湘潭少年文曲星｜湘潭的“虎皮”扣肉

湖南日报·新湖南客户端 2026-04-25 11:16:25

文/罗婧文

我的家乡湘潭，有一种味道，能打败世界上所有的山珍海味。它不是糖的甜，也不是辣椒的猛，而是在除夕的鞭炮声里才会揭开谜底的、皱皱的、香到骨头里的味道——它就是“虎皮扣肉”。

除夕的下午，厨房里就忙活开了。奶奶搬出那口黑亮的大铁锅，说要亲手做扣肉。

做扣肉是个细活，先把五花肉切成方方正正的大块，冷水下锅，煮到筷子能扎透皮肉时捞出来。趁热用竹签在猪皮上密密地扎孔，抹上老抽上色。油锅烧到七成热，肉皮朝下放入——“刺啦”一声，油花四溅，那肉皮在热油里慢慢起泡，炸到金黄酥脆。炸好的肉立刻投入冰水里浸泡,只听“滋”一声，热气腾起，那皮便皱起了漂亮的“虎AAAAA皮纹”。

“看，像不像小老虎的花衣裳？”奶奶指着那金黄皱起的皮，眼睛笑成了弯弯的月牙。一旁的我早就馋得直流口水了，眼睛都快粘到扣肉上了。

炸好的肉晾凉后，切成半指厚的薄片。奶奶刀工好，每片都厚薄均匀，肥瘦相间。切好的肉片皮朝下，整整齐齐码进大碗里，铺上泡发的梅干菜，再浇上酱油、腐乳汁调好的料汁。最后上笼慢蒸，灶膛里柴火噼啪作响，蒸笼缝隙里噗噗冒着白汽，整个厨房都笼罩在香气中。

等鞭炮声在院外响起，等亲人都围坐在桌前，奶奶才揭开蒸笼。一盘扣肉倒在盘中，油亮酱红。我迫不及待夹起一块送入口中——那咸香的滋味一下子在口中炸开，肥肉肥而不腻、入口即化，瘦肉鲜嫩多汁，让我眼前一亮，忍不住多夹几筷子，再拌上一碗大米饭，那滋味别提有多鲜香啦！

满桌年夜饭，菜式多种多样，可扣肉在我心中始终占据着不可替代的地位。

（作者系湘潭市雨湖区九华和平小学六年级58班学生。指导老师：唐姿）

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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