文|刘鸿伏

柳芽茶

朋友田先生告诉我说：昨日清晨，在河边釆摘了一布包小柳芽，回家洗净，开水烫两遍，用竹簸箩沥去青水，再用力攥干余汁，稍微烘焙。睡前，取醴陵精细瓷碗一只，红茶少许，配上柳芽，蜂蜜一勺，滚开水沏泡，徐徐服下。晨起，双目明澈，嗓音清亮，吐气如兰。

柳叶芽凉拌也好吃，细细品去，一丝清香！

一般到春天就会釆来吃，只是有时忽略了节气，柳叶只几天就长开了，错过嫩芽的两天，便是错过了一年。

我回复说：人生在世，岂止会错过柳芽，错过的也真多了去了；一旦错过，又岂止是一个春天，错过就是一生一世了。

黄芽笋

离家一里地有一片小山，山上生长着许多大竹，春天刚到，便开满了各色野花，林子里蜂飞蝶舞，百鸟啁啾，好不热闹。

小雨过后去山上踏青，见路边石板多处高高隆起，有的石板甚至碎裂开来。好好的一条林间石板小路，一夜间半毁，有些惊诧。

蹲下身仔细观察，发现所有被顶开的石板下都有鹅黄色的笋尖拱起！一场春雨，石板下的笋们一齐发力，顶开重压，向上生长的力量，着实令人叹为观止！笋与路争空间，结果笋赢了。

在石板路中间扒开破碎的石头，掘出一颗大笋，然后填了坑洞重铺了石板。看这颗笋，却漂亮，嫩黄芽，金笋衣，笋肉肥白鲜嫩。

持笋回家，切片焯水，与五花肉同炒，佐以香蒜，加豆豉数粒，大火爆炒。几分钟后取筷尝之，黄芽笋的鲜与五花肉的香，在口里一同作用，被突然激发的味蕾，瞬间让灵魂出窍，仿佛刚刚把整个春天的好滋味都咽了下去，这味，没有语言可以形容。

桃花粥

脚尖刚伸进春天，风便有了几分沉醉。屋边的几棵桃树仿佛一夜间就开花了，开得恣意热烈，用怒放两个字来形容，最是妥贴。

我是一个俗人，偏爱桃花，当年种桃树时并不全为吃桃，主要是觉得桃花好看，远观近看，都胜过梅花，也胜过樱花。桃花红白相间，水红、粉红，配上江南烟雨，几角飞檐与半堵粉墙，就有了唐人的诗意，宋人的画意。出门流连在桃花林，听烟雨中鹧鸪鸟不紧不慢的啼叫，听微风中一瓣一瓣轻落的花，欢喜的心情会不期而至，就觉得做一个花下客，比做什么都强。

我爱桃花还有一个最实在的理由，那就是煲桃花粥。

唐诗云：“春眠不觉晓，处处闻啼鸟。夜来风雨声，花落知多少！”似乎感觉这位诗人穿越千年专门为我的桃花林而写，特别写实，特别有现场感。这几日先是下雨，后来就刮风，我的桃花林被风雨打了个稀里哗啦，落红满地，很让我心痛。若是风和日暖时季，几树繁花，至少也有大半个月花期供爱花人观赏，春风十里，桃花灼灼，如诗如画，岂不大好！但花开花落符合自然之道，且不必恨风雨，也不必惜落红。赶紧的，从家中拿出两张竹簟，铺设在桃林，每棵树上还有大半树繁花未损，风停雨止后，粉红的花朵簌簌飞落簟上、浅草上，煞是好看。

一天一夜，从竹簟上收集得一篓桃花，花间还有几只金色小蜜蜂。放飞蜜蜂，将桃花置大木盆中，用竹笕引来的流泉清洗干净，然后晾干水份，准备煲粥。

我有一个很珍贵的紫砂罐，多年前从宜兴购得，专用来煲汤煲粥，煲出来的味道，与别的炊具不同，它最能还原食材本味。而煲桃花粥，则非紫砂罐不可，因为桃花的那缕令人沉醉的清香，只有紫砂器能够完美地锁定和保留在食物中。

学会煲桃花粥是在数年前。但知道桃花可以煲汤煲粥却是很早的事了。当年读唐人写的杂记，上面多次提及一种养生妙品，名桃花羮，专供宫里妃子养颜食用，专人制作，制作环节繁琐，书上只提及主要食材配伍及如何采摘半开的桃花，什么时辰釆摘最佳：“和露撷之”。这和露撷之好理解，就是和着晨露采摘。花半开时釆摘，取其生机勃发、鲜嫩之意。古人讲养生讲驻颜，和我们现代人一样。读书的好处是让人长知识，比方这桃花羮，还有很多可吃的花，都是前人书里写的，有了这点知识，当然就想自己亲自试验一回，也煲个桃花粥什么的。几年前偶尔去南边某山上访一位隐士，正是桃红柳绿时，仙风道骨的老先生正在一片岩洞边清洗采来的野桃花，心里大为好奇，不想却让我无意间偷学得煲桃花粥的不传之密，且毫不客气地喝掉老先生半鼎锅桃花粥。先生是趣人，看我吃相不雅，大乐：人间至味是清欢！我看你是苏学士书僮转世呢。

煲桃花粥步骤如下：

取泉水洗净并晾干水份的桃花数两，去花蕊。

选上等枸杞一两，好糯米半斤。

炉子架上紫砂罐，注入泉水或纯净水，放进糯米，升火，熬至半烂。

起盖，快速放入枸杞与桃花。上盖。

煲两个小时，出罐，等粥微温即食。

味清淡，有花香，糯滑清爽，入口即化，齿颊留香。此粥能养心舒血气，健脾胃，提阳气，美容颜，男女皆宜，尤以女性食用效果最佳。

焯椿芽

椿树在植物中最早得春气，最先发芽，原本光秃秃的枝干上忽然冒出星星点点紫芽时，那风还带着几分寒意。椿树是敢为天下先的，它冒芽的时候，除了被地力催动的近看却无的地上的微绿，所有植物还困锁在残冬的梦里。

椿树冒芽后以极快的速度茁壮，两三天功夫，那些芽苞就如婴儿的粉拳，举满枝头。这个时节，那些眼明手快的吃货，开始房前屋后田边地角忙碌起来，有一个好听的名字，叫“采春”，吃椿芽，叫“吃春”。谁能吃上第一口春，这一年便会身强体健。这是乡村约定俗成的风俗。

我喜欢吃椿芽，因其清香醒神。倒不馋那“第一口春”，却每到早春从郊外采买了上好嫩椿芽若干斤，焯水，阴干，置冰箱中，随取随用，即可口瘾，又可长久享用，不似别人与时间赛跑，赶急吃。

别人赶急吃，是因为椿芽生长速度太快，从冒芽到变成树叶，只需一周，能食用的时间太短。我嗜此物，自然要想办法保嫩保鲜。置冰箱中的焯水椿芽，能安全食用几个月，色香味不变。有时馋椿煎蛋，有时馋椿炒竹笋，炒鸡，炒腊肉，想怎么吃就怎么吃，吃上一口椿芽炒的菜，满口余香，心里那个美！

作为我这种吃货或简约派美食家而言，椿芽是必备，缺了它，生活就少了一份好滋味，那哪行呢？

老家常捎来一种特制的水腌菜，味道酸中带香，且脆。食材就是菜园子里普通的萝卜缨子或生菜，洗净后阴干三五天，剁碎入坛密封数月。坛为盘口，宽而深，注清水于盘口，十天换一次水，但切忌动坛盖，否则跑了气就变味甚至坏了一坛菜了。数月后取食，水腌菜最好炒干红辣椒，刺激味蕾，是下饭的极品。酸则酸矣，脆则脆矣，却稍嫌香气略欠，于是取冰箱中的焯水椿芽一二枝，切碎，散入锅中与水腌菜、干红辣椒同炒，那股酸、香、辣，令人食指大动，就是长期食欲不振的人，也要咽口水了。因此乡间称它为开胃菜，最是名符其实。

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