湖南日报·新湖南客户端通讯员 莫杰

4月25日，中央广播电视总台《三餐四季》第三季播出邵阳篇，与张家界一同构成“省双城”模式，央视主持人王嘉宁，演员王丽坤与作家沈念等寻味而来——邵阳米粉的滚烫、武冈卤菜的醇厚、铜鹅三吃的讲究、腊味合蒸的油润……这些带着湘西南风土密码的菜肴，以43分钟的篇幅深度聚焦，由此进入全国观众的视野。

（节目播出画面）

这并非一次简单的美食展示。透过这扇窗口，外界得以观察一座内陆城市如何以特色饮食文化为支点，撬动从历史传承到现代产业的系统叙事。其背后的逻辑，就蕴藏在味道本身的密码之中。

味是技艺：一锅老卤，千年文脉的积淀

镜头对准了“中国卤菜之都”武冈。其卤菜制作技艺的根脉，远比43分钟的节目更为深远。

据当地相传，秦代卢、侯二生为始皇求仙药，自知无法复命，遂逃至武冈云山隐居。二人以宫廷饮食配方为底，融合炼丹所用的中药配伍之术，创制出卤制之法，这被视为武冈卤菜的遥远雏形。此后，卤艺从山林流入市井。至明洪武年间，太祖第十八子朱楩封岷王就藩武冈，一批宫廷庖厨随之而来，将更为精细的卤制技艺带入此地。宫廷之考究与民间之智慧相互交融，武冈卤菜遂成体系，明清两代被列为贡品。从民间传说、藩王驻跸到百姓餐桌，一条跨越两千余年的味觉传承脉络清晰可见。

（节目播出画面）

真正让武冈卤菜在众多卤系中别具一格的，是其独创的“药卤”工艺，核心技法谓之“五卤五出”。此工艺以大茴、小茴、公丁、母丁等二十余味中草药，配伍猪骨、鸡骨熬制的高汤作卤。食材入锅浸煮，捞出晾干，如此反复五次。卤香层层递进，直至渗透肌理。尤为独特的是，武冈卤菜摒弃酱油调色的常见做法，以冰糖慢炒糖色，使卤汁泛出温润的琥珀光泽，咸香之外更添一缕回甘。这种“以药为卤、以糖上色”的工艺，取本草之性，养人身之健，正是湘西南山林文化与中医药文化深度融合的产物。

（节目播出画面）

在武冈，一锅历经岁月的老卤往往承载着一个家族的记忆与情感。制作新卤时，须以老卤做“引子”，代代相传，历久弥新。这种对传统的坚守，让每一片卤香干、每一口卤铜鹅，都超越了食物本身，成为时间沉淀与情感凝结的载体。2008年，武冈卤菜制作技艺入选湖南省非物质文化遗产名录；卤豆腐、卤铜鹅获评国家地理标志产品。

技艺之外，更见包容。武冈卤菜的醇厚绵延，铜鹅的清炖与香辣并陈，隆回等地腊味合蒸的诸香交融，坪上毛肚的鲜香脆爽，邵阳米粉的热辣滚烫——多元风味和谐共生，折射的正是邵阳多民族聚居、多文化交融的久远历史。雪峰山脉与越城岭在此交汇，汉、苗、瑶、侗、回等民族世代杂居，不同的味觉偏好在碰撞中沉淀为这座古城开放包容的饮食性格。铜鹅、猪血丸子等标志性食材，无一不从脚下土地长出。将苍茫山水的馈赠转化为不可复制的味觉标识，这是邵阳人在漫长岁月中最为自觉的文化创造。

味是故事：一碗米粉，地域性格的浓缩

如果说武冈卤菜代表历史的深厚，那么一碗邵阳米粉，则为这座古城的鲜明性格作了直接注脚。清晨街头，红油漂浮，粗粉韧滑，牛肉大块。本地人谓之“嗍粉”——吃出豪迈的声响，方显对这碗粉的尊重。

这碗粉的底色，深嵌于邵阳的“码头基因”。邵阳古称宝庆，资江穿城而过，北通洞庭，南达五岭，自古便是湘西南水陆要冲。清嘉庆年间，随着长江水运繁荣，大批宝庆商人沿资江而下，在九省通衢的汉口建起赫赫有名的“宝庆码头”。在与各路商帮的百年博弈中，宝庆商帮以惊人的团结和顽强，站稳了脚跟。这种在激烈竞争与江湖风浪中磨砺出的刚毅顽强、敢闯敢拼、守望相助的精神，被后世称为“宝古佬”精神。

（节目播出画面）

这种地域性格，也自然地渗透进市井饮食中。码头繁盛带来了庞大的劳工群体，他们需要在短时间内获得高热量、重口味的食物以补充体力。于是，码头工人间流传的顺口溜“牛肉面，海碗装，价不贵，蛮便当，辣到位，汤汁香”，精准定义了邵阳米粉的基本特质：分量足、口感劲道、味道浓烈。它不为取悦精致味蕾，而为慰藉风浪中的豪情。米粉之外，更多味道承载着朴素而深切的人情。坪上牛肚王，一头牛只取四两左右的牛肚梁，猛火快炒十余秒，出锅时微微卷起，脆弹爽口，尽显乡间犒劳亲朋的慷慨。猪血丸子，以豆腐、猪血、五花肉揉捏成团，经松枝橘皮日夜烟熏，切片油亮，腊香扑鼻，相传是母亲为远行的儿子准备的干粮，包裹着全部的爱与牵挂。这些故事没有宏大叙事，却因朴素真实而拥有跨越地域的情感穿透力。

味是产业：一桌烟火，百亿集群的跃迁

如果说武冈卤菜与邵阳米粉构成这座美食之城的文化底色，那么让这份色香味走出古城、走向全国的，则是一条历经蝶变、贯穿三次产业的现代产业链。支撑这场精彩亮相的，是一组硬核数据。

（节目拍摄现场）

武冈深耕卤制品产业，截至2025年底，全市卤制品加工企业达76家，其中规模以上企业38家，产业集群总产值达85亿元，入选省级中小企业特色产业集群；武冈卤豆腐品牌价值稳居全国地理标志豆腐品类前三，乡乡嘴成为国家农业产业化重点龙头企业，实现了从分散经营向标准化、规模化的现代产业转型，产品远销东南亚、欧美等地。

更值得关注的是产业链释放的带动效应。从大豆种植到卤制品加工，再到终端销售，“种植—加工—流通”的全产业链条，一头连着车间，一头连着田埂：直接带动18个乡镇16万亩大豆、辣椒等原料种植基地，促进4万余户农户年均增收；同时串联起物流、包装、电商、文旅等上下游环节，直接带动5万余人就业，间接辐射从业人员22万人。这已不限于“一道菜的生意”，而是贯通城乡、惠及万家、助力乡村振兴的价值洪流。

产业链上，不仅有规模，更有创新。在隆回，相传起源于清代、有三百余年历史的猪血丸子，通过品牌化重塑与电商化运营，从深藏乡间的土特产转变为乡村振兴的特色产业。邵阳县则探索“非遗+产业”“非遗+文旅”融合模式，涵盖蓝印花布、布袋戏、美食等各类非遗项目。武冈市则在卤制品产业链上成立党工委，出台“卤十条”扶持政策，以党建引领全链协同，初步形成了“卤菜兴、百业旺”的发展格局。

湖南省委、省政府已明确将邵阳纳入“大张家界国际旅游区”建设版图，赋予其“湘西南自然遗产和民族文化交融高地”的战略使命。邵阳正加快融入“张家界—崀山—桂林”世界遗产黄金旅游线，将邵阳美食深度嵌入这条黄金旅游线，从“游客途经地”变为“美食目的地”，从节庆消费升级为日常消费，为邵阳味道“走出去”打开了更广阔的空间。

从一锅传承千年的老卤，到一条迈向百亿的产业链，实践表明：深入挖掘本土特色资源，推动优秀传统文化创造性转化、创新性发展，并将其与现代产业体系有机融合，是内陆城市实现高质量发展、做好自我叙事的有效路径。这桌饱含“宝古佬”精神的邵阳味道，正在从历史深处走来，走向更远的远方。而那一碗米粉的滚烫、一锅卤味的醇香里，升腾着的，正是中国县域经济活力与乡村振兴图景中最真实的烟火气。

责编：戴鹏

一审：戴鹏

二审：曾佰龙

三审：邹丽娜

来源：湖南日报·新湖南客户端