廿四养生馔⑥｜在社区烟火气里，寻一味立夏“鲜”与“养”

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-05-05 19:39:44

立夏将至，万物并秀。近日，大湘菜报记者走进位于社区深处的“湘野·河记”门店，品尝以河鲜为魂的时令之味，探寻这家社区餐饮店如何将二十四节气的养生智慧，融入一蔬一饭的日常烟火之中。

“我们所有产品的核心，都立足于社区，服务于社区居民的真实需求。”袁练总经理开门见山地道出了河记的品牌初衷。与追求宏大叙事的商场店不同，河记选择扎根社区，将传统湘菜中精致的河鲜品类，引入拥有精致消费群体的生活圈。以鲜活河鲜为主角，搭配鲜辣地道的湘菜风味，再辅以手打柠檬茶、精酿啤酒等年轻化饮品，打造一个让年轻主流消费者既能体验湘菜本真，又能享受轻松社交氛围的社区餐饮亮点。

立夏养生，重在“养心、清热、解暑、祛湿”，饮食宜清淡爽口、增酸减苦。河记的时令菜单，恰好暗合了这一古老的养生智慧。

被誉为“镇店之宝”的河记生态雄鱼，完美诠释了“至简至鲜”。精选来自江西庐山西海、约3斤半的生态鳙鱼（雄鱼），经基地泉水“瘦身”净化，肉质本就紧实纯净。烹饪时“去繁从简”：热锅煎制，仅沿锅边淋入少许白醋瞬间祛腥，随即冲入滚烫开水，大火猛煮6—8分钟。神奇的是，无需任何奶、汤，一锅醇厚奶白的原汤便自然呈现。出锅前，仅以少量盐和味精提味，撒上葱花、青椒圈即可。鱼肉鲜甜细腻，毫无土腥味，每一丝纤维都饱含汤汁的鲜美。那口奶白色的汤，浓郁而不腻，是纯粹蛋白质与水分交融的极致原味，暖心暖胃，正符合夏季清补、补充优质蛋白的需求。

立夏后，丝瓜正是时令鲜蔬。河记选用嫩滑的本地丝瓜，清炒而成。这道菜的制作看似简单，却极考验火候。丝瓜去皮切滚刀块，旺火快炒，迅速锁住水分与翠色，成菜色泽碧绿，口感软滑清甜，汁水充沛。丝瓜本身具有清热化痰、凉血解毒的功效，其清润的口感能有效缓解初夏的燥热，是餐桌上一道亮眼的“清热”风景。

“夏日吃‘苦’，胜似进补。”苦瓜是立夏养心祛暑的明星食材，苦瓜切片后经过恰当地预处理，减轻了部分苦味，但保留了其回甘的本味。搭配辣椒同炒，香辣微苦，锅气十足，非常开胃，是夏日提振食欲的佳品。

在湘野·河记，节气养生不是生硬的概念，而是融入食材选择与烹饪逻辑的日常。袁练总经理向记者表示，他们希望通过社区餐饮这个最贴近生活的场景，让更多年轻人自然而然地接触到应时而食的理念，感受湖湘物产与时节更迭交织的美味。

立夏已至，用一尾鲜鱼、一碟清蔬，品尝这个季节最本真、最养人的湖湘风味，开启一个清爽舒适的夏天。

作者：许伟哲

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