春分椿芽香 - 中央厨房稿件池

春分椿芽香

大众卫生报 2026-03-25 09:22:38

春分时节，青梅如豆，柳叶如眉，油菜花正盛。沉寂一冬的香椿树悄然吐芽，紫红嫩叶缀满枝头，仿佛把春意一笔笔点染出来。

小时候，一见椿芽冒头，便提着竹篮四处寻觅。那新芽脆嫩清香，怎么做都好吃。最常见的是椿芽炒鸡蛋：将椿芽切碎，与蛋液拌匀，下锅煎至金黄，香气四溢。香椿拌豆腐也别有风味，焯水后的椿芽切碎，与豆腐、香油拌匀，清香爽口。若裹糊油炸，则外酥里嫩；晒干后蒸肉，又添一层醇厚。腌渍食用，也自有一番滋味。

香椿自古便是珍馐。汉代已有食椿习俗，相传刘邦避难时尝之称美，感叹“但愿香椿长春”。唐宋时更被列为贡品。康有为曾以诗赞其鲜美，文人笔下，也常以“剪椿芽”待客，与“夜雨剪春韭”相映成趣。

吃椿芽讲究时令，一般以谷雨前最为鲜嫩，所谓“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。其营养亦不容小觑，富含蛋白质、维生素和多种微量元素，有健脾开胃、清热利湿之效。《本草纲目》记载其可“消风去毒”。不过，香椿属“发物”，体质敏感者宜适量。

“椿”在古人心中还有长寿之意。《庄子》言“大椿者，以八千岁为春秋”，因此常以“椿”比喻父亲，“萱”指代母亲，“椿萱并茂”寄托对父母的祝愿。

春分椿芽香，是舌尖的鲜，也是岁月的味。趁这一口时令，不妨细细品尝春天的馈赠，也在清香之中，体会传统文化的悠长回味。

高英（湖北）

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来源：大众卫生报

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