在长沙，餐饮浪潮更迭不休，网红门店层出不穷，流量风口转瞬即逝。但总有品牌沉心深耕，不逐浮华、不炒短线，以匠心坚守沉淀口碑，成为城市味觉里的经典符号，深耕27载的富临美食便是如此。近日，本报专访富临美食总经理陶容，聆听品牌二十七年长途坚守，以及她24年与品牌共生的餐饮初心。

破界：在辣椒缸里种兰花，融出湘粤新滋味

四月中旬，陶容即将奔赴四川成都，赴一场与川菜大师许凡的师徒之约，更肩负着湘、粤、川三大菜系融合的全新使命。这份对菜系融合的执着，早已刻进富临美食的品牌基因里。

1999年，富临美食落户湖南富丽华大酒店，在长沙餐饮市场迈出了大胆一步：立足粤菜根基，打造“品质粤菜+湘菜融合”的差异化路线。这无异于“在辣椒缸里种兰花”。彼时长沙食客偏爱重辣湘菜，对清淡精致的粤菜接受度极低，品牌初期陷入尴尬局面。“每桌只点一道粤菜主菜，其余全点湘菜，粤菜师傅无事做，湘菜师傅忙不开。”陶容回忆道。

口味认知固化、烹饪技法冲突、厨师团队理念不合，重重困难在前，富临却从未退缩。团队坚信，粤菜的清鲜能平衡湘菜的热烈，湘菜的烟火气能激活粤菜在本土的生命力，秉持“粤为魂，湘为韵”的理念，潜心钻研两大菜系的融合之道。

一次次调试研发后，独具特色的融合菜品应运而生：粤式蒸鱼融入湘式陈年剁椒和紫苏，鲜辣回甘；避风塘肉蟹加入湘菜豆豉和干椒粉，香酥入味；粤式啫啫煲工艺嫁接常德汉寿水鱼，锅气十足；粤菜古法焗技法结合湘味调料，打造古法金椒酱焗帝皇蟹。

“不是简单拼凑，而是以‘粤为魂，湘为韵’，重构味觉逻辑。”陶容说。这种“刚柔并济”的湘粤融合，让富临跳出了单一菜系的内卷，开辟出属于自己的赛道。最高峰时，仅这一家门店，年收入就逼近8000万元，成为长沙中高端餐饮的品质标杆。

温度：把客人记在心里，远比账本更长久

匠心菜品是富临的立身之本，暖心服务则是品牌的灵魂所在。在富临，服务从不是冰冷的流程，而是充满洞察力的管家式关怀。

陶容坚持了20多年的“三查三改”制度，是品质管控的核心：开市前查食材、摆盘、服务动线；营业中查出品、查服务、查食客反馈；闭市后复盘问题、即刻整改，日复一日，从未间断。品牌还实行双轨制采购，搭建专属粤味专线，广东石歧妙龄鸽、清远鸡、广式腊味等食材全程冷链直达，从源头守住风味地道。

针对不同用餐场景，富临打造定制化服务：首创VIP宴会服务师制度，为商务宴请提供专属私密服务，精准记录食客口味偏好与禁忌，客人再次到店便能提前规避问题；面向家庭聚会，准备婴儿车、儿童餐具、玩具等，提供生日、节日定制氛围布置，把温情藏在每一处细节里。

最动人的，莫过于2021年中秋的一场金婚宴。一对老夫妇举办五十年金婚宴，团队特意打造“五十年同舟”主题宴席，用粤式古法佛跳墙象征岁月相守的坚韧，搭配湘菜全家福寓意团圆美满，每道菜名都藏着金婚祝福。团队依照老人30年前的结婚照布置包厢，服务员化身时光讲解员，讲述每道菜背后的故事，配合子女提前录制的祝福视频与按结婚照复刻的蛋糕，老先生当场红了眼眶，直言这是他过得最有仪式感的纪念日。此后，这一家人成为富临的忠实食客，这份情感羁绊，也成为富临最坚固的护城河。

坚守：不追风口，方能行稳致远

27年里，富临历经高端餐饮的黄金时代，也穿越了行业政策调整与三年疫情的双重寒冬，始终屹立不倒，核心便是“守正创新，行稳致远”。

面对市场巨变，富临从不盲目追逐风口，始终深耕湘粤融合主航道。一方面坚守经典菜品，留住一代代老客，守住品牌的味觉根基；另一方面稳步推进品牌升级，迭代菜品、优化服务、创新营销。

如今，品牌推出浸辣椒炒深海大连鲍、剁辣椒蒸东星斑等新派融合菜，贴合现代健康饮食需求；线上举办美食节，线下开展品鉴宴，精准锁定品质客群；推动“文化餐饮+科技餐饮”双轮驱动，用数字化手段优化客户管理，让定制服务更高效、更贴心。

从2002年以基层服务员身份入职，到成长为品牌总经理，陶容用24年陪伴富临成长。非科班出身的她，一路勤学精进，狠抓团队建设与品质管控，始终秉持“干一行、爱一行、精一行”的理念，成为富临精神最真实的缩影。

“真正的餐饮人，既要扎根传统，又要以开放心态拥抱变革。”陶容最欣赏“阿一鲍鱼”创始人杨贯一先生，那份“食不厌精”的匠人精神，与富临“守正创新”的理念高度契合。

陶容坦言，餐饮从无捷径可走。风会停，流量会散，唯有坚守匠心、守住品质、心怀热爱，方能行稳致远。富临用27年时光证明，真正的城市经典，从不是一时的火爆，而是经得住岁月推敲、留得住人心的味道。

从敢为人先开创湘粤融合先河，到如今主动迈步探索三系相融新路，这家27年的湘粤名店，始终守得住初心，也敢不断破界。前路漫漫，它依旧在向上、向新、向远而行。

作者：何婷

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来源：新湖南客户端

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