茶陵有礼·茶陵好物⑰ | 五款地道鱼鲜，带你品尽茶陵烟火滋味

湖南日报·新湖南客户端 2026-03-31 07:58:01

湖南日报·新湖南客户端通讯员张怡冉陈启浪记者张永琼

【好物简介】

1、井米鱼

在湘东大地饮食图谱中，茶陵县特色美食井米鱼始终占据着重要位置。这款承载着当地风土人情与手工智慧的佳肴，在岁月流转中沉淀出独有的鲜香滋味。

食材选用当地水域生长的鲜活草鱼或青鱼，肉质饱满紧实，保证菜品天然本味。鱼经宰杀后沥干水分，用适量食盐均匀腌制，既锁住鱼肉水分，又为后续风味奠定基础。腌制完成后洗净杂质，再加入风味独特的辣椒粉、红曲米粉等佐料充分拌匀。最后，淋上本地出产的茶籽油增香提鲜，放入蒸锅小火慢蒸，直至鱼肉松软入味，一道色泽鲜红的井米鱼便大功告成。

作为茶陵饮食文化的鲜活载体，井米鱼的风味与营养兼具特色。外观上，红曲米粉的加持让成品色泽鲜红透亮；口感上，鱼肉软糯不柴，入口便能感受到肉质的细腻嫩滑；味道上，既保留了淡水鱼本身的鲜甜，又融合了曲米发酵后醇厚的酒香与淡淡的米香，搭配辣椒粉的辛香，层次丰富，冷吃热吃均可。

2、中华光倒刺鲃

在茶陵，中华光倒刺鲃俗称叶草鱼、胡子鱼、流里奇等，是我国南方江河中名贵的淡水经济鱼类。它偏爱清澈流动的溪河水域，在“池塘+山塘+稻鱼共生”的生态养殖模式下悠然生长，汲取着自然馈赠的养分。

这种鱼身形修长，鳞片细密，肉质极为鲜嫩紧实，入口爽滑，令人一尝难忘。最难得的是，它通体无肌间小刺，老人孩童皆可安心食用。无论是清蒸、红烧，还是入汤烹煮，都能将其丰富的优质蛋白、DHA、EPA及硒等微量元素充分释放，是名副其实的营养与美味兼备的“水中珍品”。

3、火焙鱼

火焙鱼，是茶陵乡土烟火气最质朴的表达。它来自山间流动的溪涧，选用的皆是体态小巧、鲜活灵动的小鱼。制作时，不用猛火急攻，而是以松木、茶籽壳为燃料，文火慢焙，全凭手艺人对火候的精准拿捏，焙至鱼身金黄透亮。

整个过程仅以少许食盐调味，不添加任何防腐剂，保留的是一份天然的鱼鲜与淡淡的熏香。火焙鱼外皮微韧、内里细嫩，嚼之有味，回味悠长。无论是简单蒸制，还是与青椒同炒，都能瞬间唤醒味蕾，是佐餐下酒、寄托乡愁的家常至味。

4、鲈鱼

茶陵的鲈鱼生长在持续流动的活水之中，终日逆流而上，练就了一身紧实饱满的“蒜瓣肉”。鳞片银亮，体态匀称，毫无泥腥之气，每年五月至十二月，正是品味的最佳时节。

这种鲈鱼极耐烹饪，煎烤不易失水，清蒸十分钟便可轻松脱骨，炖汤更是迅速呈现奶白浓醇之态。鱼肉蛋白质含量高达20%以上，富含硒、钙等微量元素，入口鲜香自溢，鱼皮微裂、肉离骨而不散，每一口都是对茶陵活水养鱼之道的最佳诠释。

5、黄鸭叫

黄鸭叫，是茶陵水域生态的一张“纯净名片”。在活水自净的生长环境中，这种鱼的药物残留趋近于零，重金属含量远低于国家标准，每年五月至十二月为盛产期。

它的肉质细腻嫩滑，毫无土腥之气，游离氨基酸含量高，天生自带清鲜甘甜。无论是炖汤还是清蒸，都能将其丰富的Ω-3脂肪酸、硒、锌等矿物质充分激发。与普通鱼类相比，它的蛋白质含量高出10%-15%，是健脑益智、增强免疫力的优质之选。一锅黄鸭叫汤，鲜香四溢，温润入心，正是茶陵人待客的诚意所在。

【寻物通道】

好物来源：茶陵县井和供销合作社、茶陵县好顶供销惠农服务有限公司

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