破局看不见的后厨——邵阳县以约谈培训重塑网络餐饮安全生态

新湖南客户端 2026-05-02 17:23:21

新湖南客户端通讯员匡荣华

随着数字经济的蓬勃发展，网络餐饮已成为民众日常生活不可或缺的一部分。然而，由于交易空间的虚拟化和生产环节的隐蔽化，“看不见的后厨”往往成为食品安全隐患的“温床”。近日，邵阳县市场监督管理局组织召开网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任约谈会暨业务培训会，分三个专场对360余名从业人员进行集中“充电”与“敲打”。这既是一场直面行业痛点的问题通报会，更是一次以法治思维重塑网络餐饮安全生态的深层破局。

直击痛点：从“被动监管”向“主动担责”转变

网络餐饮的本质是餐饮，其核心依然是安全。但在实际运营中，部分外卖商家受限于成本压力或侥幸心理，容易出现管理松懈。此次会议的核心抓手，是紧紧扭住“主体责任”这一牛鼻子。

会议通报的前期监督检查情况，毫不避讳地揭开了行业“遮羞布”：后厨卫生不达标、未落实索证索票制度、加工操作不规范等问题屡禁不止。这些看似细微的漏洞，往往是引发群体性食品安全事件的导火索。邵阳县市场监管局通过“约谈”这一兼具震慑与指导性质的行政手段，向全体经营者释放出明确信号——食品安全没有“法外之地”，平台内商家必须打破“只管卖、不管做”的思维定式，将主体责任从纸面落实到地面，从被动接受监管转向主动防风险、除隐患。

精细赋能：用“绣花功夫”筑牢操作闭环

如果说约谈是“亮剑”，那么业务培训就是“授渔”。此次培训摒弃了走马观花式的宣讲，而是以“解剖麻雀”的方式，对网络餐饮的关键环节进行了颗粒度极细的拆解。

培训紧扣《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》，将复杂的法律条文转化为可操作的行为规范。从商家资质准入、从业人员健康溯源，到经营环境维护；从原料采购查验、贮存管理，到加工过程中的生熟分开、餐具消毒，形成了一个全链条的闭环管理。特别值得一提的是，会议对食品添加剂“五专”（专人管理、专柜保管、专用台账、专册登记、专用称量）管理和“外卖包装封签”进行了重点强调。前者是从源头上杜绝非法添加的“紧箍咒”，后者则是防止餐食在配送过程中受到“二次污染”的物理屏障。这些精细化要求，为从业人员划定了一条不可逾越的“红线”，提升了其规范化操作的真实能力。

长效治理：构建“线上+线下”协同监管新格局

食品安全没有休止符，集中培训只是一次阶段性纠偏，如何实现常态化长效治理才是真正的考验。

邵阳县市场监管局给出的解题思路是“双线并行”。网络餐饮的违法违规行为往往具有隐蔽性，传统的“扫街式”线下检查难以做到全覆盖。下一步，监管部门将以此次培训为契机，强化线上线下协同监管。在线下，开展常态化、穿透式的监督检查与专项整治，让监管的利刃直插后厨死角；在线上，则有望依托大数据手段，对网络餐饮平台的证照公示、消费者差评反馈、疑似违法违规线索进行监测研判，实现“以网管网”。

当线上数据预警与线下精准执法形成合力，网络餐饮的监管将不再是“盲人摸象”，而是一张密不透风的防护网。

360余人的齐聚，三个专场的密集输出，折射出邵阳县整治网络餐饮乱象的坚定决心。网络餐饮行业的健康发展，绝不能以牺牲公众健康为代价。邵阳县市场监督管理局以落实“四个最严”要求为标尺，通过约谈加压、培训赋能、协同共治的组合拳，正在倒逼网络餐饮行业洗牌提质。只有当每一个外卖盒都贴上安全的封签，每一个后厨都经得起阳光的检验，人民群众“舌尖上的安全”才能得到真正的守护，网络餐饮行业也才能在规范有序的轨道上行稳致远。

责编：李慧

一审：李慧

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三审：田从梅

来源：新湖南客户端

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