4月13日下午，见学・湖湘——北京湘菜品牌湖南深度共学之旅（下文简称“见学・湖湘共学之旅”）开班仪式在湖南日报社22楼演播厅举行。本次活动由北京湘菜品牌潇湘府总支持，大湘菜报、杨楠工作室联合策划，汇聚了潇湘府、湘容和、湘舍壹号湘菜品牌36位高管与精英店长，以深度研学、文化溯源、实战赋能为核心，搭建京湘餐饮产业交流合作新平台，为湘菜全国化发展、品牌化升级注入新动能。

跨界聚力，以媒为桥激活湘菜新动能

开班仪式上，湖南日报党组成员、社务委员、华声在线股份有限公司总裁李勇在致辞中表示，大湘菜报实施智媒生态化转型，打造湘菜传播中心、培训中心、出海中心，以媒体力量赋能湘菜全产业链高质量发展。这既是省委、省政府赋予大湘菜报的重要使命，更是湖南日报社服务地方产业、弘扬湖湘文化的责任担当。他还从筑牢湘菜人才之基、讲好湘菜文化故事和共促京湘餐饮共赢三方面，鼓励学员们学有所获、学以致用，推动湘菜在更广阔的舞台上绽放光彩。

华声在线股份有限公司副总裁彭楚舒宣布首期湘菜店长培训班正式开课，标志着本次共学之旅进入实战教学阶段。以合作谋长远，以契约筑根基。仪式上，大湘菜报总编辑、湖南湘菜文化发展有限公司总经理鲁红分别与湖南宏达职业学校校长石柏林、杨楠工作室主理人杨楠签订培训战略。两大战略合作的达成，标志着媒体平台、职业院校、专业机构三方资源深度整合，未来将共同打造更专业、更落地、更贴合市场的餐饮人才培训体系，为湘菜行业培育更多高素质、实战型人才。

体系赋能，重磅发布湘菜全链条培训项目

大湘菜报班子成员丁伟进行重点培训项目发布，围绕湘菜行业发展痛点与人才需求，系统介绍了大湘菜报培训中心全链条培训体系。她说道，大湘菜报培训中心坚持“联合办班+自主办班”双轮驱动，一手联动权威院校与行业智库，一手深耕湘菜产业痛点与前沿趋势，形成覆盖技能认证、管理提升、产业游学、前沿创新四大维度的全链条培训体系。

随后，大湘菜报活动中心总监邓执君带来《餐饮品牌破局与市场地位确认方法论》主题分享，结合当下餐饮市场竞争态势，从品牌与宣传的二元论、构建鲜活的品牌生命体和以地位确认引爆流量等维度，为北京湘菜品牌破解发展困境、抢占市场先机提供思路与方法。

杨楠现场介绍“见学・湖湘共学之旅”整体安排与行程亮点。她认为，作为与大湘菜报培训中心联合办班的核心产品，“见学・湖湘共学之旅”是人才培训体系化课程的关键内容，旨在以文化为魂、以产业为基、以人才为核，助力湘菜在传承中创新、在创新中升级。

杨楠工作室联合创始人钟韧带来餐饮品牌店长培训推介，聚焦经营算盘、流量突围、铁军打造、体验制胜、菜单掘金和底线防御六大板块，采取6天集中工作坊、游学的两种方式，以“店长成长工作坊”的形式，助力提升店长在品牌经营中的核心作用。

文化溯源，从“融”和“变”看湘菜历史进程

当天第一堂正式的店长培训课程为《湖湘饮食文化通识》，由餐饮文化学者舒文峰带来。他以“融合与蜕变——湘菜历史进程中的关键时期”为主题，从历史文脉、风土食材、烹饪哲学等角度，带领学员读懂湘菜背后的文化底蕴，让技术传承与文化浸润相辅相成。

他认为，湘菜的历史时空构架从时间坐标来看，起源于新石器时代；从空间分区来看，分为江湖动态区（洞庭湖平原）、山地静态区（雪峰山-武陵山）和过渡交融带（湘中丘陵）。随后，他从上古时期的商周饮食革命，讲到战汉时期的楚汉宫廷体系化、唐宋时期的南北技术融合，再讲到明清时期的风味定型阶段和民国时期的体系成熟创新，从各个时期的湘菜融合与变化，解读了湘味背后的风土人情与生活哲学。

培训期间，学员们目光专注、思路紧跟，认真记录、深入思考，在课程结束后，还与培训导师互动，充分展现出新时代湘菜人勤学奋进、追求卓越的精神风采。正如北京潇湘府的学员代表龙峰所言，全体学员将珍惜机会、认真研学，把湖湘匠心、正宗技艺与先进理念带回北京，让湘菜在京城焕发新活力。

此次“见学・湖湘共学之旅”，不仅是一次跨越千里的行业交流，更是湘菜全国化发展进程中的重要实践。当天，“见学・湖湘共学之旅”学员们探访了壹双好手、宴长沙标杆品牌，走访湖南日报社报史馆、大湘菜报。

未来的三天里，学员们还将深入走进长沙、岳阳等地，探访湖南本土标杆餐饮品牌、湘菜文化地标，通过实地考察、现场教学、深度交流，全方位学习湖南餐饮运营经验、菜品研发思路、品牌打造模式。

作者：喻亮 傅景阳

责编：钟旋

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来源：新湖南客户端

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