冷水滩：田间采撷春滋味巧手捏出野菜粑

李秋燕湖南日报·新湖南客户端 2026-04-07 10:50:12

湖南日报·新湖南客户端4月7日讯（通讯员李秋燕）清明期间，在永州市冷水滩区仁湾街道龙江桥村的田间地头，一丛丛鲜嫩的野菜悄然冒头。村民们趁着晴好天气，提着竹篮穿梭于田垄，采撷这份属于春天的“限定美味”，制作极具地方特色的传统小吃——野菜粑粑。

田埂上，艾叶、野葱等野菜顶着露珠舒展嫩叶，村民周君华与朋友们指尖翻飞，专挑嫩尖掐取，竹篮很快便盛满了翠绿。“这个艾叶就是要摘朵头才嫩，又好吃，煮起来又香。”她边摘取边介绍，这种艾叶散发着独特的清香，是当地人记忆里春天的味道。

采回的艾叶经择洗后，焯水去涩，切碎后与熟糯米一同放入石臼，村民们手持木锤反复捶打，一下下捶击间，艾叶与糯米渐渐融合，形成软糯筋道的艾叶糍粑。将糍粑混入磨细的黄豆粉、芝麻粉充分搅拌，让每一块糍粑都裹满香甜粉料，再揪成小团，用新鲜竹叶包裹紧实，摆入蒸笼蒸上15分钟左右即可食用。

刚出锅的野菜粑粑，咬上一口软糯弹牙，艾叶的清鲜混着豆粉和芝麻的香甜，满口都是春日滋味。“每年的清明节我们都要在外面采一些野菜，回来做粑粑，纪念这个节日，有小时候的味道。”周君华说。

村民们还将田间采回的野葱，搭配土鸡蛋简单清炒，金黄的鸡蛋配着翠绿的野葱，咸香解腻，与艾叶糍粑相映成趣。

一把艾叶，一碗糯米，龙江桥村的村民以最质朴的方式，将春日美好与清明思念揉进糍粑，让传统民俗在烟火气中代代传承，也让春日的田间美味，成为乡里人最珍贵的记忆。

作者：李秋燕

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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