春日“青团”香，食用莫忘安全

张春祥湖南日报 2026-04-21 20:05:30

湖南日报全媒体记者张春祥通讯员周美云

春日食野，软糯鲜香的青团是当下应季美食，深受大众喜爱。但每年春季，因食用青团引发噎食、气道梗阻甚至窒息的意外事件时有发生。美味青团暗藏进食风险，长沙市第一医院（中南大学湘雅医学院附属长沙医院）康复医学科吞咽言语治疗师提醒，市民尝鲜，莫忘安全。

软糯青团为何容易引发噎食？

青团主要原料为糯米粉，内馅多为豆沙、咸蛋黄、肉松等，本身存在三大进食隐患：一是黏性极强，糯米质地黏腻，若咀嚼不充分，极易黏附在咽喉食管，难以顺利下咽；二是弹性大易成团，咬断后易形成柔软食团，直接堵塞气道；三是冷热均有风险，温热时易烫伤食道黏膜，放凉后质地变硬、黏性更高，吞咽难度进一步加大。

对于吞咽功能正常的青壮年人群，细嚼慢咽便可正常食用；但对于吞咽能力偏弱、功能减退的人群，青团属于高危食物，误食风险极高。

这几类人群尽量少吃、慎吃青团

以下人群咽喉反射、咀嚼吞咽能力不足，食用青团风险显著升高，建议尽量少食或不食，食用时需家人全程看护。

老年人：咽喉肌肉松弛，吞咽反射变慢，极易发生食物噎堵；

低龄幼儿（3 岁以下）：咀嚼能力尚未发育完全，气管纤细，加之进食时好动、嬉笑哭闹，是噎食高发群体；

慢病吞咽障碍者：脑卒中、帕金森病等神经系统疾病患者，咽部协调能力差，黏软食物极易误入气管造成误吸；

食管、口腔功能不佳者：食管狭窄、牙齿缺损缺失人群，无法充分咀嚼食物，大块食团易堵塞食管与气道。

安全食用青团四要点，避开进食风险

想要品尝春日风味，牢记科学进食方法，做到安全尝鲜。

切分小块，减小食团。切勿整块大口吞食，将青团切成 1-1.5 厘米的小块；吞咽功能不佳者可碾压成糊状后少量进食。

端正坐姿，细嚼慢咽。进食时保持上身挺直、坐姿平稳，不躺着、不侧卧进食。一口咽下完全后再吃下一口，进食过程中不交谈、不嬉笑、不走动，避免分心引发误吸。

搭配流食，辅助吞咽。食用时备好温水、清汤等流质食物，小口搭配饮用润滑食道。切忌大口青团就水猛吞，防止食团直冲气道。

选对时段，避开空腹。不宜空腹食用青团，建议正餐期间搭配其他食物进食。同时避开空腹、剧烈运动后、情绪激动时进食，降低吞咽意外概率。

突发噎食别慌乱！牢记海姆立克急救法

若身边有人出现无法发声、双手捂喉、面色发紫等气道梗阻表现，说明食物堵塞气道，需第一时间拨打 120 急救电话，并立刻实施海姆立克急救法，切记不要盲目拍打后背，以免异物深入气道加重危险。

成人及1岁以上儿童急救。施救者站在患者身后，双臂环抱其腰部；一手握拳，拳眼对准其上腹部肚脐上方位置；另一手包裹拳头，快速向内、向上冲击腹部，反复操作直至异物排出。

1岁以下婴儿急救。将婴儿面部朝下置于施救者前臂，头部低于身体，托稳头颈；用掌根在两肩胛骨之间连续拍击 5 次；异物未排出则翻转婴儿面部朝上，用两指按压胸廓中段 5 次，交替施救至异物吐出。

单人自救方法。身边无人时，可将上腹部抵靠椅背、桌沿等坚硬棱角，借助身体重力反复向内上方冲击腹部，直至梗阻异物排出。

这些日常食物同样暗藏噎食风险

除青团外，生活中不少食物易引发气道梗阻，需多加留意：黏性食物：汤圆、年糕、糍粑；果冻类食品：幼儿尽量不食用，食用需碾碎；颗粒硬质食物：坚果、硬糖、整颗葡萄、小圣女果等。

春日尝鲜，安全为先。存在吞咽功能障碍的人群，建议在康复医师、吞咽言语治疗师专业评估后，再选择合适饮食，切勿盲目食用高风险黏软食物，守护自身进食安全。

作者：张春祥

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来源：湖南日报

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