让非遗美食“活”起来湘菜米其林大师走进湘大课堂

湖南日报·新湖南客户端 2026-04-15 09:36:34

湖南日报·新湖南客户端通讯员左迎颖

“‘排头乡八大碗’作为湘潭地方民俗宴席，承载着浓厚的湖湘饮食文化与乡土人情，其传承历史可追溯至清同治年间。”4月10日，享受国务院特殊津贴的湘菜米其林大师、湘潭县“排头乡八大碗”非遗代表性传承人石定桂，应邀走进艺术学院美育文化素质课《非遗活态传承与创新推广》的课堂，为本科生们带来一场别开生面的非遗美食盛宴。

课堂上，石定桂大师身着厨师服，现场展示“排头乡八大碗”宴席中经典甜品“莲子羹”的制作全过程。从选料、熬制到摆盘，他一边娴熟操作，一边讲述着“八大碗”逾百年的家族传承谱系与文化寓意。

学生们围在操作台前，近距离感受着非遗美食“活”起来的技艺魅力与匠心温度。

这场传统技艺的现场展演，是艺术学院与“排头乡八大碗”项目达成深度合作的内容之一。此前，艺术学院团队启动“文化基因解码”计划，依托艺术学院的国家级一流社会实践课《品牌推广与管理》，运用前沿的社会创新设计理念与人工智能技术，对“排头乡八大碗”这一民俗非遗项目进行系统性品牌重塑。后续，团队将围绕“八大碗”开发创新业态与消费新场景，着力打造“湘菜米其林大师石定桂”个人IP，升级品牌形象，开发适合年轻消费群体的轻食产品、文创周边、沉浸式乡宴体验流程以及线上线下融合的营销活动，并通过短视频内容策划、社交媒体话题营销等方式，让古老的乡宴习俗以更时尚、更互动的方式走进当代生活，特别是吸引Z世代年轻人的关注与参与。

此次“大师进课堂”暨产教融合签约，是艺术学院持续推动“新文科”建设、深化“文化+科技”融合的生动体现。

“我们不仅要将大师请进来，让技艺被看见、被记录，更要用设计智慧和AI技术，为湘菜注入新的生命力，探索一条从‘生产性保护’到‘品牌化创新’的可持续发展路径。”湘潭大学美育中心主任黎青教授说。

“希望借助高校的创意力量，让‘八大碗’不止是留在乡间的宴席，更能成为一张走向更广阔市场的湘菜美食文化名片。”石定桂对合作充满期待。

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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