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湖南日报·新湖南客户端 2026-04-19 19:23:55
文 | 邓桂明
初春时节，草长莺飞，田间地头一株不起眼的小草悄然吐翠——它就是荠菜。
作为药食同源的佳品，荠菜不仅味道鲜美，更有着深厚的中医药底蕴。民间素有“三月三，荠菜煮蛋”的传统习俗。
但您知道吗？这株从《诗经》中走来的“护生草”，吃对了是养生宝，吃错了却可能伤身。
荠菜古称“护生草”“灵丹草”“净肠草”，已有数千年食用和药用历史。
《诗经·谷风》有云：“谁谓荼苦，其甘如荠。”这是关于荠菜最早、最动人的文学记载。《尔雅》亦载：“荠菜甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”可见早在西周时期，荠菜便已走上人们的餐桌。宋代文豪苏东坡曾赞美荠菜“虽不甘于五味，而有味外之美”，并盛赞其为“天然之珍”。
千百年来，这株小小的野菜，承载着中国人“药食同源”的智慧与诗意。
荠菜不仅是时令野蔬，更是一味良药。其根、花、子均可入药。汉末《名医别录》载荠菜：“主利肝气，和中”。明代李时珍《本草纲目》称其：“明目，益胃”。因此，荠菜被誉为“菜中甘草”。
从中医角度看，荠菜味甘、淡，性凉，归肝、心、肺经，具有清肝明目、清热利湿、凉血止血等功效，适宜于尿血、崩漏、目赤肿痛、高血压、水肿等病症。荠菜中含有大量植物纤维，能促进排便，故又被称为“净肠草”。
现代营养学研究表明，荠菜富含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种氨基酸和微量元素。其中钙含量尤为突出，是难得的食疗佳品。
中医认为，春季属木，与肝相应。春回大地，万物生发，人体肝气也处于升发、疏泄的旺盛时期。《名医别录》称荠菜“主利肝气”，正是因为它善于疏通肝气，帮助身体顺应春季生发之势。
荠菜食法多样，可烹羹、做汤、煮粥、炖菜，亦可油炒、凉拌。将荠菜剁碎调以肉馅，包成水饺、包子、馅饼，样样可口，味美清香。以荠菜为主的名菜亦不胜枚举，如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜中的“荠菜鱼卷”、徽菜中的“荠菜丸子”等，食之神往，清香扑鼻。
推荐三款简便实用的荠菜食疗方：
【材料】开花带根的荠菜1小把，鸡蛋2-3枚，红枣、生姜片、红糖适量。
【做法】荠菜洗净扎成小捆，与鸡蛋、红枣、姜片、红糖同煮，鸡蛋熟后敲裂蛋壳再煮10分钟，吃蛋喝汤。
【功效】清热利湿、补虚健脾，适合春季湿气偏重、肝火偏旺者。
【材料】鲜荠菜100克，嫩豆腐200克，生姜3片，水淀粉适量。
【做法】荠菜焯水后切碎，嫩豆腐焯水，与姜片同煮10分钟，加水淀粉勾芡，加盐调味。
【功效】清肝明目，适用于春季肝火旺盛、目赤疲劳、用眼过度者。
【材料】连根荠菜1-2小把，粳米100克，炒薏苡仁30g，生姜3-5片。
【做法】薏苡仁、粳米浸泡半天后，加入生姜和适量清水煮沸，改文火煲煮40分钟。荠菜焯水切碎后加入，再次煮沸，加盐调味。
【功效】除湿和胃，适用于饮食积滞、食欲不振者。
荠菜虽好，但若食用不当，养生宝也可能变成“伤身草”。以下几点请务必注意：
01 路边采摘需“火眼金睛”
荠菜与有毒植物（如毒芹、毛茛、独行菜等）外形相似，普通人极易混淆。采摘时务必仔细辨认荠菜的典型特征：叶片羽状深裂，基生叶丛生呈莲座状，白色小花，倒三角形角果。不熟悉的野菜绝不采、绝不食，建议在正规市场或超市购买。
02 烹饪前务必焯水
荠菜含有一定量草酸，直接食用会影响钙质吸收，增加肾结石风险。
正确做法：沸水焯熟后捞出过凉水再烹饪。
03 体虚者、孕妇不宜多食
荠菜性凉。大便溏泄、脾胃虚寒者不宜多食。此外，荠菜有类似麦角的作用，其醇提取物可能刺激子宫收缩，孕妇应谨慎食用，尤其不宜大量或长期服用。
药膳不能代替药物。荠菜食疗方虽有清肝明目、利湿健脾等辅助作用，但不能替代正规治疗。如果您正在长期服用降压药或其他药物，请务必遵医嘱规律服药，不可因食用了荠菜而擅自停药或减量。
特殊人群（孕妇、慢性腹泻者、体虚久病者）食用前建议咨询医师。若因误食不明野菜出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，请立即就医。
春季尝鲜，安全第一。愿大家都能正确享用这株从《诗经》中走来的“护生草”，吃得健康，吃得安心。
责编：张咪
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来源：湖南日报·新湖南客户端
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