吃在湘潭㉙丨灶台三十载，他把“小日子”过成了“好日子”

新湘潭客户端 2026-03-30 08:22:18

灶台三十载，他把“小日子”过成了“好日子”

湖南日报·新湖南客户端通讯员廖艳霞

在岳塘区茶花路，油菜花次第绽放，时蔬生机盎然。路边一栋老房改造的院落格外惹眼：白墙黛瓦，院落里罗汉松苍翠挺拔，月季、杜鹃、绣球竞相盛开，红灯笼高挂，一脚踏进去，仿佛从闹市瞬间穿越到了静谧的田园。

这里，就是“小日子土菜馆”。

食材本真：从田间到餐桌的鲜

店主楚金波是土生土长的湘潭县人。30多年的厨师生涯，从长沙学徒到湘潭主厨，从星级酒店到自家土菜馆，他始终守着一方灶台。如今即便菜馆生意红火，他依旧每天泡在后厨：切菜、配菜、掌勺，每一道菜的品控都亲自把关。

“让城里人吃上地道湘潭菜，找回老家的味道。”这是楚金波开餐馆的初心。

他特意选在城乡接合部，按田园风格改造老房，连店名都用了湘潭人熟悉的口头语——“小日子”。这句“你日子过得好嘞”的问候，藏着他最朴素的愿望：希望每一位食客来这儿，都能感受到热气腾腾的生活气息。

食材的鲜，藏在田埂到餐桌的距离里。店门口的竹筐里，摆满了新鲜时蔬，都是从湘潭周边农户手中收购的；屋后小院里，种着辣椒、茄子、包菜等应季蔬菜，随摘随用。

2021年开馆至今，小日子土菜馆凭借这份“本真”，人气一直很旺。三五好友围坐院中，吃菜、喝茶、聊天，是小店内最常见的情景。

匠心厨艺：三十载深耕地道湘菜

好味道，离不开好手艺。

楚金波的厨技，在业内拿过不少奖项：老湘潭水煮活鱼、黄焖土脚鱼、龙牌酱油烧鳜鱼王获评湖南省餐饮行业协会“特金奖”，菜馆还在湘潭市特色鱼文化节烹饪大赛中拿下“特金奖”，获评“特色苍蝇馆”。其中，生态有机雄鱼是食客的心头好。

“鱼必须是水库里养了两三年的，两公斤左右，肉质细嫩没土腥味，现杀现做才鲜。”楚金波介绍。这道菜讲究一鱼两吃：鱼头和部分鱼身浇上秘制酱料，用鱼骨、鸡骨、筒子骨熬制的高汤焖煮，鲜透入味；剔下的鱼肉做成鱼丸，搭配紫菜开汤，清淡鲜爽。

茶油土鸡，做法简单却极见功底。选用散养了八九个月、刚下蛋的母鸡，以谷物、青草为食，肉质紧致。茶油烧热，爆香土鸡块与小黄姜片，淋少许米酒，高压锅压八分钟后收汁，加辣椒焖煮，端上桌时香气扑鼻。

口味兔复刻了湘潭口味蛇的风味。农家养殖的兔子剔皮切块，用姜、辣椒等调料焖炒七八分钟，香辣过瘾，是老顾客的必点菜品。除此之外，黄焖土脚鱼、筒子骨黄鸭叫等特色菜，也体现了湘潭菜的鲜、辣、香。

烟火暖意：小院里的平凡小幸福

在小日子土菜馆，吃饭是一件有温度的事。

这里没有高冷的装修，只有热络的烟火气。外地游客来湘潭，本地人会带着来打卡；长沙、湘潭本地的食客，也会专程赶来。老板楚金波总爱跟食客拉家常，不管是本地乡音还是外地口音，聊上几句，就没了陌生感。

晴好的午后，食客坐在老屋前晒太阳，喝杯热茶，看院中的花开花落，听耳边偶尔传来的湘潭乡音，一天的疲惫仿佛都消散了。生意好的时候，一天能接待两百位食客，热闹却不喧闹。

烟火寻常处，最是暖人心。30多年坚守，楚金波把灶台当成了阵地，把食材当成了根本，用一院一落的烟火，让“小日子”成了大家心中的“好日子”。

责编：蒋睿

一审：彭婷

二审：颜石敦

三审：白培生

来源：新湘潭客户端

我要问