识春菜｜假香椿：一口下去，连亲妈都认不出

大众卫生报 2026-03-25 15:33:51

3月，春回大地，万物复苏，正是野菜生长旺盛的时节，不少人集体出动挖野菜探寻野趣，但最近有人却因为一顿“野菜”脸肿得……云南的朱先生收到客户好心送来的一袋“香椿”，吃完后和妻子双双脸肿，朱先生说，后来才知道那不是香椿芽，而是漆树芽。

食椿，食春！这道“顶流春味”香椿芽不仅美味，还调养身心香椿本身不剧毒真正让你进医院的是它的“致命替身”——漆树芽！香椿和它的“毒亲戚”只差这一眼香椿vs漆树，根本不是一种东西！

香椿（能吃）

楝科植物，正经“树上蔬菜”，嫩芽可食，全株无毒，自带一股浓郁的香椿香味，一闻就知道。

漆树（不能吃！有毒！）

漆树科植物，全株有毒，汁液含强致敏物质漆酚。不仅不能吃，摸都不能随便摸。

特别提醒：漆树误食，后果严重！

漆树最毒的是漆酚，普通人一碰就中招：

①皮肤接触

红肿、刺痒、起水泡、溃烂，痒到睡不着，愈合慢，还容易留疤。

②误食漆树芽

口腔灼烧、喉咙肿痛、恶心呕吐、腹痛腹泻，严重会出现喉头水肿、呼吸困难、肝肾损伤，甚至危及生命！

香椿和它的“高仿号”——漆树芽，只用四招就能分清

看叶子：成双vs单数

香椿：偶数羽状复叶→叶子成双成对

漆树：奇数羽状复叶→顶端多一片单独小叶

闻气味：香vs淡

香椿：浓香扑鼻

漆树：无香味，甚至有怪味、生漆味

看颜色：褐vs绿

香椿：嫩芽红褐色、红绿色，越嫩越红

漆树：浅绿、黄绿，颜色偏淡、偏薄

看汁液：无vs有

香椿：掐断后无白浆

漆树：掰断会流出乳白色黏糊糊的汁液，氧化变黑

香椿是春季限定的营养蔬菜，富含蛋白质、维生素和钙铁等，能健脾开胃、提神理气。注意：新鲜香椿含亚硝酸盐，吃前一定用开水焯烫1分钟更安全健康，另外，中医认为香椿容易引起气机壅滞，痰湿体质的人建议少吃或不吃，食用野菜需遵守以下“四不原则”：

1.不熟悉的野菜不吃；

2.受污染的野菜不吃；

3.存放过久的野菜不吃；

4.不长期、过量食用野菜。

宁乡市中医医院主管中药师王建华

责编：袁小玉

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来源：大众卫生报

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