今日科普｜放在冷柜里的高温杀菌乳是鲜牛奶吗？

王铭俊湖南日报 2026-04-22 17:02:02

你是否也有过这样的困惑：明明都摆在超市的冷藏柜里，包装也颇为相似，为什么有的牛奶敢叫“鲜牛奶”，有的却只能标注“高温杀菌乳”？

这背后其实藏着一个关于温度与营养的秘密。

今日科普，与你一起了解。

湖南日报全媒体记者王铭俊通讯员黄芳淮

【知识多一点】

近期，“高温杀菌乳是不是鲜牛奶”的话题引发不少消费者关注。

很多人误以为冷藏存储的就是鲜牛奶，其实不然。

根据国家标准，只有采用巴氏杀菌工艺的乳制品才能被称为“鲜牛乳”。

这种工艺通常在72℃至80℃下进行，目的是在杀灭致病菌的同时，最大程度地保留牛奶中娇贵的活性营养物质。但也正因为保留了这些“活”性成分，它的保质期很短，通常只有7到15天，且必须全程冷链呵护。

那么，那位经常出现在冷柜里的“邻居”高温杀菌乳又是何方神圣？

它常被业内人士称为“超巴奶”或ESL奶（延长货架期奶）。它的杀菌温度比巴氏奶更高，通常在115℃至130℃之间。它在蛋白质、钙等核心营养上与鲜牛奶基本一致，但在热敏性的活性营养上会略有损失。不过，它换来了更长的保质期（通常为15至25天）和更浓郁的奶香。

这就引出了大家最关心的问题：既然杀菌温度这么高，为什么高温杀菌乳还要放在冷藏柜里销售？

原因很简单，因为它并没有达到“商业无菌”的状态。

虽然高温杀菌乳杀灭了绝大多数细菌，但它不像利乐包常温奶那样彻底消灭了所有微生物及其芽孢。如果脱离冷链，放置在室温下，残留的少量耐热细菌仍有可能繁殖，导致牛奶变质。因此，为了抑制微生物生长，确保在长达两三周的保质期内品质稳定，低温冷藏是必须的“保鲜剂”。

所以，下次选购时别再只看冷柜了。如果你追求极致的活性营养，请认准包装上的“鲜牛乳”字样；如果你希望囤货时间稍长一些，配料表同样只有生牛乳的高温杀菌乳也是个不错的选择。

参考文字来源：

解放日报

作者：王铭俊

责编：李传新

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来源：湖南日报

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