种业公司的人工气候室里，模拟阳光照射着数千株辣椒苗，这些都是用单倍体技术培育出来的材料。

刘荣云称，单倍体技术就像“育种加速器”。杂交出来的材料，过去需要6至8年进行纯化，现在只要几个月。

30多年来，团队培育出160多个辣椒品种，占全国同期审定总量的四分之一。螺丝椒、线椒、甜椒、小米椒、朝天椒、灯笼椒……市面上老百姓买的辣椒品种，大部分是邹学校和他的团队培育出来的。

湖南湘研种业有限公司的种子仓库，该公司辣椒种子畅销全球几十个国家。湖南日报全媒体记者陈萌摄

3.定制品种，提升我国辣椒产业国际竞争力

暮春，新疆阿克苏气温迅速回升。

4月13日，阿瓦提县英艾日克镇12大队，平坦开阔的地里，一排辣椒移栽机轰鸣作业，打孔、取苗、栽苗一气呵成。

“今年我种了1万亩辣椒，是去年的5倍！”张新良站在田埂上，边说边用手指着远方。远处那几行白杨树围着的地，都是他租的。

新疆塔城地区沙湾市，中国工程院院士邹学校（中）和团队成员查看辣椒生长情况。（资料图片）湖南日报全媒体记者辜鹏博摄

张新良老家在河南。2020年他来新疆种辣椒后，全村100多个老乡陆陆续续也跟来了。今年他们准备在新疆种植4万亩辣椒，预计纯利润超8000万元。

“全国各地的人都来新疆种辣椒了。”张新良说，在新疆，一台机器一天能采收上百亩辣椒，胜过上百个人工，辣椒产量更是传统产区的3倍以上。

推动这场辣椒产业“西进大潮”的，正是湖南辣椒育种团队。

“辣椒，除了可以吃，还是重要的工业原料，可以用来生产药品、保健品、化妆品、特种工业产品等。”邹学校说。比如，从辣椒中提取的辣椒红素是最好的食品着色剂，安全性得到世界公认，广泛用于口红、酱料、糖果、饮料的着色；从高辣辣椒里提取的辣椒素，是防狼喷雾、催泪瓦斯的主要成分；辣椒素还能用于船舶防污涂料，能防止海洋生物附着船底，环保且有效……

尽管我国是全球第一大辣椒生产国，但高辣辣椒、工业型辣椒存在缺口。

“新疆气候好，能种出全世界最辣、最红的辣椒，还可以机械化作业，大幅减少辣椒生产成本。”邹学校称。

在新疆种辣椒，难度也不小。

夏季气温超40摄氏度，辣椒容易被灼伤。传统品种株型分散、果皮脆、成熟时间不一致，机器采摘杂质多、损伤率大。

新疆塔城地区沙湾市，采收机将收获的辣椒倒入货车。（资料图片）湖南日报全媒体记者辜鹏博摄