春季尝鲜野菜别乱采！省疾控发布健康提醒

张春祥湖南日报 2026-04-01 20:44:41

湖南日报4月1日讯（全媒体记者张春祥通讯员熊家豪张亚娜）春回大地、气温回升，鲜嫩野菜陆续上市，成为市民餐桌上的时令宠儿。不少人趁踏青之机到野外采摘，追求 “纯天然” 风味。在享受这份“春天的馈赠”时，隐藏的健康风险也不容忽视，昨日，湖南省疾控发布健康提醒，野外野菜暗藏污染、中毒等健康风险，盲目采食不可取，尝鲜应选正规渠道并科学处理。

从安全角度看，野外生长的野菜生长环境不可控。公路旁、农田边、工业区周边的野菜，易吸附重金属、农药残留与工业有毒物质，即便焯水也无法完全去除，长期或过量食用可能危害健康。同时，野生植物种类繁杂，毒芹与水芹、滴水观音与芋头、钩吻与金银花、秋葵与曼陀罗等易“撞脸”，普通民众辨别难度大，每年均有因误食有毒野菜引发中毒的案例，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则危及生命。

营养层面，野菜并无特殊优势。部分野菜虽在微量营养素上略高于普通蔬菜，但整体营养结构与家常蔬菜差异不大。专家建议，遵循《中国居民膳食指南》，每日摄入300—500克新鲜蔬菜，多选深色叶菜，腌菜不能替代新鲜蔬菜。

为保障饮食安全，疾控专家发出重要提醒：春季野菜切勿随意采食；食用前可留存样本或拍照备查；若食用后出现头晕、恶心、呕吐、腹泻等不适，立即拨打急救电话，并携带植物样本或照片就医，便于快速判定毒源、对症救治。

目前，香椿、荠菜、春笋、红薯叶等常见野菜已实现规模化人工种植，市民可通过正规商超、农贸市场、合规生鲜平台购买。这类野菜品质可控、安全性更高，且各具营养特点：春笋热量低、膳食纤维与钾丰富；香椿蛋白质与B族维生素含量突出；荠菜钙与胡萝卜素充足；红薯叶富含钾、胡萝卜素与绿原酸。

烹饪处理同样关键。香椿亚硝酸盐含量较高，春笋、马齿苋、苜蓿、菠菜等草酸含量偏高，烹调前务必沸水焯烫30秒至1分钟，可有效降低有害物质含量，提升食用安全性。

春日尝鲜，安全为先。拒绝野外盲目采摘，选择正规来源、科学处理，才能安心享受春天的美味馈赠。

作者：张春祥

责编：李传新

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来源：湖南日报

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