“新鲜零食”风起，几多全的“闪电战”与行业新叙事

许伟哲湖南日报·新湖南客户端·客户端 2026-03-30 10:24:31

当零食量贩店以“万店规模”和“极致低价”席卷全国后，同质化与内卷也随之而至。消费者在享受低价之余，开始渴望更新鲜的消费体验。于是，一种融合了现场制作、短保质期与健康理念的“新鲜零食”业态悄然崛起，成为打破行业僵局的新变量。而其中，创立仅一年便喊出“年内千店”目标的几多全，正以一场“闪电战”，成为这一行业新星。

从“幕后”到“台前”，品牌商的下沉与闭环野心

几多全并非横空出世，其背后是拥有“黑色经典”臭豆腐等品牌的成熟食品集团。这种“母体孵化”模式，为其提供了关键的起跑助力——成熟的供应链、研发团队与冷链物流基础。这使得几多全能跳过漫长的基建期，直接切入高速扩张。

它的野心远不止于开连锁店。几多全宣称要打造“研发－生产－配送－终端”全程自控的产业链闭环。位于长沙浏阳的中心基地正在升级为超级工厂，全国超过20个生产基地的规划也已提上日程，核心产品实现100%自产。这套重资产模式，旨在从源头把控“新鲜”与品质，其本质是一家披着零售外衣的供应链整合商，试图将价值链的核心环节牢牢握在自己手中。

不止于“现炒现卖”，“体验式零食”重构门店逻辑

与上一代高端炒货店不同，几多全代表的新鲜零食门店，形态上更接近“零食集合店+轻餐饮”的复合体。走进其门店，开放式烘焙区、现炒板栗的操作台、卤味档口与现榨果汁机并列，空气中弥漫着烘焙与炒制的香气。商品保质期多以“天”为单位计算。

这彻底改变了传统零食店的运营逻辑。它用现场制作的过程、散发的香气和大量的试吃，将门店从一个“仓储式卖场”转变为可停留、可体验的消费空间。其经营内核是“轻餐饮引流，零售做客单”——用现制、低决策门槛的商品（如冰淇淋、饮品）吸引顾客进门并延长停留时间，再引导至利润更高的精选零食区完成转化。商品结构也趋向“宽类窄品”，SKU数量被有意控制，以聚焦核心单品、加速周转、降低因短保带来的损耗风险。

“健康分级”与千店目标：激进扩张下的双重挑战

在产品理念上，几多全打出了鲜明的健康牌，提出“五零五减五加”标准，即追求零添加、减负担、加营养。更具行业企图心的举措是，它在业内首创了零食“健康分级”制度（ABCDEF六级），试图用直观的等级标签“替代”复杂的配料表阅读，打造“闭眼买”的消费心智。若能成功建立这套认知标准，其本身将蕴含巨大的商业价值。

截至2026年2月，其已在全国开出69家门店，并完成了百店落地规划。2026年，其更是定下了新增600-1000家店的激进目标。然而，这份野心也伴随着巨大考验。首先，“新鲜”模式本身就更“重”——它对门店的精细运营、选址客流、补货节奏及供应链的日配能力提出了极高要求，难以像标准化的量贩店那样无差别快速复制。其次，在高速扩张中，如何在全国范围内持续、稳定地保证“短保”产品的品质与“现制”体验的标准化，将是维护品牌口碑的关键。此外，其商品价格高于量贩零食，需要不断向消费者证明其“值得”。

作者：许伟哲

责编：许伟哲

一审：何婷

二审：鲁红

三审：彭楚舒

来源：湖南日报·新湖南客户端·客户端

版权作品，未经授权严禁转载。湖湘情怀，党媒立场，登录华声在线官网www.voc.com.cn或“新湖南”客户端，领先一步获取权威资讯。转载须注明来源、原标题、著作者名，不得变更核心内容。

我要问