科教新报全媒体记者 谢扬烁

2月28日，在湖南省农科院举行的科技成果转化合作项目集中签约仪式上，30个科研成果以1.125亿元的总价成功转化。其中，由湖南省农业科学院农产品加工与质量安全研究所所长丁胜华团队与三家企业签订的合作协议尤为引人注目：与绝味食品合作致力于亚硝酸钠的消减和替代，与英氏食品合作提供分阶段婴幼儿辅食的科学喂养方案，与富马科食品合作破解全谷物食品口感风味与营养成分损失的矛盾。仅全谷物双螺杆挤压膨化加工智能装备一项，就卖出了700万元的高价。

自2014年进入湖南省农业科学院工作以来，丁胜华一直聚焦于农产品减损保质、加工增值等研究，如何解决产业发展中存在的痛点和难点问题，这一理念，贯穿了他十余年来的科研生涯。

从仿生视角破解保鲜难题

果实品质劣变和病原菌侵染，是影响采后商品价值最重要的限制性因素。角质层作为果实与外界环境接触的最外层屏障，对调控采后品质和防止病原菌侵染具有重要作用。丁胜华的研究切入点，正是这一层看似不起眼的“果皮”。

丁胜华以典型果实角质层结构组分在采后贮藏的变化为线索，系统明晰了柑橘、红枣等果实角质层保持采后品质的结构与物质基础。在此基础上，他挖掘出角质层中的关键抗菌组分——肉桂酸型酚酸及其衍生物，并解析了其抑制典型果实主要采后病害（如绿霉病、黑斑病）的分子机制。这一发现，为新型保鲜材料的研发提供了理论基础。

大自然是最伟大的设计师。丁胜华的科研工作中，处处体现着向自然学习的智慧。

受贻贝黏附特性的启发，他构建了可见光驱动的聚单宁酸-TiO₂复合纳米粒子，有效降低了TiO₂的带隙，使其能够释放活性氧。与纯TiO₂相比，这种复合纳米粒子的抗菌能力提高了2倍以上。将其作为填充材料构建的壳聚糖基复合保鲜膜，阻隔性、机械强度、拉伸性能和抗菌特性均得到显著提升，可有效延长猕猴桃（呼吸跃变型）和葡萄（非呼吸跃变型）两类典型水果的货架期。

更令人瞩目的是，丁胜华团队受柑橘油腺和角质层蜡质的启发，开发出一种能稳定持续释放活性物质并提供物理防御的多功能材料。研究团队通过肉豆蔻酸进行表面疏水改性，成功复现了柑橘油腺和角质层蜡质的化学防御和物理保护作用。所制备的纳米乳液基明胶膜具有优异的抗氧化性能（增强3-4倍）、抗菌性能（对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌抑制率分别为95.99%和84.97%），以及卓越的紫外线屏蔽性能（紫外区域透过率几乎为0），机械性能也提升了72%。这一创新成果可有效抑制鲜切脐橙和猕猴桃表面食源性微生物生长（减少50%）并将水分流失控制在15%以下，显著延长了鲜切水果的保质期。

聚焦农产品资源综合利用

作为柑橘生产及加工大国，我国每年产生大量柑橘产物资源，如何高效利用、保存柑橘及其衍生产品一直是行业痛点，为此丁胜华与其团队共同开展了柑橘产物资源综合利用的系统研究。

在湖南省农科院果蔬保鲜与加工中试区，超高压杀菌设备平稳运转，“6000个大气压，相当于6倍马里亚纳海沟的压力，微生物根本扛不住！”丁胜华拿起一瓶HPP橙汁告诉记者，新鲜柑橘汁经高压处理，零防腐剂仍能冷藏保鲜一个月。“加工是农产品兜底保障和增值增效的关键途径。”目前，丁胜华团队已与省内企业合作建成10万吨级柑橘加工车间和NFC果汁生产线，日处理柑橘400吨。

科研的价值在于应用。在2025年全国农产品加工院所长座谈会上，丁胜华围绕“果蔬产地加工与数智供应链关键技术攻关建议”作主题交流。他针对果蔬产业存在的加工与储运效率低、损耗率高、产业链协同弱、包装技术落后等关键问题，提出科技赋能产业升级的创新方向与政策建议。

近年来，丁胜华主持了国家自然科学基金（面上项目、青年基金）、国家重点研发计划子课题、湖南省重点研发计划等科研项目16项，以第一/通讯作者在《Chemical Engineering Journal》《Trends in Food Science and Technology》《Food Hydrocolloids》等顶级期刊发表学术论文100余篇，申请/授权国家发明专利40余件，参与制修订国家标准2项。

他的研究成果也获得了学界的广泛认可：以主要完成人获得国家科技进步二等奖1项，湖南省科技进步一等奖2项、浙江省科技进步二等奖1项。他本人也荣获湖南省青年科技奖、湖南省科技人才托举工程——中青年优秀科技人才、长沙市杰出创新青年等荣誉称号。

从解析果实角质层的抗菌分子机制，到仿生构建智能响应活性保鲜膜；从柑橘副产物的高值化利用，到全谷物加工关键技术的产业化落地，丁胜华始终坚持“把论文写在大地上”的科研理念。正如他在科技成果转化签约仪式上所言，只有解决了产业发展的痛点和难点，科研成果才能真正转化为现实生产力。这位扎根湖南的农产品加工科技工作者，正以扎实的科研攻关和务实的产业转化，为我国农产品减损保质和加工增值贡献着自己的力量。

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