见学湖湘⑥ | 走进田小狗的饭店：如何把“幸福”做成一道招牌菜

张贝湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-04-16 15:10:58

4月14日，由大湘菜报与杨楠工作室联合策划、北京湘菜品牌潇湘府总支持的“见学·湖湘——北京湘菜品牌湖南深度共学团”一行，走进长沙本土现象级餐饮品牌田小狗的饭店。此次参访汇聚了潇湘府、湘容和、湘舍壹号等北京头部湘菜品牌的36位核心高管与精英店长。

当晚，共学团一行与田小狗品牌事业部副总监程令进行了面对面的深入交流，跳出传统餐饮经营的框架，共同探寻“湖南山里菜”背后那份独特的经营哲学与幸福理念。

田小狗的诞生，源于创始人熊智对乡土情怀的深耕。作为高端美学餐饮品牌“晴溪庄园”的掌舵人，熊智在2020年带领团队另辟蹊径，怀着“把家乡美好带出去”的初心创立了田小狗。品牌以“求真行善，分享美趣”为内核，始终坚持让客户幸福的同时也让员工幸福。

程令进一步解释，熊智所理解的“真”是对自我与顾客的诚实，“善”是愿为他人幸福付出，“分享美”则是团队共创的意义所在。田小狗坚持做真实的自己——每一张照片都由特约摄影师拍摄，主动购买童谣音乐版权，所有文案都源自团队内心。他们相信，有尊严的品牌才能赢得客户真正的尊重。

如何让客户幸福？田小狗的答案藏在对食物的极致追求里。程令透露，熊智一年有100多天在外奔波，带领团队深入各地寻找优质食材。“我们的淮山是野生种植，种植在川西高原，土地光养就要养三年。”除了自建食材基地，团队还坚持“三蒸三晒”等传统工艺，崇尚有机、绿色、自然发酵，“不通过任何化学物质，希望更多地体现食材的本味”。许多老顾客表示，第一次来田小狗吃的是新鲜感，多吃几次就会发现不一样，这正是食材的力量。

在员工幸福层面，田小狗将“平等”与“体面”视为核心。客户吃这样的萝卜，员工也吃同样的萝卜。”宿舍配备无印良品的被子、洗衣机、烘干机，甚至邀请专业瑜伽老师为员工拍摄拉伸课程，缓解厨师长期站立炒菜带来的身体劳损。“我们觉得对员工最大的尊重，首先是平等的看待他们。”程令说，公司鼓励每一位伙伴积极提出需求和建议，“求真、向善、分享美趣，是我们重要的经营理念。”

据了解，田小狗的饭店是晴溪集团旗下的年轻力量。晴溪集团由创始人熊智于2003年创办，以中式庭院美学餐饮著称，旗下晴溪庄园曾荣获“黑珍珠一钻餐厅”等荣誉。不同于母品牌的高端精致，田小狗选择了更接地气的乡土叙事，定位浏阳乡土菜，从3000个候选名中敲定了这个极具亲和力的名字。其独特的乡土美学与“慢发展”理念，让众多模仿者“学了皮毛学不到魂”。

正如程令所说：“我们不一定做得最大，但希望每个人都在这里获得幸福。”这一理念，为北京共学团团员们提供了关于品牌温度与文化厚度的深刻启示：餐饮的终极竞争，终究是幸福的传递。

作者：张贝

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