见学湖湘④ | 走进橘洲1925：在历史地标中探寻“非标餐饮”的创新表达

张贝新湖南客户端 2026-04-15 16:47:22

4月13日，由大湘菜报与杨楠工作室联合策划、北京湘菜品牌潇湘府总支持的“见学·湖湘——北京湘菜品牌湖南深度共学之旅”在长沙正式启程。本次活动汇聚了潇湘府、湘容和、湘舍壹号等北京头部湘菜品牌的36位核心高管与精英店长，是大湘菜报响应湖南省政府关于打造湘菜培训中心号召的首个文化类游学培训项目。据悉，此次行程为期4天，重点围绕店长群体的实战能力提升，设计了“理论赋能+实地参访+文化溯源”三位一体的课程体系，旨在为北京湘菜品牌的高质量发展注入湖湘动能。

4 月 14 日中午，共学团一行来到橘子洲头，走进藏于百年历史建筑中的橘洲 1925 湖湘餐厅。创始人蔡雅慧亲自陪同共学团漫步橘子洲头，沿途讲解洲上的红色历史与人文典故，让远道而来的北京餐饮同行沉浸式感受湖湘文化的深厚底蕴。

“我们所在的这几栋房子，名叫神职人员寓所，1910 年由美国传教士赖以德修建，至今已有100多年历史，是长沙近现代保护建筑。”蔡雅慧娓娓道来，“1925年，32岁的毛泽东在此写下《沁园春・长沙》，我们餐厅便以此年份命名。”她指着餐厅包厢名称“万山红遍”“漫江碧透”笑道：“从环境设计到菜品研发，都围绕这首词展开，希望让食客在味觉体验中感受湖湘文化的磅礴气韵。”

面对来自北京的湘菜同行，蔡雅慧分享了橘洲1925的差异化破局之道。“我们拒绝标准化连锁模式，而是专注非标准形态餐饮创新。”她表示，餐厅不仅在菜品上推陈出新，如推出“潇湘八景”主题菜单，甚至复原西汉马王堆的烹饪技法，还在业态上进行了大胆探索。旗下拥有法餐、日料、米其林定制西餐以及武汉东湖的文创村改造项目，形成“5A级景区综合服务商”的多元业态布局。

在竞争激烈的长沙餐饮市场，橘洲1925走出了一条独特的“非标化”路线。它打破了传统餐饮单一业态的局限，将“高端宴会专家”与“文旅融合标杆”的身份合二为一。这种“文化+场景+全案服务”的模式，为北京湘菜品牌在高端商务宴请及文化主题餐厅的打造上提供了极具价值的参考样本。

作者：张贝

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来源：新湖南客户端

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