文/张颖

糍粑，是家乡刻在岁月里一首糯软的诗，是萦绕耳畔一曲温暖悠长的歌，更是藏在我心底，始终不曾褪色的乡愁。这份牵挂并未被时光冲淡，反倒在异乡的日子里，在每一个思念故土的深夜，愈发浓烈醇厚。

从前，糍粑是腊月独有的年味，只有年关将近，才能盼到那一口软糯香甜。可如今交通便利，物产丰饶，我在外时想念那口味道，去周边菜市场转上一圈，总能买到糍粑。可每次满怀期待买回家做着吃时，入口的那一刻，满心的欢喜总会化作淡淡的失落。终究少了家乡糍粑独有的绵软筋道，少了纯粹的糯香，更少了裹着家乡柴火气息、带着亲人温度的浓浓烟火气，吃来寡淡无味，全然不是记忆里的模样。

每近年关，凛冽的寒风也挡不住村子里浓浓的年味，整个村子都沉浸在忙年的喜悦与热闹之中，家家户户扫尘、推豆腐、杀年猪、备年货。而打糍粑，便是这场忙年里最热闹、最不可缺的仪式。少了这道热闹的工序，便不算过了一个圆满完整的年。

打糍粑看似简单，实则藏着不少门道，没有经验与技巧，还真做不出地道的家乡味。

打糍粑的前一天，姐妹们便早早忙碌，把粑槽、粑棰，木甑子、木桌、门板、木板等，全都一一洗净。收拾妥当，再在桌面、门板和长条木板上均匀抹上一层清油，免得揉制糯米时粘黏。

傍晚，将颗粒饱满的上等糯米用山泉水淘净，倒入大盆浸泡，让米粒吸饱水分、慢慢发胀。

次日清晨，泡了一夜的糯米粒粒饱满，晶莹如珍珠，看着就让人心生欢喜。

蒸糯米，最是考验火候。母亲早早在大铁锅里添满山泉水，架上厚重的木甑，铺好干净蒸布，便烧起了大火。

柴火舔着锅底，木甑渐渐腾起热气。待蒸气上涌，再将沥干的糯米分批舀入。母亲总说，这样蒸才受热均匀，熟得透，口感也更软糯绵密。不多时，白气袅袅，糯香飘满全屋，勾得我们围在灶边，垂涎不已。

蒸好糯米，便轮到父亲和弟弟们登场。两人合力将粑槽搬到院中，那粑槽是由整块青石凿成，敦实厚重，足有百十来斤，质地坚硬耐用，历经多年锤打，内壁光滑温润，绝不会掉落石渣。相配的粑棰也极为讲究，必须选用坚硬耐用的硬木，才能承受反复捶打的力道。

一切就绪，滚烫的糯米分批倒入粑槽，父亲和弟弟挽起衣袖，握紧粑棰，一前一后，你一棰、我一棰，用力捶打起来。“咚、咚、咚”，厚重的捶打声此起彼伏，铿锵有力。一棰棰落下，捶打的是糯米，打出的是一年丰收的喜悦，是一家人对新年美好的期盼，更是村子里独有的热闹年味。一人打累了，另一个人立刻接力，直到几十斤糯米被捶打成细腻黏软、不见米粒的绵密糯米团，这道工序才算完成。

待糯米被捶打得完全粘连在一起，变得筋道软糯时，两人将两根粑棰交叉旋转，裹住糯米团合力提起，稳稳放到备好的木桌上。母亲带着我们围在一旁，趁着糯米滚烫，麻利地揪出一个个小团子，揉成圆整的糍粑胚子，整齐地摆放在门板上，再压上厚重木板，静待冷却定型。

时光缓缓流淌，糍粑渐渐自然冷却，揭开木板，一个个圆白温润的糍粑映入眼帘，洁白细腻，宛如散落人间的羊脂玉。

家乡糍粑吃法多样，可煮可熬，可煎可炸，最让人念念不忘的，还是炭火烤制的烧糍粑。正月清晨，家家户户的早餐，都离不开一碗热气腾腾的油茶汤，配一块焦香软糯的烧糍粑，便是人间好滋味。先将糍粑置于烤架，慢火烘烤，不多时便渐渐鼓起，外皮焦黄酥脆，内里绵软温热，糯香扑鼻。孩子们总等不及彻底烤透抓起就吃，那份急切与欢喜，是年少最纯真的模样。

吃烧糍粑也随性，全凭喜好。有人裹上腐乳，咸香入味；有人蘸点白糖，甜香四溢；有人包酸菜，清爽解腻；有人配家乡特色的玉米渣辣椒，鲜辣过瘾；更有嗜辣之人，直接包上生抽辣椒，一口下去，香辣解馋，满是家乡的味道。时隔多年，依旧在记忆里鲜活。

家乡水土好，糯米品质上乘，黏性十足，打出来的糍粑细腻筋道，格外香甜。将烤得外焦里嫩的糍粑轻轻一掰，便能拉出晶莹绵长的糖丝，这是别处糍粑难以比拟的。

家乡的糍粑，从腊月一直吃到开春。为了防止变质发酸，母亲会把糍粑浸泡在清水里，勤换井水，便能久存不坏。

日月如梭，热闹的春节总在不知不觉中走向尾声。收拾行囊离家时，兄弟姊妹的行囊里，总会塞上一包家乡糍粑。带走的从不止几块吃食，而是对家人的牵挂，对家乡年味的眷念，是对故土剪不断、放不下的思念。

无论走多远，离开多久，那一口软糯香甜的家乡糍粑，永远是我心底最温暖的乡愁，是岁月里最珍贵、最难以忘怀的念想。

2026年4月12日

作者：张颖

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来源：新湖南客户端

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