寻味健康湘菜丨山海本味入肴清鲜小菜见匠心

钟旋新湖南客户端 2026-04-11 10:52:29

食味之道，贵在本真。一桌好菜，不在繁复堆砌，而在把最简单的食材做出最动人的滋味。走进现代华天大酒店，行政总厨陈洋检坚守湘菜厨人的务实初心，摒弃花哨技法与厚重调味，以两道清鲜小菜，将山海食材的本真滋味烹制出来。简约之中见功力，清淡之中藏鲜香，是宴席之上解腻清口、越品越有味的点睛之选。

草莓甜虾塔塔甄选新鲜草莓与深海甜虾为主料，全程极简烹制。草莓的清甜果香率先唤醒味蕾，如田园清风拂面；甜虾肉质绵糯细腻，海鲜的甘润鲜醇缓缓释放，果香与海味自然交融，毫无违和感。小巧的塔塔造型规整雅致，一口入嘴，清爽回甘、轻盈适口，尽显食材原生之美。

樱花虾孢子甘蓝选用云南孢子甘蓝与干樱花虾，仅以热油激发本香。孢子甘蓝软嫩多汁，自带微苦回甘的独特风味；干樱花虾酥脆咸香，如红宝石点缀盘中，浓缩海洋鲜醇。一绿一红配色素雅，一柔一脆口感分明，全凭食材品质说话，鲜爽不腻，朴实中见真章。

两道小菜看似清淡寻常，却处处透着对食材的敬畏与对本味的坚守。不刻意雕琢、不浓墨重彩，以最朴素的手法呈现最纯粹的鲜香，在清淡中见格局，在简约中显功底，这正是湘菜创新路上的匠心所在。

作者：钟旋

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来源：新湖南客户端

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