​刊载于5月5日《湖南日报》一版。

湖南日报·新湖南客户端 胡孟婷 蒋诗雨

凌晨3时，夜色沉沉，湘潭市老李米粉店的灶火已燃起，骨头汤咕嘟翻滚，香味飘散；4时，有吃堂小吃店的石磨也转动起来，乳白的米浆流出，一碗碗传统手工石磨鲜湿米粉诞生……这是湘潭一天的“开场白”。

湘潭，这座湘江之畔的千年古城，不仅有厚重的红色基因，更藏着抚慰凡人心的人间烟火气。“吃在湘潭”城市IP，近年来被持续擦亮。哪天没胃口？不妨来湘潭走一走。

“一部湘菜史，半部湘潭写”

4月19日，湘潭市盘龙大观园里摆起长桌宴，荷塘土鸡、清蒸白刁等菜肴轮番上阵，在场食客频频举筷、赞不绝口；美食展销区，游客们排队试吃湘乡教堂鸡、马家河黑山羊等传承百年的湘潭名菜；现场更有湘菜大师亲自教学，解密湘潭传统名菜“全家福”的制作技艺……

“一部湘菜史，半部湘潭写”——这句话，湘潭人说得有底气。毛氏、曾氏、齐氏、黎氏四大家族的餐桌，串起小半部湘潭史。

毛氏红烧肉。（图片来源于网络）​

毛氏菜的经典招牌——毛氏红烧肉是毛主席最爱；曾氏菜流行于“湘军”统帅曾国藩老家湘乡。曾国藩还把“种菜”写入曾氏家训，曾家坛子菜做得远近闻名；齐氏菜因齐白石而闻名。他少时爱捉虾，韭菜炒小虾亦是其钟爱；黎氏菜，源自湘潭县中路铺镇菱角村黎氏家族，黎锦熙、黎锦晖等黎氏八兄弟对我国教育、文学等领域均产生深远影响。

“四大名人菜”共48道，囊括荷塘土鸡、毛氏红烧肉等湘潭所有耳熟能详的名菜。湘潭市餐饮行业协会负责人介绍，湘潭深入挖掘四大菜系文化，荣获“中国湘菜美食文化名城”“中国湘莲美食之乡”称号。

“有朋自远方来，上席招呼之”。“四大名人菜”之后，湘潭还挖掘、整理、研发，确定了涵盖68道菜肴的“潭州上席”，实现湘潭美食从单品到宴席的升级。

1.5米大锅炒制叫堂鸡​​。

如今，剁椒鱼头、荷塘药膳土鸡等名菜入选“味道湖南”名菜，韶山毛家饭店入选“味道湖南”名店，分店已遍布全国。“潭字号”美食文化从千年历史中飘着香气走来，迈向崭新的时代。

“吃在湘潭”城市IP越擦越亮

如果说名人菜是湘潭的“面子”，那藏在巷子里的口味菜馆，就是这座城市的“里子”。在湘潭寻味，每一家小店都像在开盲盒，门帘一掀，惊喜自来。

强哥私房菜的招牌菜——丝瓜鸡。​

窝在雨湖区省建三公司宿舍区内的福瑞小馆，敏老倌炒鸡鲜香入味，金牌香干软嫩适口，猪油炒小菜、豆芽炒牛肉，每一道都是老湘潭的传统风味。

“这就是正宗的湘潭味道！”住在附近的老李是10多年的老顾客，每次来必点一道敏老倌炒鸡。

位于湘潭县易俗河镇的何姐湘菜馆，开了19年，长沙、株洲等地食客络绎不绝。店主马亮的秘诀只有一个：“用好食材，做家常菜。”本地山塘打捞的螺头，清水浸泡数小时，手工去杂，辅以蒜蓉和辣椒猛火快炒，每一口都裹着醇厚的油香与鲜辣，让人欲罢不能。

大学生报名参加视频大赛。​

这些各具风味的美食，正被湘潭市用心守护和激活。该市创新实施特色“苍蝇馆”培育行动，聚焦街头巷尾、富有烟火气的特色小餐馆，通过政府引导与市场运作相结合，系统施策、精准赋能，成功将首批59家餐馆打造成“为市民服务、与游客共享”的餐饮消费新标杆，并启动第二批60家培育行动。美食电子地图同步上线，小店位置、招牌菜、营业时间，一图在手、一目了然。

配套的“六大支持政策”同时落地：免费统一开展线上营销、集中解决停车难题、举办系列活动培育品牌、实施行政柔性执法、开展周边环境微改造、免费统一组织专业培训。

培育行动启动以来，首批59家门店单店日均营业额同比增长30%，线上客源占比超30%，外地客源占比达32%以上，整体经营效益显著提升。今年4月初，大众点评发布“必吃榜”首批新发榜城市名单，湘潭成功入选，“吃在湘潭”城市IP越擦越亮。

湘潭美食发力，流量变成经济增量

4月13日，第三期“吃在湘潭”特色“苍蝇馆”主理人专题培训班开班，60家特色“苍蝇馆”的主理人齐聚一堂。培训内容除了食品安全、门店管理、品牌营销等传统课程外，还专门开设短视频制作课程。

“吃在湘潭”特色苍蝇馆主理人专题培训。​

“希望通过培训帮助餐馆主理人自主开展线上营销，做好流量，最终转化为实打实的营收增长。”湘潭市商务局相关负责人说。

流量就是经济增量。凭着湘潭美食的好口碑，“野生”流量早已自发聚拢。越来越多的美食博主、探店达人将镜头对准湘潭。

“湘潭菜特别下饭！”美食博主“小衡不着家”这样评价。在他的作品评论区，一位广东网友表示，“我没去过湘潭，下次过节想去一趟！”拥有110万粉丝的“西瓜吹雪”，来湘潭随意找了一家店，辣椒炒肉、鱿鱼三丝、水煮活鱼、西红柿炒鸡蛋、红烧鳝鱼等四荤一素，吃得这位山东小伙不想回家。

湘潭主动借势、系统化创造流量。除了开展主理人培训，该市还在抖音打造“玩在长沙，吃在湘潭”话题区，播放量突破4.3亿次；组织达人探店、举办大学生短视频大赛，撬动银行补贴110万元，直接带动消费1250万元；精心策划100余场次“嗨够湘潭+”系列活动，借力“湘超”联赛创新“观赛+用餐”全时段消费模式，培育夜间消费集聚区，带动相关消费增长14.5亿元。

老细屋里私房菜馆​。

老细屋里店铺老板罗磊通过手机记录灶台烟火，收获抖音粉丝超128万，单店年营业额从不足百万元飙升至近千万元。今年，这家湘潭小店在澳大利亚悉尼落脚，成为湘菜出海的先锋。

从一家店的逆袭到一座城的跃升，市井烟火气转化为实实在在的消费增长力。2025年，湘潭市社会消费品零售总额达1029亿元，同比增长5.0%，增幅居全省首位。

一碗一碟间，湘潭正以独特的味觉语言，讲述着属于这座城市的烟火故事。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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