抹茶，有“绿色咖啡”“超级食材”之称，被众多年轻人喜爱，是新式茶饮的核心元素之一。

近期发布的湖南省“十五五”规划纲要提出，要做优做强“五彩湘茶”产业链，鼓励开发抹茶等创新产品，发展新一代中式茶饮。

4月20日，湖南首条全自动高端抹茶生产线在石门投产。这意味着，湖南正式布局抹茶产业。

（抹茶。本文图片均为通讯员提供）

为何要做抹茶？

抹茶，听起来时尚，其实早就有了。

我国古代称之为“末茶”，因为在饮用时要将小块的团茶用石磨碾成细末。唐宋时期，抹茶达到发展顶峰。

随着我国饮茶方式的改变，冲泡喝汤、丢弃茶渣成为主流，抹茶逐渐衰落。

21世纪初期，抹茶在国内再次兴起。

（抹茶等新式茶饮）

为何要做抹茶？

一是让茶叶更值钱。湖南省农科院茶叶研究所所长李赛君介绍，抹茶主要采用春末夏初的鲜叶制作。

俗语说，早采三天是宝，晚采三天是草。过去没有做抹茶之前，春末夏初的茶，一般是弃采或者是加工成几十元一斤的低档茶。将这些茶叶加工成抹茶，用于食品、饮品、美妆等领域，一片茶叶的价值可以翻番。

二是产业升级的需要。这些年，茶叶消费市场趋于饱和。各地拼年份、拼山头、拼嫩度、拼包装、拼门店，传统茶叶赛道竞争激烈，我国每年有大量茶叶被弃采。

湖南是产茶大省，茶产业是湖南绿色农产品及食品加工产业链建设的“重头”。湖南省茶业协会会长周重旺称，发展深加工、延伸产业链，从卖茶叶到卖产品，可以有效推动我省茶产业升级。

（抹茶等新式茶饮深受年轻消费群体喜爱。）

三是拓展消费群体。“没有年轻人参与的产业是没有未来的产业。”国家茶叶产业技术体系长沙综合试验站站长、湖南省农科院茶叶研究所加工研究室主任郑红发称。

纵观消费市场，这几年新式茶饮蓬勃发展，其中消费群体以年轻人为主。抹茶已从一个小众茶类，迅速成长为增速最快的茶叶品类。

抹茶也符合未来的健康消费趋势。有研究表明，“吃茶”比喝茶更容易吸收茶叶中的营养元素。茶叶中含有茶氨酚、氨基酸和儿茶酚等营养元素，但在冲饮过程中，绝大多数的营养元素连同茶叶残渣被丢弃。

湖南起步晚不晚？

纵观全国，多地早已布局抹茶产业，并形成较大规模。

贵州、浙江处于第一梯队，形成了“东浙江、西贵州”双核心格局。

全国四分之一的抹茶来自贵州。其中铜仁是“中国抹茶之都”，产品出口全球五十多个国家和地区，出口量位居全球第二。

浙江被称为“世界抹茶之源”，余杭、宁波、金华、绍兴等地企业集聚、全产业链成熟，以技术、品质、品牌制胜。

还有潜力较大、正在快速崛起的第二梯队，比如湖北、安徽等地。

（湖南首条全自动高端抹茶生产线在石门投产）

“湖南起步虽晚，但目前仍处于抹茶大规模开发的关键风口期。”郑红发介绍，抹茶市场还处于高速增长期。

最近5年，全球抹茶产量飙升113%，年均增长20%。也就是在这几年，中国全面超越日本，成为全球最大抹茶生产国。

湖南抹茶起步晚，但起点高。“目前，抹茶生产设备和加工技术已相对成熟。”周重旺称，在石门投产的我省首条加工线就是全自动高端抹茶生产线。

郑红发表示，不足的是，与外省竞争中，我省抹茶产品的市场渠道以及成熟品牌相对缺乏。

湖南如何布局？

“一定要因地制宜，切不可一哄而上。”周重旺郑重地告诉侃财君，产业发展不能盲目跟风。

目前抹茶来势虽好，但全国多地都在抓紧布局、扩大产能。抹茶用途虽多，但市场容量依然有限，各地要根据实际情况量力而行。

哪些地方适合发展抹茶加工？多位专业人士建议，优质绿色基地先行。

（石门县的生态茶园。）

加工出来的抹茶，是直接入口吃的，食品安全必须放在首位。因此，必须要选择生态种植、各项指标达标的有机茶。像湖南的保靖县、石门县等地，可以建设标准化、可追溯的抹茶专用基地。

其次，需要有龙头企业引领。湖南抹茶产业起步晚，要在全国市场中“抢蛋糕”，依靠龙头企业的标准化生产和市场渠道、品牌影响力，可以快速入局，抢占市场。

侃财君了解到，湖南茶业集团旗下茶守艺门店销售的新茶饮产品，对抹茶需求量比较大。过去茶守艺要去外地采购抹茶，现在可以用石门产的抹茶了。该公司还将利用自己的海外销售渠道，推动抹茶出口。

（湖南茶业集团旗下茶守艺门店。）

郑红发建议，要实行差异化竞争，多开发高附加值的食品、美妆等产品。同时，要制定标准，打响“湘派抹茶”公共品牌。通过与文旅产业融合，营造更多体验和消费场景。

省内多位业内人士呼吁，可以借鉴外省成功经验，在产业发展初期，通过贷款贴息、设备补贴等政策支持，推动湖南抹茶产业快速壮大。

文/胡盼盼

通讯员 戚宁 朱元福

作者：胡盼盼

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来源：湖南日报·新湖南客户端