春食野菜避开误区

大众卫生报 2026-04-04 15:09:42

春天，野菜备受人们青睐。有的野菜营养丰富、清新可口，但有的则可能导致中毒，甚至危及生命。吃野菜要想更加安全，需要避开几个误区。

误区一：野菜十分安全，容易辨认我国野菜约有300多种，但供人们习惯食用的也就只有数十种，如香椿、马齿苋、芥菜、蕨菜等。然而，有些野菜有毒不可食用，但外观与可食用野菜很相似，容易发生误采误食导致的中毒，严重的可能危及生命。

误区二：野菜营养价值更高，多多益善很多野菜味道比较苦，且存在环境污染的潜在风险，所以大家在食用前要先浸泡、焯水，然而经过处理后的野菜，营养也会流失，营养价值并不比普通蔬菜高。加上野菜内草酸、生物碱的含量高，会影响营养物质的消化吸收，因此野菜并不存在营养上的优势。

误区三：野菜是无污染的“绿色食品” 大部分野菜虽是在大自然中生长的，但并不属于绿色食品。毕竟野菜的质量安全没有任何监管，其生长的土壤、环境、水源可能已经被污染，甚至可能沾有农药、杀虫剂，这些野菜在食用的安全性上存在隐患。

误区四：野菜的苦味能“去火” 野菜的苦味跟“去火”并无关系，苦、涩口感通常来自野菜内的草酸和一些生物碱。虽然吃起来口感独特，但大量的草酸会影响其他营养素的吸收，有的生物碱甚至具有毒性。可以将野菜进行浸泡、焯水，改善口感。

朱广凯

责编：洪学智

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来源：大众卫生报

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