湖南日报·新湖南客户端记者 吴雅敏 通讯员 雷国红 邓美玉

下课铃声划破校园的宁静，耒阳市东江中学食堂里瞬间升腾起浓郁的饭菜香。

打饭窗口前，身着白色工作服的“妈妈员工”们一边熟练地挥动铁勺盛菜，一边轻声叮嘱排队的孩子们“多吃点”。窗口另一侧，不时有孩子踮起脚尖，满眼欢喜地朝后厨方向张望，那里有他们妈妈忙碌的身影。

这一幕寻常场景，放在2026年教育发展的坐标中审视，却有着不寻常的分量。

2月25日，教育部召开“新春第一会”，主题聚焦于“健康”。会议明确提出，要推动学校从“分数第一”向“健康第一”转变。校园食品安全，正是筑牢这道健康防线的第一道关口。

东江中学交出了一份带着“烟火气”的答卷：将“妈妈力量”融入食品安全防线，把学校食堂打造成家长托付得起、孩子依赖得上的“家庭饭桌”，实现食品安全“零事故”、服务高满意度，让“健康第一”理念在学校生根开花，让教育的温度从舌尖暖到心尖。

世界上最极致的口味，是妈妈的味道。然而，校园食品安全千头万绪，东江中学是如何把食堂变成“家庭的饭桌”？

请进来，在灶台边“守”出放心餐

清晨，东江中学食堂后厨已是一片忙碌。“妈妈员工”们正一丝不苟地忙着择菜、清洗、保洁……这份本能的细致与严谨， 缘于严格的选聘标准。

今年2月12日，东江中学在各班级微信群发布了一则特殊的招聘启事，面向在校学生家长公开选聘食堂工作人员。消息一出，报名异常火爆，应聘录取比例达到2:1。

选聘标准涵盖健康状况、年龄、从业经验、责任心、耐心、爱心、细心等多个维度。经过健康体检、食品安全培训、岗位技能考核、背景审核等多重筛选，“妈妈员工”才能正式上岗。

为什么要引入“妈妈员工”？

东江中学地处耒阳市城乡接合部，前身是一所生源仅500余人的农村薄弱学校。2020年改扩建后，该校迅速蝶变为拥有5000多名学子的公办完全中学，但大部分学生依然来自农村，留守学生占比较高。

规模上去了，一道难题随之而来，如何让5000多名孩子每天吃得实惠、吃得安全、吃得营养、吃得美味？

东江中学把破题的目光投向学生家长。“家长最在意食品安全，也最清楚孩子的口味。把她们请进来，等于给食堂加了一道‘亲情锁’。”东江中学党总支书记陆小青解释道，这道锁，一头拴着安全底线，一头连着就业岗位，一举多得，把学校食堂变成“家庭的饭桌”。

周莲花的故事，恰好印证了这道“亲情锁”怎么双向发力。她曾做了十年幼师，女儿升入东江中学后，她辞掉工作来到食堂。

“既能照顾孩子生活，又能盯着孩子学习。”周莲花坦言，这份工作让她在陪伴与责任之间找到了平衡。她的女儿小越说得更直白，“每天打饭都能看见我妈，吃得更安心，上课都更专注。”

从“旁观者”到“参与者”，这一步跨越意义何在？

东江中学家长监督委员会副主任王婷深有感触，“孩子在校吃的那口饭，是家长心头最放不下的事。‘妈妈员工’一来，食堂管理不再是按章办事，而是发自内心地‘给我家孩子做饭’。放假回家，孩子总念叨学校饭菜干净、好吃，有妈妈的味道，更有家的感觉。”

“妈妈食堂”还成为心理健康教育的隐形阵地。高一2505班学生小宇深有体会地说，“‘妈妈食堂’不仅提供了熟悉且亲切的妈妈味道，也提供了情绪价值，一个个熟悉的身影带来心理上的安全感，让我们更加感受到家在学校、学校也是家。”

把最关心孩子的人请进后厨，为学校食品安全找到了最可靠的“守门人”，也赋予了学校食堂强烈的情感属性。

截至目前，东江中学“妈妈员工”已占食堂团队的30%，除主厨岗位外，精准覆盖至择菜、清洗、切配、打饭等各个环节，她们以“为自己孩子做饭”的本能，将自家厨房的爱意融进学校后厨的锅气里。

立起来，在细节里“烹”出家常味

中午下课铃刚响，学生们便步履轻快地涌向食堂。打饭车上，一把把饭勺通过弹簧装置悬空吊着，学生自助盛饭时勺柄不沾米粒。这是东江中学“妈妈食堂”在全市率先推行的卫生细节，堵住了交叉污染的漏洞。

细节处的“较真”，源于一套渗透在每个环节的“妈妈标准”。核心特征就是在基础规范之上，再加一道“妈妈级”工序。

如何让“妈妈的味道”符合科学规范？

东江中学校长邓建华介绍，学校建立了“线上加线下”双轨培训机制。每周一上午集中培训外在形象、服务态度和操作规范，每月末召开调度会暨食品安全培训会，微信群定期推送操作视频，让家庭化的温情不偏离科学化的轨道。

食材入口的把关同样严苛。每天清晨6时30分，两名值日行政人员与食堂管理人员共同查验食材。全体行政人员分组轮流参与，雷打不动。

陆小青举例，肉送来先上手摸温度，热乎的是新鲜的，冰手的八成从冷库出来，坚决不收。水果开箱抽中间那层，一看二尝。半成品和熟食一律不进校门。安全底线，从源头锁死。

菜谱的制作同样严谨，并充分吸纳学生意见。通过发放问卷调查的方式收集学生口味偏好，将高票菜品依据排名纳入清单。每周五由生活服务中心完成菜谱初制，随后提交书记、校长审核，每周一面向学生公开。这既是对学生知情权的充分尊重，也倒逼食堂必须按标准执行。

“孩子喜欢吃什么就做什么，这和父母在家做菜是一个理儿。”东江中学生活服务中心主任谭小云如是解释其中的用心。

​“妈妈食堂”饭勺通过弹簧装置悬空吊着， 勺柄不沾米粒（吴雅敏 摄）

菜单到底有多扎实？“妈妈员工”伍慧芳最有发言权。她两个孩子都在这所学校，一讲起食堂就收不住话头，“菜品花样翻着来，丰富程度普通家庭真比不了，早餐自助随便吃，牛奶水果周周不落。冬至包饺子、元宵搓汤圆、端午包粽子、中秋做月饼等传统习俗在食堂里延续，耒阳清乐汤、耒阳粉皮等地方特色也被引入日常菜单。”

卫生标准究竟有多严？绿叶蔬菜先经盐水浸泡两小时，再用清水反复冲洗三遍以上，最后用专用纱布隔离存放。“妈妈员工”们解释道，“盐水泡才能除掉虫卵，洗三遍以上才真放心，纱布分开用不串味、不交叉。”这种在家庭厨房都少见的细致，在东江中学“妈妈食堂”后厨已成为日常标配。

供餐环节进一步诠释了“妈妈标准”的温度。为了让每个学生都能吃上同样的菜品，食堂采取中途不断补充食材的方式，保证汤里有料、菜里有肉。

“妈妈员工”蒋冬凤说：“看见哪个孩子碗里肉少了，赶紧添一勺，这是当妈的本能。”

住宿生小阳有些腼腆地说，“现在食堂的菜比外面饭店还好吃，每次两碗饭打底。住校一年，个子蹿了十厘米，一米七八了。”

走读生小乐家住学校正对面，步行不过几分钟，中午却偏要在学校吃，“上次调查问卷我选了土豆红烧肉、辣椒炒肉等喜欢的菜，现在天天都能吃到。”

“妈妈标准”的感染力正在改变整个后厨。非妈妈员工李丽感慨，“跟‘妈妈员工’一块干活，被带得越来越讲究了。地板明明已经锃亮，总觉得还能再擦一遍。保鲜膜盖好了，还是忍不住检查边角有没有压实。”如今后厨不再区分谁是妈妈谁不是妈妈，只区分你做得够不够“妈妈标准”。

贴心的服务加上可口的饭菜，让“妈妈食堂”成功圈粉了大量原本可以回家吃饭的学生。数据印证了这种吸引力。全校寄宿生与搭餐生比例达到1:1，意味着大量本可以回家吃饭的学生，用脚投出了信任票。食堂厨余垃圾大幅下降，“光盘”变成了习惯。

敞开门，在阳光中“晒”出信任度

每周四，是东江中学“妈妈食堂”的“家长巡查日”。

这一天，巡查队伍由两类家长组成，一类是学校膳食委员会每周固定派出的1-2名家长代表；另一类更灵活，各年级主任在家长群发出邀请，谁有空谁就来。

​“妈妈食堂”菜品丰富

两类家长汇合后，一头扎进后厨，检查环境卫生、查看菜品质量，还跟着采购人员跑市场、询价格、核成本。

“巡查绝不是走马观花。家长不仅在后厨看，还跟着去市场比对。同样的食材，市场价多少、学校进货价多少，一笔一笔对清楚。”邓建华介绍，学校定下一条硬规矩，进货价不能高于市场价，目的只有一个，把家长交的伙食费一分不少地花到学生的饭碗里。

巡查结束，监督并未终止。

该校还赋予了巡查员实质性的评价权，每次巡查后，家长都需要给出明确评价。同时推出家长陪餐后评价机制，家长代表与学生同吃一锅菜，饭后在微信群以图文形式公开发表评价。饭菜色泽如何、口味怎样、分量是否充足，都在家长的镜头和文字下接受检验。定期开放食堂，邀请家长走进食堂查看就餐环境、品尝学生餐食。学校根据反馈实时优化菜品与服务，形成“巡查、评价、反馈、改进”的完整闭环。

“妈妈食堂”让学生们食欲大增​

全流程、标准化的监督之下，成效立竿见影。自“妈妈食堂”运营以来，东江中学食品安全保持零事故记录，学生就餐满意度大幅提升，家校信任度持续加深，成为连接家庭与学校、传递关爱与责任的桥梁。

保障“舌尖上的安全”只有进行时，没有完成时。“妈妈食堂”如何保持长久生命力？

“我们将持续提升与优化‘妈妈员工’选聘的占比与管理机制，并在墙面挂上学生的书画作品和节气故事展板，餐桌上印古诗词和名言警句，在入口处设立‘厉行节约，反对浪费’立牌，在就餐时设立‘食堂小广播’在午餐时播放校园新闻和经典诵读，让食堂融入‘五育并举’的育人大格局中。”陆小青介绍。

最好的教育，往往藏在最寻常的人间烟火里。最高明的管理，往往蕴含着最深沉的爱意。

从薄弱学校到区域名校，东江中学的蝶变是县中振兴的生动注脚。而“妈妈食堂”正用最朴素的方式，为这个注脚添上最温暖的笔画。食堂里有妈妈的叮咛，更有属于孩子们的“家的饭桌”。

这桌饭菜，装得下孩子舌尖上的期待，装得下家长的托付，更装得下教育人“爱生如子”的深厚情怀，正安安稳稳地托举着数千学子的健康与成长，稳稳当当安放着每一份来自家庭的牵挂。

责编：吴雅敏

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二审：彭国军

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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