九站拆解湘菜红火的流量密码，这趟研学做对了什么

三湘都市报 2026-04-26 22:35:46

三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者陈潇通讯员邓亚运

“总投资是多少？多久能回本？”“一天的营业额能做到多少？”“市面上哪家炒菜机器人最好用？”“‘田小狗’为什么成为院子餐饮的‘胖东来’？”……近日，由湖南省餐饮行业协会指导，《湘菜》产业研究院、湘菜人微报主办的“菁英研学团”首期研学收官。活动中，嘉宾们进行了三天九站的交流学习。

北京、广东、上海、海南……来自全国各地的50名餐饮代表走进长沙嘻院、田小狗的饭店、大碗先生、串小白烧烤、谢老九肉联厂、龙牌湘味研发中心等九大站点，在湘菜小炒、湘式烧烤、院子餐饮、社区王者、湘式调味料等烟火气中感受湘菜魅力，与品牌创始人互动深谈拆解湘菜流量密码。

6000平方米的嘻院打造溯溪体验的一季一景，成长为长沙院子餐饮的流量新秀；晴溪迭代田小狗转身极致“土味”，风格与定位的“变”及其对美学与文化的“执念”升级为山野农家的场景再现；22年开出超200家直营店的大碗先生把“帮顾客省钱”刻进品牌基因里，“便宜+放心+不踩雷”的组合体验打造了“湖南人的家庭厨房”；从衡阳走出的“老刘烧烤”到全国闻名的“串小白”，超1000桌的排队纪录掀起了烧烤界的“鲜货风”……

“这不是一次走马观花的‘探店打卡’。”活动相关负责人、《湘菜》杂志执行总编刘科介绍，从自然风光与主题场景，到人均30元的社区王者、机器人炒菜的千店神话，到坚持风味不改的湘菜勇气，研学是带着问题来的，为了深度拆解湘菜市场“井喷期”的逻辑，“希望同行通过丰富的见识和足够的积累而形成独到的‘餐饮世界观’”。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示，研学旨在拓展眼界，交流学习后静心思考哪些是适合自己的，不必为了追求“好”而迷失了自己，他建议湘菜人“一定要坚守自己，现在做不了大那就做小，做不了高那就做低”。

责编：孙燕飞

一审：陈潇

二审：朱蓉

三审：丁兴威

来源：三湘都市报

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问