夜宵一锅炖走红，小龙虾这么吃才健康

张春祥湖南日报 2026-04-29 18:02:07

文字/视频湖南日报全媒体记者张春祥通讯员杨正强

眼下正值小龙虾上市旺季，麻辣、蒜蓉、十三香、清蒸、卤制等多种口味备受市民青睐。近期，融合小龙虾、臭豆腐、酱板鸭、鸡爪、牛蛙等特色美食的湖南夜宵一锅炖悄然走红，鲜香入味、烟火气十足，让小龙虾稳居夜宵餐桌 “C 位”。不过，这类重油重盐的混搭吃法暗藏不少健康隐患。对此，湖南省胸科医院营养科主管技师唐寒梅给出专业建议，教市民科学健康享用小龙虾。

小龙虾本身是营养价值颇高的优质食材。每100克可食用小龙虾约含18.9克蛋白质，含量堪比猪瘦肉、牛肉，还含人体必需的8种氨基酸，能够助力人体生长发育、修复机体组织、维持正常生理机能。

在脂肪方面，小龙虾每100克仅含脂肪1.1克，远低于畜禽肉类，且多为ω-3等不饱和脂肪酸，有助降低总胆固醇、保护心血管，减少心血管疾病发病风险。

同时，小龙虾富含钙、镁、锌、硒等多种矿物质。每100克虾肉含锌2.79毫克，可有效增强人体免疫力；硒含量更是鸡蛋的3倍，具备较强抗氧化能力，能减少细胞损伤。

营养师表示，小龙虾原生食材十分健康，但油焖、麻辣、卤制等重口味做法，会造成油脂、盐分、热量超标，日常食用更推荐清蒸、蒜蓉等低油清淡做法。

重口味吃法诱惑十足，想要吃得安心、吃得健康，需牢记五大要点。

怎么挑。最好购买人工养殖虾，因为野生虾生存环境不确定。选择背部红亮干净，腹部白净整齐，虾腮白而干净的小龙虾，剪去前部头壳，顺势挑去胃囊，剪去腮须，去除虾线，用刷子洗净。

怎么做。烹饪小龙虾时，温度应达到100 ℃以上，并持续10分钟以上，确保高温消毒。需要注意的是，小龙虾是肺吸虫的中间宿主，肺吸虫在高温条件下才会被杀灭，食用未加工熟的小龙虾有感染肺吸虫的可能性。另外，在制作小龙虾时优先清蒸、蒜蓉、白灼，减少油盐。麻辣口味建议控制频率，避免过量油脂和钠摄入。

吃多少。小龙虾虽然美味，但也不可多吃。小龙虾蛋白质含量较高，一次吃太多可能引起消化不良，也有小概率诱发“哈夫病”。根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天动物性食物的推荐摄入量为120~200克，即便全用来吃小龙虾，按可食部分占比46%换算，每天最多也不宜超过1斤。

吃哪里。虾头最好不要吃，小龙虾的肝、肾、胰等解毒和排泄器官都在头部，容易富集重金属污染物，也可能携带寄生虫，为安全起见，吃小龙虾最好只吃虾肉，不要吃虾黄和虾头。

哪些人要注意。小龙虾嘌呤含量为60mg/ 100g，属于中嘌呤食物，高尿酸血症或痛风病人谨慎食用。此外，过敏体质及皮肤病、哮喘病患者，不宜食用小龙虾；高血压、糖尿病患者应尽量少食用。

作者：张春祥

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来源：湖南日报

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