湖南日报·新湖南客户端记者 李杰 周秋红

近日，常德论坛上一则“为什么现在的米粉没有以前好吃了”的网友留言引发广泛关注。有网友跟帖质疑常德米粉添加了食用胶。对此，记者连日走访常德市相关职能部门、米粉生产企业、常德米粉协会及多家米粉馆，证实正规渠道生产的常德米粉并无违规添加，市民可放心食用。

网传常德米粉口感不如从前，引发“添加食用胶”质疑

网友“猫哥”在常德论坛发帖称：“最近发现常德的米粉口感不如从前了，粉条明显变细且失去弹性，这种现象是什么原因导致的？是行业垄断造成的品质管控缺失，还是商家在原材料或工艺上降低了标准？”

2020年，“常德米粉”区域公共品牌注册成立；2022年，“常德米粉”获批国家地理标志证明商标。

记者注意到，该帖已吸引超过5000人阅览、评论、转载。

有网友跟帖表示：“口感确实不如从前，可能是工艺改进了。”也有网友直言：“我感觉是食用胶掺多了……”

记者梳理多家网站及论坛发现，不少消费者反映，传统米粉的软糯筋道、米香浓郁已难寻，取而代之的是偏硬、发黏、有胶感、久煮不烂、不易变质等异常口感。市民质疑配方改变，大量添加玉米淀粉、木薯粉等，导致米粉失去“米味”，甚至有“嚼橡皮筋”的不适感。

记者调查释疑：品质安全经得起检验

记者走进位于常德经开区的常德米粉产业园，湖南鑫三香常德米粉集团有限公司生产车间一派繁忙，18条生产线全速运转。

常德米粉产业园​。

在公司负责人徐宏芳的引导下，记者见证了早籼米经过筛选、浸泡（发酵）、淘洗、磨浆、匀浆、蒸片、挤丝、蒸煮、分切等工序，最终在洁净厂房内完成包装、封口、入库，经检验合格后冷链配送。

整个生产过程标准化、规范化，采用10万级无尘净化洁净车间，生产原料可溯源，全流程定时监测，200辆冷链车全程冷链运输，从源头保障常德米粉的品质安全。

“常德米粉的配料表只有大米、水、食用淀粉，绝不添加食用胶等其他物质。”常德米粉协会执行会长、秘书长王霞从事米粉制售27年。她介绍，2020年，“常德米粉”区域公共品牌注册成立；2022年，“常德米粉”获批国家地理标志证明商标，同年发布了11项常德米粉团体标准，涵盖原料、工艺、运输等环节，监管部门不定期开展监督检查。

湖南鑫三香常德米粉集团有限公司生产车间​。

针对口感变化，王霞说，过去早籼米品种较为单一，如今原料品种更加多样，口感因此存在差异。“儿时的常德米粉多为手工制作，现在是规模化、标准化生产，品质提升了，口感自然有所改变。”

目前，沅水流域14家米粉厂已整合入驻常德米粉产业园，严格按照团体标准生产和经营。“园区每天生产鲜湿米粉15万公斤，约占常德市场供应量的七成。”王霞表示，常德米粉的品质安全经得起检验，市民可以放心“嗦粉”。

破除认知误区，守护常德米粉金字招牌

记者走访常德市城区壹德壹、陆记等10余家米粉馆，食客普遍反映，常德米粉口感滑爽、柔韧、劲道，纷纷点赞。

正宗常德米粉。

“常德米粉产业园生产的鲜湿米粉，外包装印有‘常德米粉’专有字样及‘非遗’‘地理标志证明商标’标志。”王霞在随行过程中介绍，常德米粉统一品牌名称、生产标准、质量监管、市场营销等，质量有保障。

对于“常德米粉添加食用胶”的网传信息，王霞澄清：鲜湿米粉生产中添加的食用淀粉，属于国家允许使用的食品原料，其安全性由《食品安全国家标准 食用淀粉》（GB31637-2025）规范，并非食用胶。添加少量食用淀粉是为了优化米粉的口感和形态，使其更透亮、耐煮、不易断碎，是行业通用合规工艺，符合食品安全标准，消费者无需过度担忧。

为更好守护常德米粉金字招牌，王霞建议，引导现有鲜湿米粉企业入股常德米粉产业园，严格按团体标准生产和经营；同时加强对进入常德市场的外地假冒“常德米粉”产品的监管，规范市场秩序。

常德市武陵区武陵大道常德红烧牛肉粉馆日销米粉最高纪录是6000碗​，每天“嗦粉”的食客络绎不绝。

常德市市场监督管理局食品生产安全监督管理科科长戴子栋表示：“我局定期对全市鲜湿米粉生产企业开展监督检查，未发现违规使用食品添加剂的行为。”他进一步说明，食用淀粉是制作常德米粉的辅料，团体标准明确其占比不超过20%，不影响米粉质量安全。在保障本市鲜湿米粉生产企业食品质量安全的同时，

“我局定期对全市鲜湿米粉生产企业开展监督检查，未发现违规使用食品添加剂的行为。”常德市市场监督管理局食品生产安全监督管理科科长戴子栋表示，食用淀粉是制作常德米粉的辅料，常德米粉（湿米粉）的团体标准明确其占比量≤20%，不影响米粉质量安全。在确保本市鲜湿米粉生产企业食品质量安全的同时，市场监管部门也将对流通消费环节中的鲜湿米粉开展常态化监督抽检，对超范围、超限量使用食品添加剂的行为，将联合产地协同执法，全力守护常德米粉金字招牌。

作者： 李杰 周秋红

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来源：湖南日报·新湖南客户端

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