厨房调料架暗藏 “隐形盐” 日常控钠减盐别只盯食盐

张春祥湖南日报 2026-04-27 16:20:09

湖南日报全媒体记者张春祥通讯员梁进军熊家豪

不少家庭做饭时刻意少放盐，以为饮食清淡、健康控盐，却不知酱油、蚝油、酱料等常用调味品，藏着大量隐形盐。湖南省疾控食品儿少所专家提醒，调料叠加使用，很容易造成钠摄入超标，悄悄拉高每日盐分摄入量，危害身体健康。

以为在减盐，实则把盐藏了起来

随着减盐减油行动的深入推进，越来越多家庭在烹饪时，已经有意识地减少食盐用量，这无疑是个可喜的变化。然而，部分居民一边少放盐，一边又习惯性地加入酱油、蚝油、豆瓣酱、鸡精及复合调味料——每样用量看似不多，层层叠加后，整道菜的口味依然偏重。

所以，盐罐里的盐少了，不代表摄入的“钠”就随之减少。人们常陷入这样的误区：以为自己在减盐，实则只是把“看得见的盐”换成了“看不见的盐”。

多种调味料的叠加使用，钠的总摄入量同样容易超标！长期食用重口味菜肴后，再吃清淡食物便会觉得“没味道”，于是继续加调料，陷入“越吃越重、越重越离不开”的循环。不仅如此，重口味菜往往更“下饭”，此时摄入的不仅是更多的盐分，还有过量的油脂与总能量。

这些调味品，很容易让你吃得咸

不少人会说：“我没怎么放盐，就加了点酱油。”但别忘了，酱油本身就是重要的钠来源（6.5克酱油≈1克盐），且稍不注意就会倒多。

蚝油（10克蚝油≈1克盐）常被用于提鲜，可很多人做菜时，先放了酱油，后又补加蚝油——鲜味叠加的同时，咸味也跟着变浓。

鸡精、调味粉、复合调味料也容易让人放松警惕。因其外观不像盐，很多人下意识认为多一点也无妨，但仔细一下，配料中大多都含有食盐。

豆瓣酱（6克豆瓣酱≈1克盐）、黄豆酱（16克黄豆酱≈1克盐）、甜面酱等调味酱风味浓郁、存在感强，很容易让菜变得“很下饭”。越是让人觉得下饭，往往说明口味已经偏重。

别急着全换掉，先做出这些改变

若已放了酱油，先尝味道，再决定是否加蚝油和鸡精；买调料时，多对比营养成分表中的“钠”含量，选择钠含量较低的品种；循序渐进减盐，减盐并非寡淡无味，给味觉多一点适应时间。家庭健康餐桌，从来不是靠刺激味觉建立的。它更像一种长期可坚持的平衡：少一点过度调味，多一点食材本味；少一点对“下饭感”的依赖，多一点食材的“巧搭配”。

作者：张春祥

责编：王铭俊

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来源：湖南日报

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