春天吃韭菜，保健益处多

大众卫生报 2026-04-04 15:23:01

春回大地，韭菜成为餐桌上的时令佳肴。作为春季特有的“天然增鲜剂”，韭菜以其独特的风味和丰富的营养价值深受人们喜爱。现代营养学研究表明，每公斤韭菜中含有优质蛋白质约20克、碳水化合物约60克，更富含维生素A、维生素C及钙、磷等矿物质。特别值得一提的是，韭菜中含有的挥发性物质不仅赋予其独特香气，更具有显著的抗菌作用，可谓集美味、营养与保健功能于一体的春季养生食材。

在中医看来，韭菜尤为适合春季食用。《黄帝内经》有“春夏养阳，养阳多用韭”的说法，《滇南本草》也记载其能“补肝肾、暖膝、兴阳道”。因此，韭菜常被视为温补之品，适用于肾气不足引起的腰膝酸软、乏力、多尿等情况。民间更有“还阳草”的称呼，强调其温阳助气的作用。

从营养角度看，韭菜富含维A，有助于护肝、明目和润肺，长期适量食用，可改善皮肤状态、增强抵抗力。其所含的粗纤维还能促进肠道蠕动，帮助通便，对预防便秘及相关肛肠问题有一定益处。

韭菜的不同部位也各有功效。叶与根偏于活血通络，韭根更善于向下行气；韭菜籽则偏重补肾助阳，多用于调理遗精、多尿等问题。此外，韭菜中含有蒜氨酸，可转化为大蒜素，并与维生素B1结合生成蒜硫胺素，有助于加快乳酸分解，从而缓解疲劳。

现代医学研究表明，韭菜在心血管疾病防治和肿瘤预防领域展现出潜在价值。其富含的可溶性膳食纤维能有效减少肠道对胆固醇的吸收，所含的硫化合物及挥发性活性成分具有调节血脂代谢的功能，对高血压和冠状动脉粥样硬化性心脏病的防治具有积极作用。值得注意的是，韭菜中特有的含硫化合物和抗氧化物质被证实可通过阻断致癌物活化、增强机体免疫功能等多途径发挥防癌作用。

曹环

责编：洪学智

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来源：大众卫生报

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