文字/视频 湖南日报全媒体记者 周倜 通讯员 贾欣 彭璐

近日，国家卫生健康委正式发布《中国健康生活方式守则》，梳理出15条防癌法则，令人关注的是，其中近一半内容与“吃”直接相关——控盐、减糖、少吃腌制食品、不吃霉变食物……每一条都直指日常餐桌。

然而，对于口味偏重、偏爱熏腊、习惯“趁热吃”的湖南人来说，这些标准该如何落地到自家厨房？4月15日，湖南省肿瘤医院营养科副主任、主任医师沈华结合湖南饮食特点，言简意赅、通俗易懂地给出了一份“湘式”方案。

高盐腊味：湖南人的“乡愁”怎么吃才安全？

腊肉、腊鱼、腌菜，几乎是湖南人餐桌上的“主角”。但对照国家防癌法则中“减少腌制食品摄入”的建议，不少老乡犯了难：“不吃腊肉，生活都没了滋味。”

沈华指出，高盐腌制食物确实容易损伤食管与胃黏膜，长期过量摄入会增加食管癌、胃癌风险。不过她也坦言，腊味并非不能碰。建议制作时减少用盐，借助冰箱冷藏缩短腌制时间；食用前可焯水以降低盐分。

沈华表示，最关键的是控制频率与分量，可以偶尔少量食用，但不宜长期过量。

高糖陷阱：年轻人的“快乐水”到底能不能喝？

奶茶、蛋糕、含糖饮料……这些年轻人钟爱的“甜蜜伙伴”是否致癌？沈华明确回应：“不必‘谈糖色变’，糖本身没有危害，偶尔喝一杯奶茶无妨，关键在于控制总摄入量。”

过量糖分在体内会转化为脂肪，导致肥胖。而肥胖与乳腺癌、胰腺癌等多种肿瘤密切相关，长期高糖饮食还可能诱发2型糖尿病，进一步增加肝癌、胆囊癌等风险。

槟榔、烫食、土酒：湖南人需警惕的“三重风险”

《中国防癌健康生活方式守则》明确列出“避免嚼槟榔”“不吃过烫食物”两条法则，对饮食习惯特殊的湖南人而言，尤需注意。

沈华介绍，湖南是口腔癌高发区，与当地居民喜爱嚼槟榔密切相关。槟榔作为1类致癌物，长期咀嚼会持续损伤口腔黏膜，诱发口腔癌、咽癌、食管癌。

此外，过烫食物同样危害不小，刚出锅的饭菜、火锅、热茶均会灼伤消化道黏膜，长期反复刺激可致食管上皮细胞异常增生，增加食管癌风险。

值得注意的是，湖南人常自酿土酒，其刺激性较强，同样不宜多喝，以免刺激食管黏膜，引发相关肿瘤。

霉变食物吃不得！但无需过分恐慌隔夜菜

“很多老人舍不得扔掉发霉的花生、长斑的水果，切掉坏的部分继续吃……这些都大错特错！”沈华强调，霉变的花生、玉米等，极易产生黄曲霉毒素，是公认的1类致癌物，毒性极强，长期摄入会提升肝癌风险。

同时，她也为隔夜菜“正名”：“隔夜菜不等于霉变食物。短时间（一夜之内）存放在冰箱里、没有变质的隔夜菜，充分加热后可以吃；但存放时间过长，即使没有霉变，也不建议再食用。”她呼吁，子女们不要“一刀切”地苛责老人，更不要把隔夜菜和霉变食物混为一谈。

肿瘤患者三大误区：多喝汤、过度忌口、多吃保健品

作为常年为肿瘤患者提供营养支持的专业人士，沈华指出，此类患者常存在三个误区。

一是认为“营养全在汤里”，实际上汤中主要为脂肪和嘌呤，蛋白质仍存于肉中，长期只喝汤不吃肉易致蛋白质缺乏及血脂升高，反而不利于康复，应汤肉兼食，且喝汤需适量。

二是过度忌口，盲目禁食鸡蛋、牛肉等优质蛋白，反而导致营养不良、免疫力下降，增加复发风险。

三是迷信保健品，沈兰表示，任何保健品都无法替代均衡饮食，过度依赖反而可能干扰正常治疗，得不偿失。

“预防癌症，关键在于均衡饮食、结构合理。”沈华呼吁，科学防治疾病，不妨从管住嘴、健康吃开始。

在她看来，此次发布的《中国健康生活方式守则》，从大方向上为所有居民提供了一份权威的健康饮食指南。大家不妨结合自身需求、实际，在合理范围内参照适用，最终的结果，是让自己的身体、情绪、生化指标都拥有健康好状态，从而更好抵御肿瘤君的侵袭。

作者：周倜

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来源：湖南日报